資訊 春天,從一盤野菜開始
涼拌馬齒覓
鮮嫩馬齒莧500克,蒜茸10克
蔥花、黃酒、精鹽
白糖、胡椒粉、麻油各適量
1、鮮馬齒莧洗凈,除去根及老葉,下沸水鍋焯一下,撈起瀝水,切成約3厘米長的段,放入碗中,加入黃酒、精鹽、白糖、胡椒粉、麻油拌均。
2、炒鍋上火,放油燒至八成熱,投入蔥花、蒜茸,煸出香味,淋在馬齒莧上,吃時(shí)拌均即可。
春椿炒蝦仁
香椿、蝦仁,鹽
蛋清、水淀粉
料酒、蔥
1、香椿洗凈,去除根部,切成約1厘米長的小段備用。
2、蝦仁洗凈,用刀從蝦背部切開,不要切斷,挑出砂線。
3、將處理好的蝦仁放入容器中,加少許料酒、水淀粉、蔥姜末、蛋清少許上漿。
4、鍋中倒油燒熱,下蝦仁滑至8分熟。
5、倒入香椿桿,加鹽炒軟。
6、再倒入香椿葉略炒即可出鍋。
薺菜千張卷
薺菜,香菇,木耳
瘦肉,雞蛋,千張
春筍,鹽,食用油
1.薺菜清理干凈,春筍切成細(xì)粒,香菇,木耳切末.瘦肉剁成細(xì)粒。
2.薺菜下開水焯,變色后立即撈出,捏緊擠掉多余的水分。
3.把薺菜,香菇,木耳,春筍,瘦肉倒入大盆內(nèi),打入雞蛋,倒入適量食用油,加鹽,雞精調(diào)味攪勻。
4.千張一分為六,逐一包入薺菜餡。
5.包好后,放入蒸籠蒸8分鐘即可。
6.涼后,取出裝盤。
薺菜糯米餅
薺菜200g、豬肉餡、鹽
白胡椒粉、耗油、
糯米粉、胡蘿卜汁適量
1.薺菜擇掉老葉,浸泡半天,可以使葉子吸飽水分,鮮嫩旺盛。
2.五花肉餡放入耗油、鹽、白胡椒粉,攪拌均勻,腌漬20分鐘。
3.鍋?zhàn)訜?,放入快速焯水,撈出,投涼?/p>
4.撈出擠干水分,切碎。
5.加入切碎的薺菜。
6.胡蘿卜用料理機(jī)攪打成泥,擠出胡蘿卜汁。
7.放入糯米粉,和成面團(tuán)。
8.取一小塊面團(tuán),拍成餅。
9.填上薺菜豬肉餡。
10.收口,將多余的面團(tuán)揪掉。團(tuán)成圓球。
11.揪一片薺菜葉子,貼到圓餅上。
12.平底鍋燒熱,倒入少許油。將糯米餅放入,小火。
13.煎至兩面金黃即可。盡量小個頭,以免不熟,如果太大,可以加入少許水,多燒一會。
地皮菜雞蛋湯
地皮菜、雞蛋、鹽
香油、蔥、生抽、水淀粉
1、新鮮的地皮菜洗凈,去除里面的野草;如果是用干品,需要用溫水泡發(fā)。
2、燒水;小蔥切末,雞蛋打入碗中,加入少許的鹽打勻。
3、土豆生粉加入適量的水,制成水淀粉。
4、水沸騰后,放入地皮菜,淋入雞蛋液,用勺子攪出蛋花,放入少許的鹽、生抽和香油調(diào)味即可。
清炒車前草
鮮嫩車前草500克,蔥花10克
蒜茸10克,精鹽3克,
黃酒5克,麻油5克,植物油20克
1、車前草摘洗干凈,放入沸水鍋中焯透,放冷水中漂洗,取出淋干水分。
2、炒鍋上旺火,放油燒至六成熱煸蔥花、蒜茸至香,烹入黃酒,下入車前草、精鹽炒均,在放入味精,淋上麻油,裝盤即可。
涼拌苦苣菜
苦苣菜、大蒜、姜
干紅尖椒、白芝麻、鹽
海鮮醬油、米醋、白糖
1、洗凈的苦苣菜焯水1分鐘左右撈出;
2、用涼水浸泡20分鐘過涼;
3、將過涼的苦菜撈出,擠凈水分成大菜團(tuán);
4、將菜團(tuán)放入大碗中攪散;
5、炒鍋燒熱加入兩勺食用油燒至九成熱,放入姜絲、蒜片、干紅椒絲煸至蒜片微黃即可關(guān)火;
6、關(guān)火后立即加入兩勺醬油,一勺米醋、一小勺白糖端起燒過搖勻后放涼;
7、將放涼后的汁澆在苦菜上,加入適量的鹽調(diào)味;
8、攪拌均勻后裝盤,最后撒上白芝麻即可。
香椿頭
香椿頭,也叫椿芽,是香椿樹的嫩葉尖,含極豐富的營養(yǎng)。
中國人食用香椿久已成習(xí),漢代就遍布大江南北。歷史傳說:早在漢朝,食用香椿,曾與荔一起作為南北兩大貢品,深受皇上及宮廷貴人的喜愛。蘇軾盛贊:“椿木實(shí)而葉香可啖?!?/p>
香椿頭被稱為"樹上蔬菜"。每年春季谷雨前后,香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。香椿葉厚芽嫩,綠葉紅邊,猶如瑪瑙、翡翠,香味濃郁,為宴賓之名貴佳肴。
香椿怎么吃?簡單炒雞蛋就很好。此菜金黃翠綠相間,香椿味濃,味道香辣鮮美,令人回味無窮。
香椿炒雞蛋
1、將香椿頭洗凈,用開水燙一下,再撈出放入冷水變涼,撈出過涼切末。
2、將雞蛋磕入碗內(nèi),加入香椿、鹽、料酒,攪成蛋糊。
3、炒鍋?zhàn)⒂蜔疗叱蔁?,將雞蛋糊倒入鍋內(nèi),翻炒至雞蛋嫩熟,淋上少許熟油,裝盤即可。
小蒜
快到清明了,下鄉(xiāng)掃墓的路邊,總有人在賣小蒜。
小蒜,也叫作野蒜,是春日里常州人很愛拿來攤餅的一種野菜。小蒜根莖較大蒜為小,故名。味辛辣。歷來被作為調(diào)味品食用。
雖為美食的輔佐品,但往往就是這一抹鮮極的香氣,才是整個美味的點(diǎn)睛之筆。
小蒜餅
1、小蒜洗凈,切碎;
2、放鹽少許,放置半小時(shí)入味;
3、放入雞蛋拌勻,加米粉拌勻后加水,攪拌均勻;
4、用小勺挖適量米粉糊放油鍋,稍稍按薄煎炸,兩面淺黃就起鍋。
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肖斌
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