不少精致女孩的早餐是從一份元氣滿滿的“即食燕麥片+水果+酸奶”開始。然而，超市貨架上的即食燕麥片有如此多，消費者應該怎樣選？

2018年10月，記者向第三方權(quán)威檢測機構(gòu)送檢了10款即食燕麥片，包括桂格、西麥、家樂氏、阿華田、智力、悅活、金味、Calbee、雀巢優(yōu)麥、五谷磨房，檢測了鎘的含量及草甘膦的殘留量。

結(jié)果顯示，9款檢出微量鎘，但均未超標；令人放心的是，10款即食燕麥片無一檢出草甘膦。

 

 

 9款檢出微量鎘

“甄選澳洲陽光下的整粒燕麥”，一句簡單有力的宣傳就讓不少消費者將即食燕麥片的生長環(huán)境與“陽光充沛”“土地肥沃”等聯(lián)想在一起。但是我們吃到的燕麥片真的是“全程無污染”嗎？

一株燕麥的生長，離不開土地的滋養(yǎng)。土地中重金屬的殘留，很可能會威脅到一粒燕麥的食用安全。2014年發(fā)布的《全國土壤污染狀況調(diào)查公報》稱，全國土壤調(diào)查點位的16.1%受到了污染（即受污染土壤約占全部采樣土壤的1/6）；在所有污染物中，鎘污染的點位超標率最高，為7.0%。

鎘是毒性最強的重金屬元素之一，多與鋅、銅、鉛以硫化物形式并存，工業(yè)、開礦等人類活動使自然和農(nóng)業(yè)環(huán)境中鎘含量明顯增加。鎘是易于被植物吸收并向地上部運輸?shù)脑?，一是土壤鎘污染直接影響了農(nóng)作物的生長發(fā)育，從而降低了農(nóng)作物的營養(yǎng)品質(zhì)；二是鎘在農(nóng)作物可食部位的大量積累，可以通過食物鏈危及人類的健康。

國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）將鎘確定為人類和實驗動物肺癌和前列腺癌的確認致癌物。國際糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）的聯(lián)合食品添加劑專家委員會（JECFA）對鎘（尤其是飲食來源）的健康效應評價結(jié)果表明，鎘對腎和骨的影響是鎘毒性的重要方面。

鎘通過消化道吸收進入血液后，部分與血紅蛋白結(jié)合，部分與低分子硫蛋白結(jié)合，形成鎘金屬硫蛋白經(jīng)血液輸送至腎，被腎小管重吸收而蓄積于腎，引起腎功能障礙；對骨骼的影響則是骨軟化和骨質(zhì)疏松。

GB 2762-2017《食品中污染物限量》對谷物碾磨加工品中鎘的含量要求為≤0.1mg/kg。

記者購買的10款即食燕麥片，桂格、西麥、阿華田、智力、悅活等5款產(chǎn)品的燕麥含量為100%，其余則為添加了其他谷物（黑麥、小麥、大米等）或果干類（草莓干、葡萄干、奇亞籽等）的混合型即食燕麥片，其中金味的燕麥含量最低，標稱值為≥11%。

結(jié)果顯示，10款即食燕麥片中，只有金味未檢出重金屬鎘（＜0.003mg/kg），另外9款即食燕麥片的鎘含量在0.0042~0.0089mg/kg之間。

值得一提的是，桂格、西麥、悅活、智力、calbee、家樂氏、雀巢優(yōu)麥、阿華田、五谷磨房等9款雖然檢出了微量鎘，但均未超出國家限量標準。

以鎘含量最高的五谷磨房（0.0089mg/kg）為例，其不足最高允許限量值的1/10，消費者不必過度恐慌。

 

 但是，檢測結(jié)果顯示，燕麥含量與鎘含量并無相關(guān)性，說明其他谷物也有可能存在一定量的鎘。

歐盟規(guī)定鎘的每周可耐受攝入量（PTWI）則為2.5μg /kg體重，比JECFA的要求（7μg/kg體重）更為嚴格，即相當于一個體重60kg的人，每天攝入量不超過21.4μg，便可認為是安全的。

因此，以最嚴格的歐盟標準來衡量鎘含量最高的五谷磨房的安全性，相當于一個體重60kg的人一天之內(nèi)食用2.4kg（約8.5盒）才有可能對人體的健康產(chǎn)生危害，意味著鎘含量更低的其他品牌要達到鎘的每日可耐受攝入量，則需要進食比2.4kg更多的燕麥片。

 ▲五谷磨房奇亞籽谷物燕麥片

 

所以，除了金味，桂格、西麥等燕麥片的鎘含量也相對較低，是全燕麥產(chǎn)品的不錯選擇。除此之外，本刊建議消費者可增加食譜的多樣化，主食應該包括各種粗糧，而不應該完全是燕麥片。

無一檢出草甘膦殘留

2018年8月，美國環(huán)境工作組（EWG）測試了45種燕麥食品，結(jié)果發(fā)現(xiàn)43種含有除草劑成分的主要化學物質(zhì)草甘膦，這份報告在食品界掀起了一場消費者恐慌的浪潮。

草甘膦，是除草劑農(nóng)達的有效活性成分。它是農(nóng)藥中的“王者”，是全球農(nóng)藥銷量的佼佼者，可通過擾亂生物體正常的氮代謝而使其死亡，廣泛應用于農(nóng)業(yè)、園藝、林業(yè)和濕地管理。

草甘膦屬低毒除草劑，但關(guān)于草甘膦是否致癌，仍是一個懸而未決的問題。

2015年3月，國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）重新評估了草甘膦的致癌潛力，將其列為2A類致癌物。該報告稱：有限的證據(jù)表明，除草劑草甘膦可能導致非霍奇金淋巴瘤。同時，有充足的證據(jù)可以證明草甘膦對實驗動物致癌。

不過，歐洲食品安全局（ESFA）、德國聯(lián)邦風險評估研究所（BfR）、美國環(huán)保局（EPA）等國家權(quán)威部門與其觀點卻截然相反，都不認為草甘膦致癌。

目前，隨著草甘膦的大量使用, 土壤中殘留的草甘膦成為了農(nóng)作物中積累的主要來源。與此同時，草甘膦也會在土壤、水體中殘留和遷移轉(zhuǎn)化, 最終通過生物富集作用或食物鏈作用進入人體。

國標GB 2763-2016《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》對谷物中草甘膦的殘留量有嚴格規(guī)定，例如，稻谷≤0.1mg/kg，玉米≤1mg/kg，小麥≤5mg/kg。

那么，市面上主流的即食燕麥片是否會存在草甘膦殘留？

本刊此次送檢的10款燕麥片中， Calbee一款為日本進口，9款為國產(chǎn)，且大部分品牌宣稱其原料來自澳大利亞。

結(jié)果顯示，所有產(chǎn)品均未檢出草甘膦（＜0.05mg/kg），安全性較好，消費者對此完全無須擔憂。

 

燕麥片選購tips

按個人需求選擇產(chǎn)品的燕麥含量。如果可以接受口味，選擇純燕麥片最好；追求口感的消費者可按個人口味選擇添加水果、堅果的燕麥片，但最好是非深加工烤制的產(chǎn)品。

以食物原味為佳，盡量不要選擇添加奶精、香精、植脂末的產(chǎn)品，高血糖人士應避免購買含添加糖（白砂糖、麥芽糊精等）的燕麥片。

看清“高鈣”“高鐵”的鈣、鐵含量，對比普通燕麥片的營養(yǎng)成分表，查看所強化的營養(yǎng)是否符合性價比。

從營養(yǎng)角度考慮，生的燕麥片營養(yǎng)成分保留最完整，有條件者可選生燕麥片自己煮。但是，針對學生、上班族等人士，選擇“快熟”（煮制3~5分鐘）或“即食”（熱水沖泡即可）更方便。