跳出“舒適區(qū)”，安井、三全等紛紛跨界

　　近日，三全官微發(fā)文表示，公司推出高端火鍋料，開始在全國范圍內(nèi)招商。這再次吹響了三全進(jìn)軍火鍋料行業(yè)的號角。

　　在大多數(shù)人的印象中，三全是一家速凍面米制品生產(chǎn)企業(yè)。其實(shí)，早在2010年它已成立了火鍋事業(yè)部，開始探索火鍋料領(lǐng)域。福滿記、三全丸家等都是其火鍋料品牌，但量始終不是很大。

　　近年來，隨著三全對餐飲渠道越來越關(guān)注，尤其是火鍋料歸到三全快廚管理后，更加適銷對路。

　　2017年，三全推出12種克重更小的丸子，提出“一口一個(gè)更過癮”的口號，迎合吃起來更方便的消費(fèi)習(xí)慣。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士的可靠消息，去年三全火鍋料業(yè)務(wù)對銷售額的貢獻(xiàn)已經(jīng)超過4億元，應(yīng)該說初嘗甜頭。而通過此次招商活動(dòng)，也不難看出三全加碼火鍋料業(yè)務(wù)的決心。

　　據(jù)了解，千味央廚最近也推出了火鍋料新品。在速凍米面企業(yè)跨界火鍋料領(lǐng)域的時(shí)候，火鍋料調(diào)理制品老大——安井食品也在加大對速凍米面的開拓力度。

　　去年四川工廠的投產(chǎn)儀式上，安井食品董事長劉鳴鳴正式提出，要做“速凍火鍋料制品和發(fā)面類制品的雙龍頭”，暴露了公司進(jìn)軍速凍面米制品的野心。它還提出“三劍合璧、餐飲發(fā)力”的經(jīng)營策略，“三劍”代表的就是速凍魚糜制品和肉制品、速凍米面制品、速凍菜肴制品。

　　2018年10月，安井食品選擇在河南湯陰建廠時(shí)，曾有人預(yù)測，該工廠將主要生產(chǎn)速凍面米制品，和河南的三全、思念展開競爭。根據(jù)規(guī)劃，今年11月這個(gè)河南工廠將投產(chǎn)。

　　和三全一樣，安井食品一直生產(chǎn)的有速凍面米制品，只是前些年一直將生產(chǎn)營銷的重心放在了速凍火鍋料。在河南建廠和四川工廠上的宣言，被認(rèn)為是它發(fā)力速凍面米制品的重要信號。

　　此外，主打速凍火鍋料制品的惠發(fā)股份在2018年年報(bào)中表示，新的一年，將在速凍火鍋料制品之外，加大速凍面米制品的推廣力度，進(jìn)一步豐富公司品類；2018年底，五豐冷食也開始涉足速凍火鍋丸類，推出蝦滑、蝦肉丸以及蟹粉蟹籽風(fēng)味包三款火鍋料理新品。

　　類似的企業(yè)，還有很多。佳士博推出奶黃包、手抓餅、油條等面食新品，加大速凍面米制品的推廣力度；海霸王擴(kuò)充產(chǎn)能，汕頭工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品涵蓋了水餃、湯圓等；福建升隆食品等多家速凍火鍋丸類企業(yè)，推出紫薯糯米球、油條等，不斷嘗試新領(lǐng)域。

　　不難看出，行業(yè)大中型企業(yè)都在走出“舒適區(qū)”，跨界其他品類。受此影響，速凍面米和速凍火鍋丸類之間的界限越來越模糊，行業(yè)融合趨勢凸顯。

　　場景化消費(fèi)時(shí)代，子品類融合趨勢凸顯

　　新鄉(xiāng)樂華食品總經(jīng)理吳書江在行業(yè)內(nèi)服務(wù)多年，也注意到了這種情況。他認(rèn)為，這應(yīng)該與速凍食品渠道的調(diào)整有關(guān)。

　　早些年，速凍食品主要的銷售渠道為商超，最近幾年來，越來越多企業(yè)將銷售重心轉(zhuǎn)向餐飲渠道。在眾多餐飲業(yè)態(tài)中，火鍋體量又最大，火鍋需求的產(chǎn)品具有多樣性，餐飲渠道經(jīng)銷商配置產(chǎn)品時(shí)，根據(jù)餐飲終端的需求一站式配齊服務(wù)，這就引導(dǎo)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品逐漸豐富。所以，火鍋料與面米制品之間的界限就模糊了。

　　這一點(diǎn)，惠發(fā)食品2018年年報(bào)有所體現(xiàn)。“經(jīng)銷商在銷售速凍調(diào)理肉制品的同時(shí)，一般會經(jīng)銷速凍米面制品，終端餐飲和消費(fèi)者對兩系列產(chǎn)品的需求也具有同質(zhì)性。為提升公司銷售渠道的使用效率、增強(qiáng)公司產(chǎn)品銷售規(guī)模，同時(shí)滿足客戶對產(chǎn)品品類多樣性、完整性的需求，公司計(jì)劃未來加大速凍米面制品的研發(fā)力度，適時(shí)擴(kuò)大速凍米面制品的生產(chǎn)和銷售業(yè)務(wù)，增強(qiáng)公司的盈利能力。”

　　鄭州千味央廚食品股份有限公司（簡稱“千味央廚”）營銷副總鐘輝也表示，這跟渠道變化有重要關(guān)系。前些年是大單品時(shí)代，銷售渠道以超市端為主；近年來，行業(yè)進(jìn)入大場景時(shí)代，銷售渠道以餐飲端為主。餐飲端對產(chǎn)品的需求是多樣性的，終端飯店選品希望可以一站式配齊，生產(chǎn)企業(yè)為更好地滿足客戶需求，產(chǎn)品品類不斷豐富，行業(yè)呈現(xiàn)出融合態(tài)勢。

　　不過，他認(rèn)為，不論是安井做面米制品還是三全做火鍋丸子，還都是主打產(chǎn)品的補(bǔ)充品類。“對于餐飲渠道來說，品牌需求不像商超那么明顯（商超指定品牌，餐廳指定品類），更多地關(guān)注產(chǎn)品場景適應(yīng)性，這也是很多企業(yè)嘗試生產(chǎn)多品類產(chǎn)品的原因。”

　　“速凍面米制品、速凍魚糜制品等是從原料角度分類的，更多地體現(xiàn)賣方市場思維，廠家生產(chǎn)什么市場賣什么，但現(xiàn)在是場景化消費(fèi)時(shí)代，市場需要什么廠家生產(chǎn)什么，這是市場意識和服務(wù)意識的提升，也是必然的發(fā)展趨勢。”作為一家專業(yè)服務(wù)速凍食品的技術(shù)型企業(yè)，鄭州容大食品有限公司副總經(jīng)理朵慶恩表示。

　　業(yè)內(nèi)人士王先生則認(rèn)為，這可能與行業(yè)增速放緩有關(guān)。“當(dāng)前，整個(gè)行業(yè)已經(jīng)從快速發(fā)展期進(jìn)入平穩(wěn)發(fā)展期，增速趨緩。這種情況下，企業(yè)都希望通過研發(fā)新品拉動(dòng)銷量。像三全和安井，已經(jīng)是所在領(lǐng)域的老大，想再有大的突破很難，自然開始拓展領(lǐng)域，尋求新的業(yè)績增長點(diǎn)。”

　　拼搶餐飲賽道，速凍企業(yè)要正面PK？

　　鐘輝認(rèn)為，融合趨勢已成必然，而這種趨勢的出現(xiàn)，必然會讓行業(yè)競爭加劇，進(jìn)一步提升品牌化程度。隨著安井加碼速凍面米，三全發(fā)力火鍋丸類，以及惠發(fā)、升隆加大面米制品的開拓力度，企業(yè)之間的競爭已經(jīng)加劇。

　　這從油條品類的發(fā)展可見一斑。

　　油條屬于米面類產(chǎn)品，行業(yè)內(nèi)較早推出油條的是面米類企業(yè)。比如千味央廚，最早推出的油條針對早餐市場，后來在火鍋、麻辣燙店大放異彩。這讓火鍋料企業(yè)和面米企業(yè)之間的界限開始模糊。

　　三全茴香小油條、千味央廚涮煮小油條、安井火鍋油條、升隆油條等，都是在這種情況下推出的。事實(shí)確實(shí)如此。據(jù)了解，各品牌在油條品類上的競爭尤其嚴(yán)重。

　　此外，隨著行業(yè)融合加劇，紅糖饅頭、白糖桂花糕、紫薯糯米球等新產(chǎn)品涌現(xiàn)，品類之間的競爭也在加劇。

　　鐘輝認(rèn)為，速凍企業(yè)集中到餐飲賽道，必然會出現(xiàn)更多像麻辣燙、油條這樣正面PK的情況，明爭暗斗加劇了行業(yè)競爭。此時(shí)，誰能夠真正滿足餐飲渠道需求，就能夠贏得更大的市場占有率，占得先機(jī)。

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