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資訊 外國(guó)人不認(rèn)松花蛋專家:中外文化差異使然

2019-05-08 發(fā)布 人民網(wǎng)

  近日,一篇名為《華人海外賣(mài)松花蛋被查!意大利警方:不適合人類(lèi)食用》的文章在網(wǎng)上引起熱議。據(jù)報(bào)道,意大利警方在西西里島卡塔尼亞省進(jìn)行食品安全巡查期間,查扣了一家華人店鋪內(nèi)的800顆蛋,其中包括松花蛋。這批松花蛋被查扣的原因之一是來(lái)源非法,缺少可追溯性。當(dāng)?shù)鼐秸J(rèn)為,“松花蛋是一種變質(zhì)的蛋類(lèi)食品,吃了之后會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害,并不適合人類(lèi)食用”。

  松花蛋又稱皮蛋,是中國(guó)傳統(tǒng)食品之一。然而,國(guó)人十分喜愛(ài)的松花蛋,卻備受外國(guó)人排斥。在“世界十大惡心食品”的排行榜中,松花蛋一直榜上有名。

  那么,松花蛋是否真的“不適合人類(lèi)食用”呢?中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示,一些外國(guó)人接受不了松花蛋,主要是由于中西方文化差異所導(dǎo)致的。一般而言,其制作方法就是在鴨蛋(或雞蛋)外面裹一層草木灰,其中加了一些石灰之類(lèi)的堿性物質(zhì)。放置一段時(shí)間后,蛋白部分變成凝膠狀,而蛋黃部分也凝固變色。一般用雞蛋做的松花蛋,蛋白會(huì)呈透明金黃,帶有雪花斑點(diǎn),蛋黃呈黃色;用鴨蛋做的松花蛋,蛋白發(fā)黑且不透明,蛋黃呈墨綠色,有松花斑點(diǎn)。

  需要注意的是,傳統(tǒng)工藝制作的松花蛋含鉛量較高,這是因?yàn)槠渲谱鬟^(guò)程會(huì)用到氧化鉛,這種物質(zhì)會(huì)起到密封效果,能讓松花蛋表面的小孔堵住,從而阻止強(qiáng)堿進(jìn)一步與蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

  隨著工藝進(jìn)步,2008年后,國(guó)家出臺(tái)了松花蛋新標(biāo)準(zhǔn),規(guī)定了其中鉛的含量。如今,正規(guī)廠家制作松花蛋已經(jīng)開(kāi)始使用“無(wú)鉛工藝”,也就是利用氯化鋅或者硫酸銅代替氧化鉛,在減少鉛含量的同時(shí),也可以起到封住洞孔的功效。根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公布的信息,近幾年抽檢的松花蛋制品很少鉛超標(biāo)??傊?,只要是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的松花蛋,都可放心食用。

  朱毅提醒大家,購(gòu)買(mǎi)松花蛋要通過(guò)正規(guī)途徑,選擇包裝完整、表面灰白、黑斑少、無(wú)裂紋的產(chǎn)品。松花蛋應(yīng)放在溫度較低的陰涼通風(fēng)處,保存時(shí)間不要超過(guò)一個(gè)月,剝開(kāi)的松花蛋最好在兩小時(shí)內(nèi)吃完。如果松花蛋的蛋白呈淺綠色,聞著有惡臭,說(shuō)明變質(zhì)了,不能食用。

 

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