從疫情爆發(fā)初期的堅(jiān)持營業(yè)，到關(guān)閉堂食的苦苦煎熬，到近日省政府官宣餐飲復(fù)工后營業(yè)的一波三折……外界對陶陶居的爭議從未停止過。

近日，我們特意走訪了這家輿論漩渦中心的餐企，采訪了陶陶居經(jīng)營者尹江波。他的困惑、信念與勇氣，或許就是所有餐飲人的困惑、信念與勇氣。

近日很火的《各位，疫情還沒結(jié)束啊》，經(jīng)人民日報官方微信一轉(zhuǎn)載，更是刷屏無數(shù)。只可惜，陶陶居在文中，扮演了反面角色，一時間被推上風(fēng)口浪尖。

陶陶居恢復(fù)堂食后，消費(fèi)者壓抑已久的熱情被點(diǎn)燃，餐廳門口很快排起了隊(duì)伍。放在平時，這是蠻好的事，可現(xiàn)在不是平時。

網(wǎng)友因此質(zhì)疑聲一片，說疫情尚未過去，這樣的聚集容易給病毒傳播提供便利。更有甚者直接開罵：去吃飯的人都是好吃不要命。開堂食的都是見錢眼開，不顧百姓死活。你晚一個月再開，會死??？

其實(shí)，從疫情爆發(fā)至今的一個多月時間里，陶陶居一直就置身輿論的潮頭。從疫情爆發(fā)之初堅(jiān)持營業(yè)，到接下來關(guān)閉堂食的苦苦煎熬，到近日省政府官宣餐飲復(fù)工，成了恢復(fù)堂食的頭陣，之后復(fù)業(yè)又一波三折……

01

孤獨(dú)的勇者：

疫情之下，堅(jiān)持營業(yè)

1月20日，當(dāng)鐘南山院士肯定病毒會人傳人時，尹江波便意識到這可能會影響到整個餐飲行業(yè)。這是一個經(jīng)歷過“非典”的老餐飲人的直覺。

1月23日，也就是年二十九，武漢封城的消息一出，他便緊急召開內(nèi)部會議，并迅速組織企業(yè)內(nèi)部防控小組。

次日，本該屬于餐飲人一年當(dāng)中高光時刻的除夕夜，陶陶居只能決定解散原本特地為應(yīng)付春節(jié)營業(yè)高峰招聘并培訓(xùn)上崗的520多名寒假工?？墒桥R時讓他們買車票回家談何容易？于是他要求各店店長去安撫每一位寒假工，并讓廣東省范圍內(nèi)的迅速回家，有親戚在省內(nèi)的也盡快安置。而對于剩下的員工，則安排食宿。

接下來的兩三天，尹江波基本都在忙著安置內(nèi)部員工，畢竟除了少數(shù)留下來的寒假工，還有他們原本開足馬力的3000多名員工。

這是陶陶居最孤獨(dú)的階段。

仿佛全國都被按下暫停鍵。大部分餐企停止堂食，只靠外賣勉強(qiáng)續(xù)命，很多甚至完全停止運(yùn)轉(zhuǎn)，提前進(jìn)入0收入?yún)s高支出的痛苦階段。

不過，陶陶居還堅(jiān)持營業(yè)。正是這個選擇，為自己招來了罵名。有人說：這時候還在經(jīng)營的餐廳，是要錢不要員工和消費(fèi)者的命，這樣的老板不能跟，這樣的餐廳不能去。

可是，尹江波有自己的看法：

“這個時候，休市閉店對于投資者來說損失是最少的，但是如果餐廳停止運(yùn)轉(zhuǎn)，那么來自五湖四海的員工要怎么辦？若能照顧好企業(yè)幾千員工不被感染、不恐慌，是不是作為企業(yè)經(jīng)營者在這場支持防疫工作中最大的貢獻(xiàn)？ ”

△尹江波1月28日回復(fù)紅餐網(wǎng)的留言

02

被迫按下暫停鍵：

矛盾且無奈

但是，陶陶居還是被迫按下了暫停鍵！

2月11日，廣州7區(qū)宣布暫停餐飲堂食服務(wù)；2月12日，廣州11區(qū)全部暫停餐飲堂食服務(wù)。陶陶居也迎來了基本停擺的8天。

陶陶居進(jìn)入了最具挑戰(zhàn)的階段。

收入一下子斷了（雖有外賣，但也只是杯水車薪），還要支付3000多員工的工資、住宿費(fèi)、福利等共2000多萬元，以及店面租金800多萬元。春節(jié)以來，陶陶居硬成本損失3000多萬元。

“所有餐企都有一個無可逃避的成本，那就是房租與員工工資。房租不能指望商業(yè)地產(chǎn)減免太多，畢竟很多商業(yè)地產(chǎn)也是有銀行貸款的，所以它們哪怕有減免也是相當(dāng)有限的。”

“而至于人力成本，企業(yè)本來應(yīng)該創(chuàng)造價值，然后給員工發(fā)工資。即便企業(yè)員工說我不要工資和企業(yè)共渡難關(guān)，但是這個期限是有限的，它最多就是撐一個月最多兩個月，但后面呢？很多員工也都是身負(fù)重?fù)?dān)的，他們上有老下有小，你怎么辦？”

在早前接受羊城晚報等媒體的采訪時，他多次坦言：

“如果不開堂食，我一個月都支撐不了。 我想大部分餐飲企業(yè)都是這樣的，手頭沒有現(xiàn)金。做得大的餐飲企業(yè)，一般都是開個店，賺的錢又去開店，不停地開店，手上沒有現(xiàn)金。企業(yè)家永遠(yuǎn)缺錢，今年對大部分企業(yè)來講，就是求生存。”

不過尹江波沒有坐以待斃。他多次聯(lián)系有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，反映當(dāng)下自身企業(yè)和整個餐飲行業(yè)的困難。

2月18日，省商務(wù)廳主要領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)到陶陶居，調(diào)研餐飲企業(yè)，了解企業(yè)困難和訴求，研究餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的可行性。尹江波直言：類似陶陶居眾多的正餐企業(yè)，靠外賣是無法生存的，只有有序恢復(fù)市場，企業(yè)才能“自救”。

03

重啟播放鍵：

經(jīng)歷魔幻24小時

2月20日，廣東官宣餐飲復(fù)工復(fù)產(chǎn)。

當(dāng)天下午4:00，廣東省政府新聞辦召開疫情防控新聞發(fā)布會，對廣東省餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)做了相關(guān)指引，并編寫了《廣東省餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎防控工作指引》（以下簡稱《指引》）。

準(zhǔn)備已久的陶陶居在當(dāng)天傍晚，就用官微推送了“全線堂食 恢復(fù)營業(yè)”的通知。

2月21日上午11:00，陶陶居正佳廣場店首開堂食就被監(jiān)管部門緊急叫停。同步被叫停的，還有天河、白云等區(qū)域的門店。來自監(jiān)管人員的解釋是，“目前未收到相關(guān)開放堂食的文件”。

當(dāng)時，不少消費(fèi)者已經(jīng)在門口排隊(duì)了，監(jiān)管人員只能讓他們散了。

當(dāng)天傍晚17:23，尹江波在朋友圈寫道：“今天晚上，廣州所有門店正在營業(yè)。政策從省到市、再到區(qū)，落地僅用了半天……”

面對24小時內(nèi)的兩次反轉(zhuǎn)，尹江波表示非常理解：“省里是允許我們陶陶居開放堂食，只是一個政策從宣布到各區(qū)的落實(shí)可能存在時間差，這是正常的。”

04

被推上浪尖：

差點(diǎn)被唾沫星子淹死

可是，監(jiān)管人員上午緊急叫停陶陶居的那一幕被拍攝下來，被收入《各位，疫情還沒結(jié)束啊》一文中，還被人民日報轉(zhuǎn)載。

一時之間，無數(shù)唾沫星子，差一點(diǎn)把陶陶居淹死。

面對鋪天蓋地的質(zhì)疑，尹江波無奈地告訴紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)：

“一開始真的壓力非常大，明明餐飲復(fù)工復(fù)產(chǎn)是一件好事，沒想到變成反面教材。”

“我希望更多人看到的是在迎來復(fù)業(yè)后，陶陶居在防控方面是怎樣做的。而我們的所做又是否能對其它餐企起到借鑒。”他從沒想過復(fù)業(yè)后會是這樣的結(jié)果。

“不過這一兩天我們也在反思，盡管陶陶居復(fù)工是在《指引》下的合法行為，但畢竟現(xiàn)在仍處于疫情期，一些網(wǎng)友的想法是可以理解的，而我們也在思考如何做得更好。同時也可以看得出大家很在意餐飲行業(yè)，畢竟這是個民生產(chǎn)業(yè)，如果換成一個工廠開工，可能就沒這么被關(guān)注了。”

尹江波稱陶陶居一直嚴(yán)格執(zhí)行省市的《指引》，從員工到顧客、場所的管理都不敢松懈，并按照規(guī)定實(shí)行隔桌安排客人，開臺數(shù)控制在50%以內(nèi)。

“有媒體問我為什么要著急復(fù)工？因?yàn)槠髽I(yè)已到了生死存亡的境地，每拖一天離死亡近一天，幾千員工的背后是幾千家庭，我必須帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)快速回到工作崗位，響應(yīng)政府號召迅速復(fù)工復(fù)產(chǎn)，我們要活下來！”

雖然尹江波問心無愧，但是質(zhì)疑并沒有停止。

回望這一波三折，尹江波說相當(dāng)不容易，然而幸好還有一些暖心的事發(fā)生著。

2月23日，陶陶居?xùn)|方寶泰店的工作人員收到“一位顧客”的一紙留言：

紙巾上寫著：“專門帶著孩子們過來捧場，就是表達(dá)對陶陶居勇于第一個吃螃蟹、率先回復(fù)堂食的尊敬。敢做第一的人也許會挨罵，但這是一種態(tài)度，恢復(fù)正常生活的態(tài)度。N年之后，歷史終會記住陶陶居這樣有勇氣、有擔(dān)當(dāng)、敢為天下先的廣東企業(yè)。一位顧客，2020.2.23 11:34 am”

很快，店長通過客人進(jìn)店前登記的資料，第一時間聯(lián)系到了這位顧客并表示感謝。

這份特殊的留言，最后被交到了尹江波手上。尹江波告訴紅餐網(wǎng)，“我是一字一句地讀完的，深受感動，也很受鼓舞。”

紅餐網(wǎng)也聯(lián)系到這位顧客：

這位顧客叫曹瑞芬，定居廣東十多年。曹女士是陶陶居多年的粉絲，了解到陶陶居可以堂食后，便于23日早上10:40帶著兒子和女兒，提前到附近東方寶泰的陶陶居排隊(duì)。

曹女士在服務(wù)員指引下做完體溫測量、資料登記、洗手消毒等，然后才能入座點(diǎn)餐。而這次期待已久的就餐體驗(yàn)，讓她有感而發(fā)，拿出紙巾，在上面寫下了這段話。

在被問及為什么以這種方式表達(dá)自己想法時。曹女士說，一開始是想給前來服務(wù)的一兩位服務(wù)員加油鼓勵，但她還是想要讓店里更多工作人員收到這份鼓勵。于是她猜想著用這種方式可能會更有用，這樣一來，當(dāng)服務(wù)員收到紙條后交給店長，那么店里十幾位工作人員也就都能看到了。

“我在想陶陶居開業(yè)也未必賺到錢，這么多店員在那里，開業(yè)還是虧的都說不定。然后更多的，我覺得這不是為賺錢，而是一種態(tài)度，因?yàn)榭傄腥藥ь^去開業(yè)，不然我們的生活什么時候才能恢復(fù)正常？”

結(jié)語：

復(fù)工復(fù)產(chǎn)、開放堂食，放在平時是多么簡單的事！但是在當(dāng)下，一度成了奢望，需要莫大的勇氣。

我們深知疫情防控到了最關(guān)鍵的攻堅(jiān)階段，多么小心謹(jǐn)慎地防控，都不為過。在這個角度上，一禁了之、一封了之、一關(guān)了之、繼續(xù)暫停鍵，看上去是最安全的。

但生命的意義不止是活著，不能一直這么隔離下去。人們需要走出門，迎接戶外的春光，讓生活美好地繼續(xù)。

我們也知道病毒的傳染性。在這種情況下，還敢率先開放堂食。這背后是陶陶居對疫情防控的信心，以及無懼質(zhì)疑的勇氣。

我們也相信，爭議中的尹江波并不孤獨(dú)，因?yàn)樗睦Щ?、努力、信心和勇氣，是無數(shù)餐飲人的縮影。

我們需要越來越多的餐飲人，像尹江波這樣，為自己的企業(yè)，更是為行業(yè)、為民生、為國家經(jīng)濟(jì)的運(yùn)轉(zhuǎn)，盡自己的力量，并重新建立美好的生活。