隨著人們生活水平的提高，想吃野菜已經(jīng)不再需要跋山涉水，野菜已逐漸走上家庭餐桌，甚至成為很多餐廳常規(guī)供應(yīng)的菜品。春暖花開之際，野菜大規(guī)模上市，想吃野菜還需了解幾種常見野菜的食用注意事項。

馬齒莧

馬齒莧也叫馬齒菜、長命菜、長壽菜等，顏色一般為淺綠色或紫紅色，葉片肥厚，葉子的形狀為倒卵形，因形似馬的牙齒而得名。馬齒莧具有豐富的營養(yǎng)價值，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維以及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素和很多植物營養(yǎng)素。馬齒莧因為含酸類物質(zhì)較多，所以口感上會有些酸。研究發(fā)現(xiàn)，馬齒莧中含有的有效物質(zhì)和化學成分具有提高人體免疫力等作用。

在食用方法上，可以將馬齒莧焯水后炒食、涼拌、做餡，如馬齒莧炒雞蛋、蒸馬齒莧餡的包子或者蒜蓉馬齒莧粥等。

提示：像馬齒莧、灰菜、槐花這類野菜含有可致過敏的物質(zhì)，部分人食用后皮膚暴露在太陽下時，易誘發(fā)日光性皮炎，在眼瞼、面部、頸部及手臂等部位出現(xiàn)紅腫、痛癢等癥狀，甚至出現(xiàn)水皰。易過敏體質(zhì)的人群，如老人、嬰幼兒等，在食用此類野菜時要特別注意，避免食用后在陽光下暴曬。如果出現(xiàn)過敏癥狀要及時就診。

蕨菜

蕨菜也稱蕨兒菜、火蕨、粉蕨，生長在山林陰濕處，春、夏季生長茂盛，嫩芽拳曲，根莖粗，舒展開的老葉子，不適合食用。蕨菜莖葉中含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C以及17種氨基酸，其中有8種人體所需的必需氨基酸，占其總氨基酸含量的39.4%，具有較高的食用價值。同時，蕨類植物的黃酮類化合物含量較高，具有利尿和調(diào)節(jié)血管滲透性的作用。

在食用方法上，可將蕨菜洗凈焯煮5—10分鐘后，用清水浸泡1—3個小時，每隔1個小時換一次清水，擠去多余水分后涼拌食用或放入湯中，增加湯的鮮美。由于蕨菜莖部含大量淀粉，可制成蕨根粉。蕨根粉中的直鏈淀粉含量較高，此類淀粉具有抗消化的能力，在總碳水化合物不超標的前提下，糖尿病和肥胖患者可以食用，也可偶爾用它替代部分精米白面等主食。

提示：蕨根粉中的淀粉不易消化，對腸胃不好的人來說，食用過多的蕨根粉有可能引起腹脹。

薺菜

薺菜也叫地菜、地米菜，其根細長呈白色，莖直立分枝，基生葉叢生，平鋪地面，葉片羽狀深裂，春季開花，整株散發(fā)出濃郁的香味，清明時節(jié)采花全草供藥用，中藥名稱薺草花。薺菜的營養(yǎng)價值較高，含蛋白質(zhì)較高，其中氨基酸種類豐富，必需氨基酸占總氨基酸的45.2%；薺菜多糖具有一定的生理功效，能促進機體生長；薺菜中所含的生物堿，如登皮甙在一定程度上可幫助消炎止血、穩(wěn)定血壓。

薺菜的吃法也有很多種，最常見的就是炒食、涼拌、做湯和做餡，如薺菜丸子、薺菜魚卷、薺菜雞片、薺菜春卷、薺菜包子、薺菜餛飩等。制作菜品前要將嫩薺菜洗凈，焯水后再涼拌、炒制或入餡。

提示：和蕨菜類似，薺菜中也含有導(dǎo)致日光性皮炎的物質(zhì)，易過敏人群須謹慎食用，或食用后避免在日光下暴曬。

野菜雖好，卻沒有成為餐桌上的常見菜，這是因為大部分野菜含有微量毒素，所以不建議長期大量食用。另外，野菜也不宜久存，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃。雖然營養(yǎng)豐富，但并非所有野菜都能食用，如生長在工廠、人口密集地區(qū)及受污染的河流、水體附近，則不宜食用。最好在正規(guī)市場購買野菜，不要隨便在山間挖野菜或購買小商販的野菜來吃，這些都存在安全隱患。如果食用野菜后出現(xiàn)周身發(fā)癢、水腫、皮疹或皮下出血、嘔吐、腹瀉等癥狀，應(yīng)馬上停止食用，并就近入院診治，以免拖延病情，引起肝、腎損傷。