上海2019年7月11日 7月10日，世界知名調(diào)味品企業(yè)日本龜甲萬公司邀請日本米其林星級餐飲集團UKAI的和食總管菊地剛一行訪問上海，為上海的日本料理店廚師舉辦了一場別開生面的特別講座。本次活動旨在促進飲食文化的國際交流，介紹“和食”文化，傳播匠人精神。

 

10日的活動上，菊地剛應(yīng)活動主辦方、龜甲萬在上海的全資子公司龜甲萬（上海）貿(mào)易有限公司的要求，以人氣日料壽喜鍋為例，為到場的近30位日料廚師們介紹了和食文化的精髓與魅力。菊地剛在壽喜鍋中使用了在上海購買的食材，并用萬字本醬汁調(diào)味。日本壽喜鍋一般用生雞蛋作為蘸料，但得知一般中國民眾不習(xí)慣吃生雞蛋之后，他特意將生雞蛋換成了山藥泥，這一調(diào)整給了到場廚師們很大的啟發(fā)。

 

UKAI集團旗下的銀座UKAI亭，因日本首相安倍晉三于2017年在店內(nèi)宴請訪日的美國總統(tǒng)特朗普而備受關(guān)注。作為UKAI集團的和食總管，菊地剛可謂是日料大師。他在特別講座上與廚師們就日料的精髓交流心得時稱，重視食材原有的味道是日料最大的特點。在中國，能找到什么樣的食材，如何通過料理，把這些食材自身的風(fēng)味充分地發(fā)揮出來，是一名合格的日料廚師應(yīng)該不斷探索和追求的目標(biāo)。

 

2013年，日本傳統(tǒng)飲食“和食”被聯(lián)合國教科文組織列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這意味著和食的魅力得到了世界權(quán)威組織的肯定，同時也使得和食的知名度得到進一步提升。和食受到廣泛歡迎的一個重要原因是它講究食材保持原汁原味，順應(yīng)了健康飲食的潮流。作為國際化大都市的上海，和食長期受到當(dāng)?shù)孛癖姷臍g迎，2010年上海世博會以來，日料店在上海更是有如雨后春筍般出現(xiàn)，是和食在海外的主要市場之一。

 

除了食材本身以外，和食的一個重要基礎(chǔ)就是“出汁”，也就是我們所說的“高湯”，它可以為各種食材調(diào)味提鮮，出汁可以說是和食的精髓所在。而被譽為萬能調(diào)味料的龜甲萬萬字本醬汁則是“出汁”的“黃金搭檔” -- 將萬字本醬汁按照一定的比例與“出汁”混合，可以制成日本餐廳獨有的烏冬面汁、蕎麥面汁、壽喜鍋湯汁，以及天婦羅汁等多種口味的湯汁。

 

據(jù)本次活動的負責(zé)人、龜甲萬公司海外管理部部長深澤晴彥介紹，龜甲萬公司是從日本千葉縣的一個釀造醬油的作坊起家，經(jīng)過350多年的磨礪，發(fā)展成今天在全世界擁有10家工廠、產(chǎn)品行銷100多個國家和地區(qū)的跨國公司。龜甲萬作為日本國寶級醬油，在日本國內(nèi)市場占有率第一。同時，其產(chǎn)品還風(fēng)靡全球，龜甲萬的英文名稱KIKKOMAN，已經(jīng)成為歐美各國醬油的代名詞。目前，龜甲萬公司的產(chǎn)品在中國以“萬字”為品牌名，進行生產(chǎn)和銷售。

 

將促進飲食文化的國際交流作為經(jīng)營理念之一的龜甲萬，一直以來都非常重視中國市場。在中國市場，龜甲萬不僅注重產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售，同時也積極開展飲食文化相關(guān)的交流。2010年上海世博會期間，龜甲萬在世博園內(nèi)開設(shè)了體現(xiàn)傳統(tǒng)日料文化的料亭“紫 MURASAKI”，并獲得廣泛好評，這也開啟了日料在上海的新篇章。同年，龜甲萬還設(shè)立了面向上海高校的志愿項目“KIKKOMAN‘紫 MURASAKI’基金”，2011年開始，每年定期開展飲食文化相關(guān)的講座，并邀請獲得獎學(xué)金的學(xué)生前往日本學(xué)習(xí)交流。之后，龜甲萬每年定期在廣州舉辦面向廚師學(xué)校學(xué)生的和食講座，類似的活動也在上海得到開展。

 

一年后的東京即將舉辦奧運會，屆時世界將掛起一陣日本旋風(fēng)，而和食也必將成為焦點之一。2017年，龜甲萬舉辦的“KCC料理講習(xí)會”被東京奧組委認定為官方文化活動，龜甲萬也因此進入“奧運模式”。

 

龜甲萬公司的深澤先生，和UKAI集團的菊地剛先生，還共同提到了為了迎接奧運，龜甲萬與UKAI集團合作，在東京最繁華的商圈 -- 銀座和有樂町交界處，開設(shè)了一家新型態(tài)餐廳 -- KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO的合作項目。該餐廳剛一誕生就成為日本美食業(yè)界新地標(biāo)和訪日外國游客的新目的地。

 

有別于傳統(tǒng)經(jīng)營方式的餐飲企業(yè)，KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO最具特色的地方在于“LIVE”。餐廳將后廚前移，由大師們以Live（直播）的形式將美食制作流程展示給用餐的客人。這種現(xiàn)場交流方式，不僅為客人們帶來廚房的既視感（Live），還能在享用各國美食的同時，深度了解日本美食文化的魅力。

 

在直播環(huán)節(jié)中，食客可以在品嘗菜品的同時，欣賞到廚師們的精湛技藝?？梢哉f每一道菜品的制作，都堪稱是一次行為藝術(shù)的表達，也踐行了龜甲萬公司“促進飲食文化的國際交流”的經(jīng)營理念。

 

KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO的“LIVE”還有一個特點，就是變化（Live），餐廳每個月的菜單都不同。龜甲萬聘請了日本各地、包括米其林餐廳在內(nèi)的中西日餐的領(lǐng)軍大師，由不同餐廳、不同流派的廚師組成2～3人團隊，每個月不斷變換組合，既有各位大師在各自餐廳的拿手名菜，也有大師們根據(jù)時令和靈感，不斷開發(fā)出新菜品（Live）。

 

由于龜甲萬的營銷網(wǎng)絡(luò)遍布日本各地，該餐廳所用的食材，更是與日本各地方政府合作的結(jié)晶，也是展示各地名產(chǎn)、特產(chǎn)的舞臺。如果想在東京吃遍日本美食，KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO絕對是不二選擇。