堂食就餐也有規(guī)矩。3月15日，記者針對北京市商務(wù)局近日發(fā)布的《疫情期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營服務(wù)指引3.0版》（以下簡稱“指引”）的內(nèi)容，實(shí)地走訪調(diào)查了眾多餐飲企業(yè)的執(zhí)行情況。指引進(jìn)一步明確了復(fù)工復(fù)產(chǎn)期間消費(fèi)者就餐和餐廳服務(wù)細(xì)節(jié)，餐飲服務(wù)單位要在店內(nèi)外候餐區(qū)、取餐區(qū)、結(jié)賬區(qū)劃設(shè)“一米線”，嚴(yán)格控制排隊(duì)就餐人流密度。

同時(shí)，指引提倡使用二維碼掃碼點(diǎn)餐、結(jié)賬，要求就餐人員不得面對面就餐。本次發(fā)布的指引適用于本市餐飲企業(yè)及其門店、單位食堂、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺等餐飲服務(wù)單位。北京商報(bào)記者也走訪了部分已經(jīng)恢復(fù)堂食營業(yè)的餐廳，目前多數(shù)餐廳都已經(jīng)啟動了“公筷公勺”活動，并且可為堂食消費(fèi)者提供分餐服務(wù)以及一次性餐具以保證堂食防護(hù)。

記者走訪金地廣場、合生匯等商圈發(fā)現(xiàn)，目前多商場餐廳已經(jīng)恢復(fù)堂食營業(yè)，到店堂食的消費(fèi)者數(shù)量也明顯增多。記者在將太無二金地廣場店看到，目前該門店門口有餐廳消毒信息公示、支持“公筷公勺”的海報(bào)，并擺放了將太無二在疫情期間研發(fā)出的外送小火鍋套餐產(chǎn)品以及一次性餐具。

據(jù)將太無二相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前由于周邊寫字樓復(fù)工企業(yè)增多，店內(nèi)的堂食客流正在逐步恢復(fù)，目前門店的堂食營收比例也在逐步上漲，已經(jīng)能達(dá)到30%。為此，將太無二也開始更重視已恢復(fù)堂食經(jīng)營門店的防疫工作。

在將太無二金地廣場店可見，目前將太無二僅開放了少部分餐位，消費(fèi)者到店就餐也需要隔開距離。餐廳為避免消費(fèi)者面對面就餐，還在部分餐位上放有“停用”的字牌。此外，將太無二也積極響應(yīng)此次“公筷公勺”的活動，為堂食消費(fèi)者的每道菜提供公筷、公勺，對于部分菜品也提供分餐服務(wù)，分好餐品后再上桌。

錦府鹽幫合生匯店同樣也采用了這類方式。為避免堂食消費(fèi)者接觸，錦府鹽幫合生匯店僅保留了少量的餐位，并嚴(yán)格控制到店用餐人流。據(jù)該店工作人員介紹，目前錦府鹽幫仍然主要依靠線上外賣業(yè)務(wù)，堂食也有很明顯的起色，但現(xiàn)在最主要的工作是做好防護(hù)，因此門店對客流的控制也非常嚴(yán)格。北京商報(bào)記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，很多恢復(fù)堂食的餐廳也鼓勵(lì)消費(fèi)者掃碼點(diǎn)餐、付款，以此減少消費(fèi)者與店內(nèi)工作人員的接觸。

除了對餐廳堂食環(huán)境及服務(wù)的規(guī)范指引外，北京商報(bào)記者注意到，新版指引還對餐廳的采購進(jìn)貨進(jìn)行了相應(yīng)的規(guī)范。指引指出，餐飲服務(wù)單位須嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票制度，做好采購驗(yàn)收及臺賬登記工作，不得采購不明來源或不符合要求的食品和食品原料、嚴(yán)禁采購使用病死或死因不明以及檢疫不合格的肉類及其制品，嚴(yán)禁圈養(yǎng)宰殺活的畜禽動物，嚴(yán)禁采購和制售野生動物及其制品。對冷凍冷藏和保鮮設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生。所有原材料應(yīng)保持新鮮，加強(qiáng)保鮮、冷凍、冷藏環(huán)節(jié)的處理和使用。食品原材料堅(jiān)持覆蓋保鮮膜再進(jìn)行儲存，防止交叉污染。

對此也有餐廳負(fù)責(zé)人表示，自疫情發(fā)生以來餐廳已經(jīng)對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)行了相應(yīng)的調(diào)整，并且后廚也有更嚴(yán)格的消毒流程和規(guī)范。此次指引的發(fā)布，對于餐廳進(jìn)一步提升疫情期間的食品衛(wèi)生安全水平有一定的引導(dǎo)作用。