標價90元的3片裝法國進口黑巧克力實售39.9元，澳洲進口奶酪薯片買1發(fā)3，泰國進口椰汁飲料半價促銷……無論線上線下，進口食品折扣店之所以成交不斷，很大程度上是因為這些來自天南海北的精美食品有一個共同的標簽——“臨期”。臨期不同于過期，實際上是即將到達保質(zhì)期之前的臨界期，臨期食品屬于安全食品范疇。剩余食用期短則幾天，長達數(shù)月，為購買者留出了足夠的時間來享用，加上價格一般僅為原價的二到五折，這些臨期進口食品受到了大爺大媽、90后、00后等各年齡群體的青睞。

　　處理臨期食品，一直是令企業(yè)頭痛的難題。作為商業(yè)上的一個消極概念，臨期往往與庫存、損耗聯(lián)系在一起。從生鮮超市統(tǒng)一銷毀“隔夜肉”，到甜品店在打烊后丟棄當日剩余的糕點，其中不乏品質(zhì)尚好的臨期食品。丟棄與銷毀既是對商品質(zhì)量、新鮮口感的嚴格把控，也是與消費者建立信任的重要舉措，但不得不說，生產(chǎn)出來卻賣不出去，無疑是對社會資源的一種浪費。從企業(yè)的角度看，因滯銷、銷毀而產(chǎn)生的開支是企業(yè)成本的一部分。無論是為了維護品牌信譽的付出，還是因為供需信息不對稱、商品無法賣出而承擔(dān)的沉沒成本，如何在確保質(zhì)量的前提下降低成本，成為企業(yè)關(guān)注的焦點。

　　在這個意義上，臨期打折食品能成為一門另類的火爆生意就不難理解了。從吃遍大江南北到“海淘”世界、吃遍全球，食客們個性化、時尚化、品質(zhì)化的消費傾向創(chuàng)造出可觀的細分市場。我國進口食品總額連續(xù)多年保持年均兩位數(shù)以上增長，2018年首次超過700億美元，這本身就說明了“嘗鮮經(jīng)濟”的巨大魔力。而臨期食品市場活躍，不但盤活了企業(yè)庫存，還以較低價格讓更多消費者享受到嶄新的味覺體驗。其本質(zhì)是市場這只看不見的手，通過便利的零售網(wǎng)絡(luò)發(fā)揮作用，降低了信息、信任不對稱帶來的市場顆粒度，鏈接起長尾市場上的供需兩端，將銷售臨界期轉(zhuǎn)化為消費窗口期，從而激發(fā)出新的商業(yè)機遇。

　　臨期食品利用是一個世界性問題。畢竟，在食物管理方面，僅僅依靠市場自發(fā)調(diào)節(jié)，往往出現(xiàn)低效、甚至失靈的情況。據(jù)統(tǒng)計，全球生產(chǎn)的食物中，多達1/3到1/2沒被吃掉，每年浪費的食物價值達數(shù)萬億美元，重量超過13億噸。但另一方面，即使像倫敦、紐約等現(xiàn)代化大都市，許多貧困人口仍然面臨著食物短缺的問題。如何緩解這對矛盾？應(yīng)對之策各有不同。法國政府曾出臺法令，將臨期食品捐贈給慈善團體；日本知名便利店品牌對消費者購買臨期食品的行為予以獎勵。從數(shù)量龐大的臨期食品中挖掘潛力，為社會管理者減少資源浪費、促進社會公平提供了發(fā)揮空間。

　　民以食為天，食以安為先，食品安全是監(jiān)管者和企業(yè)應(yīng)當共同守護的底線。就臨期食品而言，保證質(zhì)量才能讓人們買得安心、吃得安心。我國有關(guān)監(jiān)管部門曾明確，臨期食品在售賣前應(yīng)向消費者做出醒目提示并單獨出售；一些地方針對不同食品設(shè)置了“食品保質(zhì)期臨界”的六級標準和明確期限，通過區(qū)分管理掃除監(jiān)管盲區(qū)。此外，督促企業(yè)嚴格執(zhí)行進貨查驗記錄和保質(zhì)期標識，對于不法商家隱瞞臨期食品信息、翻新銷售過期食品等行為嚴懲不貸，才能為臨期食品的正常交易流通筑牢根基。

　　如果說臨期食品打折銷售是對資源的再次配置，那么從廠家生產(chǎn)、商戶進貨層面入手才是減少浪費的治本之策?？上驳氖?，隨著大數(shù)據(jù)、人工智能、云計算等技術(shù)與食品生產(chǎn)、消費場景的深度融合，基于歷史數(shù)據(jù)和用戶偏好做出消費預(yù)測成為可能。借助技術(shù)的翅膀，一個按需生產(chǎn)、科學(xué)訂貨、供需趨于平衡的市場格局將更加可期。