資訊 搶了餐飲通路先機,安井、信良記都靠這“三把刷子”
從日本的經驗看,餐飲渠道是消化速凍食品產能的主力,餐飲和家庭比例是6:4;而我國的這個比例是3:7,餐飲通路還有很大的提升空間。
看到這片藍海,凍品企業(yè)紛紛加碼速凍菜肴,其中不乏三全快廚、安井食品、信良記這樣的巨頭。
然而,想從餐飲通路中勝出,凍品企業(yè)還得有“三把刷子”才行。
1凍品企業(yè)布局餐飲渠道正當時
2018年,我國餐飲行業(yè)收入達到42715億元。廣闊的餐飲業(yè)市場,自然也帶動了食材供應市場的發(fā)展。億歐咨詢預計,未來,食材供應鏈的市場空間可達萬億。
雖然我國的速凍預制菜肴尚處在發(fā)展初期,市場規(guī)模還不大,但依靠著廣闊的餐飲市場,正成為速凍食品企業(yè)競相進入的賽道。
另一方面,外賣的爆發(fā),也對快速響應的凍品食材需求不斷加大。根據易觀智庫監(jiān)測,2018年四季度,我國外賣整體交易規(guī)模達到1406億元,自2016年以來,一直保持著100%以上的單季增速。
而外賣的核心特點是便捷性,配送時間成了影響人們消費行為的主要因素。這就要求外賣餐飲店盡量縮短準備商品的時間,也給速凍半成品賦予了發(fā)展機會。
此外,在冷食君看來,餐飲店成本端的壓力與日俱增,也是凍品進軍餐飲業(yè)的重要契機之一。
如今,餐飲業(yè)的人工、租金、原料等成本不斷攀升,且上漲幅度遠超其他成本。由于中小餐飲企業(yè)缺乏規(guī)模效應和終端議價能力,來自成本端的壓力會更加明顯。因此,越來越多的餐飲企業(yè)開始選擇速凍預制半成品,來替代部分人工、租金,達到控制成本的目的。
以信良記的預制小龍蝦為例,
原材料成本方面,兩種模式相同;
人工成本方面,信良記的預制半成品可以為餐飲店省去廚師等環(huán)節(jié),約節(jié)省83%的成本;
租賃成本方面,預制半成品也可減少操作間的空間,降低租金成本。
2哪些企業(yè)能在餐飲通路上搶得先機?
據東方證券分析,想在餐飲通路上搶得先機的凍品企業(yè),須有“三把刷子”。
第一把“刷子”——產品性價比高。
對于餐飲企業(yè)來說,采購速凍半成品的主要動機就是為了降低成本,維持盈利空間。
安井新推出的“凍品先生”菜肴系列就遵循了這一原則。在天貓平臺上,“凍品先生”藕盒的單價為17.5元/千克,天婦羅蝦單價為82.6元/千克,與部分家庭適銷品牌相比,單價更低,更能滿足餐飲企業(yè)的需求。
第二把“刷子”——產能充足。
對于餐飲渠道而言,由于需求和周轉的頻率較高,需要的是及時、穩(wěn)定的貨源,這就要求供應商擁有足夠的生產能力,以保證穩(wěn)定的食材供應。
此外,生產能力強,產能充足,也意味著公司能夠有足夠的空間,在保證現有核心產品生產不受影響的情況下,進行新品的開拓,擁有足夠的試錯空間。一旦新品嘗試成功,也有機會短時間內大規(guī)模投產,迅速搶占市場份額的能力。
第三把“刷子”——渠道執(zhí)行力強。
“得渠道者得天下”。一個優(yōu)秀的食品企業(yè),必然離不開成功的渠道網絡,而渠道力主要體現在傳統(tǒng)經銷渠道穩(wěn)定和全渠道布局能力上。
傳統(tǒng)經銷渠道穩(wěn)定、廣泛,執(zhí)行力強,可以保證產品的穩(wěn)定消化能力和市場推廣能力,亦可保證新品大規(guī)模地鋪貨覆蓋市場。特別是對處在發(fā)展初期的速凍菜肴制品而言,穩(wěn)定而廣泛的經銷商渠道,執(zhí)行能力更強。
而全渠道布局能力,則指的是凍品企業(yè)切入到餐飲通路后,能夠同時覆蓋并管理好To B的餐飲經銷商和To C的零售經銷商。同時,以電商、社區(qū)團購為代表的新零售渠道的興起,凍品企業(yè)也要有切入或協(xié)助經銷商建立該渠道的能力。
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