資訊 當面點遇上烤腸,早餐市場再添活力
面包房里,包裹著烤腸的烤腸面包是最經(jīng)典的一款產(chǎn)品,面包可以充饑,烤腸補充營養(yǎng)。如果把面包換成面點,搭配烤腸會怎樣?
近兩年,在早點攤、便利店都能看到一種面點纏繞著烤腸的產(chǎn)品,速凍行業(yè)稱之為“腸見面”“香腸卷饅頭”“中式熱狗卷”“香腸堡”(本文統(tǒng)稱為“腸見面”)。目前有哪些廠家生產(chǎn)這類產(chǎn)品?其市場表現(xiàn)如何?
本報記者 姚冰冰/文
市場:
產(chǎn)品出現(xiàn)多年,逐漸嶄露頭角
其實,腸見面已經(jīng)有多年生產(chǎn)歷史,只是未在行業(yè)廣泛推廣開來,以米面制品為主的大型速凍企業(yè)也沒有涉足。
近幾年,產(chǎn)品銷售渠道日益完善,作為重要銷售渠道的便利店業(yè)態(tài)快速發(fā)展,腸見面的鋪市率逐步提高,在早點攤、便利店都能看到,每個售價在2~2.5元。在鄭州億家U鮮凱利國際店,這款產(chǎn)品零售價為2.5元,每天能賣130個。
河南紅甲食品有限公司(以下簡稱“紅甲”)應(yīng)該是行業(yè)內(nèi)較早生產(chǎn)這款產(chǎn)品的。據(jù)介紹,早在2012年底,其營銷總監(jiān)趙利斌在西安看到這款產(chǎn)品時,覺得還不錯,之后引入工廠規(guī)?;a(chǎn)。
“當時,產(chǎn)品形狀還不規(guī)則,纏繞面點的粗細度和圈數(shù)也不固定。”他介紹,紅甲本身從事烤腸產(chǎn)品的生產(chǎn)銷售,后來確定了面點纏繞烤腸7圈的形式,“腸見面”這個名字也是公司人員起的,不但形象介紹了產(chǎn)品構(gòu)成,還寓意和消費者常常見面。
河南四季胖哥集團有限公司也生產(chǎn)有這款產(chǎn)品,以“熱狗卷”命名。公司董事兼營銷總監(jiān)韓偉介紹,這款產(chǎn)品銷量比較穩(wěn)定,主要在街頭特色早餐店、學校幼兒園等銷售。
開封市蘭考縣全家福食品有限公司(以下簡稱“全家福”)子品牌“麥蔚”項目運營經(jīng)理王正要對這款產(chǎn)品比較了解,“這個產(chǎn)品適合諸如蘇寧小店、7-11、全家等便利店,以及早餐店、酒店等業(yè)態(tài)”。
作為北方火鍋料行業(yè)的龍頭企業(yè),山東佳士博食品有限公司做面點有幾年時間了,生產(chǎn)的也有這款產(chǎn)品。其營銷總監(jiān)張波濤介紹,目前銷量不是太理想。
除了上述公司,據(jù)記者了解,北京市鄰家小廚餐飲管理有限公司、山東鴻運吉強水產(chǎn)食品有限公司、菏澤神華食品有限公司、日照市徐記食品有限公司等也生產(chǎn)了這款產(chǎn)品。
問題:
手工制作難上量,烤腸品質(zhì)影響市場表現(xiàn)
腸見面是把面點纏繞在烤腸上制成的,如張波濤所說,這款產(chǎn)品由手工制作。在工業(yè)化產(chǎn)品搶占市場的今天,手工制作無疑限制了這款產(chǎn)品的產(chǎn)能和發(fā)展。
一位業(yè)內(nèi)人士介紹,這個產(chǎn)品跟熱狗面包類似,區(qū)別在于一個是蒸的,一個是烤的,沒什么技術(shù)含量,完全靠手工把面帶纏在烤腸上,主要在便利店和小早餐店銷售。
王正要對此表示贊同。他表示,由于手工制作,產(chǎn)量比較低,廠家根本生產(chǎn)不過來。青島有家企業(yè)做這款產(chǎn)品供出口,產(chǎn)量都跟不上。
“這款產(chǎn)品的限制,一個是用不了機器,另一個是品質(zhì)問題。”趙利斌說,其實面都是一樣的,品質(zhì)好壞主要在于烤腸,要防止烤腸加熱后變形、爆腸,對技術(shù)、熏蒸時間和腸衣有要求。一開始公司用一般的烤腸,銷售情況不太理想,對烤腸進行升級后,增加了烤腸肉含量,在中式快餐店、食堂、便利店表現(xiàn)還可以。
“早餐店自己做的那種,用的是2毛一根的火腿,零售價1元、1.5元的都有。”王正要介紹,這款產(chǎn)品的競品應(yīng)該是包子類產(chǎn)品,但包子長時間加熱后不好吃,所以它比包子有優(yōu)勢。
趙利斌介紹,他們公司的產(chǎn)品規(guī)格是100g加整根烤腸,零售價2元。市場上還有那種夾半根烤腸的,零售價1~1.5元。“有人說我們價格太高,其實這樣算算賬,饅頭5毛、烤腸1塊,加起來應(yīng)該賣一塊五。”
前瞻:
前景可期,需找準市場和渠道
多年培育后,在市場上逐漸嶄露頭角,腸見面未來發(fā)展會怎樣?張波濤比較看好這款產(chǎn)品。他介紹,他們的產(chǎn)品是把生面手工纏到烤腸上,加熱后口感很好。
對于腸見面這款產(chǎn)品,現(xiàn)在企業(yè)推薦的加熱方法都是蒸。不過,來自淘寶網(wǎng)的產(chǎn)品介紹上,除了蒸,還可以微波、油炸、燒烤,適合的渠道豐富。
“烤腸賣得好,饅頭也賣得好,饅頭加烤腸制成的腸見面不會太差。我知道洛陽景華路有一家店,一早上賣500多個腸見面。”王正要說。
他也看好這款產(chǎn)品,并從四個方面做了分析。一是現(xiàn)在標準還不統(tǒng)一;二是目前大廠家除了佳士博,沒有太多企業(yè)跟進;三是產(chǎn)品食用場景良好;四是現(xiàn)有產(chǎn)品中夾的腸比較單一,產(chǎn)品品類少,比如可以推玉米腸熱狗,或者在面皮上做文章,讓產(chǎn)品更有味道。
“廠家覺得銷量一般,可能跟經(jīng)銷商的渠道和客戶群體有關(guān),畢竟很多經(jīng)銷商是做流通的。紅甲有個代理商今年剛做了3個月,月銷量就有七八百件,主要供應(yīng)便利店、高速服務(wù)區(qū)這些特殊渠道。銷量跟每個代理商的所在城市、渠道有關(guān)。”趙利斌分析,同時也跟各地消費水平有關(guān),縣城以下的市場不好做,蘇州、上海的就好做。
趙利斌的公司生產(chǎn)這款產(chǎn)品已經(jīng)五六年了,他表示對其未來發(fā)展看好。今年,紅甲在原味基礎(chǔ)上,又增加了玉米味和香芋味,還計劃做38~40g的小規(guī)格產(chǎn)品來替代荷葉夾,走上餐桌,開發(fā)家庭、中餐酒樓、宴席包桌等渠道。
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