資訊 江南大學食品學院院長劉元法:圍著餐桌搞科研
江南大學食品學院院長劉元法——
圍著餐桌搞科研(一線探民生·守護食品安全的人④)
劉元法在實驗室工作。 姚雪青攝
核心閱讀
技術研發(fā)革新、專業(yè)人才培養(yǎng),對保障食品安全至關重要。對此,江南大學食品學院院長劉元法有自己的思考:學科設置要跟上時代發(fā)展的需求,技術創(chuàng)新要能回應社會民生關切,培養(yǎng)學生要注重提高實踐能力、具備多學科知識。
隨著經濟社會發(fā)展,人民群眾對食品的關注從“吃飽”向“吃好”“吃得安全健康”轉變。在食品安全領域,有這樣一群守護者,他們?yōu)榻】碉嬍程峁┛萍?、人才支撐。他們是怎樣工作的?記者走進位于江蘇無錫的江南大學食品學院,采訪了該院院長、博士生導師劉元法。
教學
知識講授層層深入
專業(yè)設置與時俱進
“食品安全相信大家都有所了解,那么有誰知道供給安全是什么意思呢?”在大一新生的研討課上,劉元法向大家提問。
“食品從生產到加工,整個過程都是安全的。”有學生試著回答。
“說得沒錯。供給安全是食品從田間地頭到百姓餐桌,整個供應鏈條都要穩(wěn)定可靠。”劉元法補充道。
打開江南大學食品學院的課表,可見整套食品安全課程設置體系:大一新生開設食品安全責任的導論課程,本科班級均開設食品安全學位課,研究生和留學生共有3門全英文課程,博士階段設有食品營養(yǎng)與健康學科前沿課……
針對新生開設的專業(yè)導論課程,全部由食品學院知名教授教學。在第一堂課上,新生都要從學科的歷史發(fā)展、設置沿革等開始學起,對“食品安全守護人”的角色和定位、責任和擔當,逐漸形成認識。
在該院研一學生王良哲的印象中,從剛入校的食品安全學、食品衛(wèi)生學,到高年級的食品法律法規(guī)、食品毒理學,再到研究生階段的食品營養(yǎng)學、食品質量控制與管理等課程,對食品安全的學習層層深入。
劉元法說,從“吃得飽”到“吃得好”,再到聚焦“安全與健康”的交叉融合,課程的開展、院系及專業(yè)的設置也要不斷變化。為回應時代發(fā)展提出的食品安全新課題,已增設高級食品營養(yǎng)學、食品營養(yǎng)與健康學科前沿等專業(yè)課。
科研
工作圍繞民生關切
創(chuàng)新推動產業(yè)發(fā)展
博士期間的一項研究課題,讓劉元法真正認識到食品安全研究的重要意義。
當時,食用油加工暴露出幾大問題:營養(yǎng)物質流失較多、加工中能耗較多、油脂的損傷較大、活性物質破壞較大。同時,因為含有不同的色素,各種油脂呈現不同顏色,需要經過脫色處理才能達到顏色較淺、除去殘留農藥等要求。而當時常見的脫色吸附劑原材料,生產過程需要用酸泡后再反復清洗,產生的大量酸水極易污染環(huán)境。
如何令食用油更加安全、健康?劉元法對油脂加工整個鏈條進行梳理,發(fā)現脫色過程是一項重要環(huán)節(jié),并涉及原材料的生態(tài)環(huán)保問題,對其攻關能夠觸及并推動多項問題的解決。
讀博期間,劉元法在蘇皖交界地帶翻越22座山頭,尋找適合制作油脂吸附劑材料的礦石——凹凸棒黏土,雜質少純度高,便于加工也更安全。在導師指導下,他歷時4年研制出一種新型食用油吸附劑的專利產品,采用“干法生產體系”,即制作過程不再使用強酸水洗的傳統(tǒng)方式,而是采用低酸干法實現精準加工。
這樣,不僅專用脫色吸附劑的生產實現了無污染,而且食用油脫色后營養(yǎng)物質流失率大幅降低,油脂損傷也降低了30%。
這是一個起點。油脂加工普遍存在的許多問題是過度加工導致的。從2010年起,劉元法和團隊著手推動“適度加工產業(yè)體系”。剛開始,由于普遍意識不到位、行業(yè)動力不足,一度難以推廣開展。他先從試點企業(yè)做起,再通過油脂學會推動,終于在6年以后形成了行業(yè)規(guī)范。
“科研工作人員的使命,就是通過科技創(chuàng)新引領產業(yè)發(fā)展。一雙眼睛要緊盯國家、百姓的需要,思考能提供什么樣的安全食品、采用何種加工技術,才能更好地服務社會民生。”劉元法說。
育人
提升動手實踐能力
拓寬學科知識領域
當教師時,劉元法總是和學生們一起跑車間、做實驗、忙課題,也經常對畢業(yè)生說,走上社會后要用科技力量讓健康食品惠及每一個人。
這些年,劉元法一直在思考怎樣才能培養(yǎng)出更多合格的學生,守護食品安全。
第一個辦法,幫助學生提高實際操作的能力。
他為學院中家庭條件困難、也有實際需要的學生,聯系到本地一家食用油科技孵化公司,組織他們輪流進行勤工儉學。這是一家行業(yè)內的創(chuàng)新型公司,本身還在起步階段,所能給出的勤工儉學待遇并不算高。為什么院長會親自安排,而且學生們也都積極報名呢?
“這個崗位與專業(yè)非常貼近,兼具理論和實際。連續(xù)幾年,我逐漸熟悉了產品安全狀況、產業(yè)加工狀況,更明晰了油料加工行業(yè)中存在的問題。在提高專業(yè)能力的同時,增強了科技報國的信念。”大四學生朱江玲說。
第二個辦法,讓學生具備學科交叉的知識結構。
劉元法以農藥殘留檢測為例:過去檢測手段比較單一、耗時也長,現在不僅要同時進行數百種農藥的檢測,而且時間逐漸縮短為幾小時、幾分鐘、現場速檢。這要求從業(yè)人員具備材料、生物、化學等領域的知識,提高綜合研判能力。
傳統(tǒng)培養(yǎng)模式已無法適應這種現實。劉元法說,在“食品”的既有框架下,應該進一步融入環(huán)境學、消費行為學、控制科學等領域知識,打通理與工、基礎與應用相互交融的通道。
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