涼拌馬齒覓

鮮嫩馬齒莧500克，蒜茸10克

蔥花、黃酒、精鹽

白糖、胡椒粉、麻油各適量

1、鮮馬齒莧洗凈，除去根及老葉，下沸水鍋焯一下，撈起瀝水，切成約3厘米長的段，放入碗中，加入黃酒、精鹽、白糖、胡椒粉、麻油拌均。

2、炒鍋上火，放油燒至八成熱，投入蔥花、蒜茸，煸出香味，淋在馬齒莧上，吃時(shí)拌均即可。

春椿炒蝦仁

香椿、蝦仁，鹽

蛋清、水淀粉

料酒、蔥

1、香椿洗凈，去除根部，切成約1厘米長的小段備用。

2、蝦仁洗凈，用刀從蝦背部切開，不要切斷，挑出砂線。

3、將處理好的蝦仁放入容器中，加少許料酒、水淀粉、蔥姜末、蛋清少許上漿。

4、鍋中倒油燒熱，下蝦仁滑至8分熟。

5、倒入香椿桿，加鹽炒軟。

6、再倒入香椿葉略炒即可出鍋。

薺菜千張卷

薺菜，香菇，木耳

瘦肉，雞蛋，千張

春筍，鹽，食用油

1.薺菜清理干凈，春筍切成細(xì)粒，香菇，木耳切末.瘦肉剁成細(xì)粒。

2.薺菜下開水焯，變色后立即撈出，捏緊擠掉多余的水分。

3.把薺菜，香菇，木耳，春筍，瘦肉倒入大盆內(nèi)，打入雞蛋，倒入適量食用油，加鹽，雞精調(diào)味攪勻。

4.千張一分為六，逐一包入薺菜餡。

5.包好后，放入蒸籠蒸8分鐘即可。

6.涼后，取出裝盤。

薺菜糯米餅

薺菜200g、豬肉餡、鹽

白胡椒粉、耗油、

糯米粉、胡蘿卜汁適量

1.薺菜擇掉老葉，浸泡半天，可以使葉子吸飽水分，鮮嫩旺盛。

2.五花肉餡放入耗油、鹽、白胡椒粉，攪拌均勻，腌漬20分鐘。

3.鍋?zhàn)訜?，放入快速焯水，撈出，投涼?/p>

4.撈出擠干水分，切碎。

5.加入切碎的薺菜。

6.胡蘿卜用料理機(jī)攪打成泥，擠出胡蘿卜汁。

7.放入糯米粉，和成面團(tuán)。

8.取一小塊面團(tuán)，拍成餅。

9.填上薺菜豬肉餡。

10.收口，將多余的面團(tuán)揪掉。團(tuán)成圓球。

11.揪一片薺菜葉子，貼到圓餅上。

12.平底鍋燒熱，倒入少許油。將糯米餅放入，小火。

13.煎至兩面金黃即可。盡量小個頭，以免不熟，如果太大，可以加入少許水，多燒一會。

地皮菜雞蛋湯

地皮菜、雞蛋、鹽

香油、蔥、生抽、水淀粉

1、新鮮的地皮菜洗凈，去除里面的野草；如果是用干品，需要用溫水泡發(fā)。

2、燒水；小蔥切末，雞蛋打入碗中，加入少許的鹽打勻。

3、土豆生粉加入適量的水，制成水淀粉。

4、水沸騰后，放入地皮菜，淋入雞蛋液，用勺子攪出蛋花，放入少許的鹽、生抽和香油調(diào)味即可。

清炒車前草

鮮嫩車前草500克，蔥花10克

蒜茸10克，精鹽3克，

黃酒5克，麻油5克，植物油20克

1、車前草摘洗干凈，放入沸水鍋中焯透，放冷水中漂洗，取出淋干水分。

2、炒鍋上旺火，放油燒至六成熱煸蔥花、蒜茸至香，烹入黃酒，下入車前草、精鹽炒均，在放入味精，淋上麻油，裝盤即可。

涼拌苦苣菜

苦苣菜、大蒜、姜

干紅尖椒、白芝麻、鹽

海鮮醬油、米醋、白糖

1、洗凈的苦苣菜焯水1分鐘左右撈出；

2、用涼水浸泡20分鐘過涼；

3、將過涼的苦菜撈出，擠凈水分成大菜團(tuán)；

4、將菜團(tuán)放入大碗中攪散；

5、炒鍋燒熱加入兩勺食用油燒至九成熱，放入姜絲、蒜片、干紅椒絲煸至蒜片微黃即可關(guān)火；

6、關(guān)火后立即加入兩勺醬油，一勺米醋、一小勺白糖端起燒過搖勻后放涼；

7、將放涼后的汁澆在苦菜上，加入適量的鹽調(diào)味；

8、攪拌均勻后裝盤，最后撒上白芝麻即可。

香椿頭

香椿頭，也叫椿芽，是香椿樹的嫩葉尖，含極豐富的營養(yǎng)。

中國人食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北。歷史傳說：早在漢朝，食用香椿，曾與荔一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。蘇軾盛贊：“椿木實(shí)而葉香可啖?！?/p>

香椿頭被稱為"樹上蔬菜"。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，為宴賓之名貴佳肴。

香椿怎么吃？簡單炒雞蛋就很好。此菜金黃翠綠相間，香椿味濃，味道香辣鮮美，令人回味無窮。

香椿炒雞蛋

1、將香椿頭洗凈，用開水燙一下，再撈出放入冷水變涼，撈出過涼切末。

2、將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊。

3、炒鍋?zhàn)⒂蜔疗叱蔁?，將雞蛋糊倒入鍋內(nèi)，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。

小蒜

快到清明了，下鄉(xiāng)掃墓的路邊，總有人在賣小蒜。

小蒜，也叫作野蒜，是春日里常州人很愛拿來攤餅的一種野菜。小蒜根莖較大蒜為小，故名。味辛辣。歷來被作為調(diào)味品食用。

雖為美食的輔佐品，但往往就是這一抹鮮極的香氣，才是整個美味的點(diǎn)睛之筆。

小蒜餅

1、小蒜洗凈，切碎；

2、放鹽少許，放置半小時(shí)入味；

3、放入雞蛋拌勻，加米粉拌勻后加水，攪拌均勻；

4、用小勺挖適量米粉糊放油鍋，稍稍按薄煎炸，兩面淺黃就起鍋。