由SIAL中食展、WTE（世界茶業(yè)賽事組織）和Cafe Culture 啡言食語聯(lián)合主辦的第四屆中國精品茶葉沖煮大賽（WTBC），歷時三天于2018年5月17-19日在中國國際食品和飲料展覽會（SIAL CHINA）上圓滿結(jié)束。

 

    中國精品茶葉沖煮大賽（WTBC）是顛覆我們傳統(tǒng)概念的精品茶葉沖煮技藝的大賽，是WTC系列賽事之一，根據(jù)國際茶業(yè)賽事組織（WTE）制定的關(guān)于茶葉沖煮的評分標準，針對參賽者茶飲的呈現(xiàn)、專業(yè)程度、茶葉知識掌握、茶飲的品質(zhì)等幾個方面做評判，這個賽制也是WTC在全球通用的比賽規(guī)則。這個比賽規(guī)則將茶師在沖煮茶葉的過程和茶湯的表現(xiàn)等評定過程進行了量化和標準化，并按照一定評分比重進行，而其中關(guān)于茶湯風(fēng)味的評分比重超過總比分的60%。

 

    在這個逐漸炎熱的上海，新國際博覽中心繼續(xù)上演著中國精品茶葉沖煮大賽的魅力，這項以茶湯風(fēng)味為主要評判重心的賽事，穩(wěn)扎穩(wěn)打的擁有了更多的支持者，也逐漸改變著茶人對茶飲演繹的眾多看法。

 

    參賽選手和他們的創(chuàng)意作品

 

    參加此次大賽的有來自全國多個茶葉大省的福建、廣東、貴州、安徽、臺灣等地，也有來自澳大利亞的選手，一共24名。選手的職業(yè)范圍廣泛，有專業(yè)的產(chǎn)茶制茶者、品茶師、茶館館主、飲品創(chuàng)新者，有走遍茶山尋找好茶的找茶人，當然和往屆一樣，也有跨界的咖啡師。

 

    本期的創(chuàng)意沖煮，撇去浮華的用料，大多是使用貼近生活的食材，茶飲的演繹方式，也完全跳脫出了傳統(tǒng)的蓋碗和茶具，氮氣槍、雪克杯、高腳杯等不同工具和盛放用具的應(yīng)用，讓茶的演繹變得更加生動，讓平凡變成神奇。多次參與評委工作的老師也驚訝于本屆選手的創(chuàng)新能力，未入圍前六的選手當中，也有很多創(chuàng)意茶飲無論沖表現(xiàn)形式還是風(fēng)味上都讓人耳目一新。

 

 

    隨著年輕人對茶飲提出的不同要求，越來越多的茶人認識到，在維護原本根深蒂固“茶道”的同時，創(chuàng)新的茶飲配方和表現(xiàn)形式都是時代的要求，年輕人或許對傳統(tǒng)茶館中的風(fēng)情和文化演繹提出了更切實要求，那就是“快速的一杯好喝的茶飲”，借鑒咖啡館管理和經(jīng)營風(fēng)格的現(xiàn)代茶館在這幾年從產(chǎn)生到迅速生長，越來越多職業(yè)的“茶飲師”出現(xiàn)，像本次比賽第三名的劉佳鑫，就是在星巴克旗下 Teavana（茶瓦納）工作，我們相信“茶飲師”在茶文化普及的祖國一定會遍地開花，讓更多的年輕人愛上茶飲。

 

    國際選手首次進入前 6名

 

    來自澳大利亞58歲的選手Tania，一舉獲得本場比賽的第四名，也是連續(xù)幾年來第一次國際茶人闖入前六。她使用陳制40年的包種烏龍茶風(fēng)味的第三泡，配以幾克甜菜根、一點點肉桂粉和橙子皮，茶放入了不銹鋼杯中，用冰塊將茶冷卻至35℃，甜菜根為茶帶來了天然的泥土和甘甜味，讓木頭香為更加明顯，橙子皮則為茶帶來了明亮感，肉桂帶來了溫?zé)岣?，將這些原材料混合在一起，茶會體現(xiàn)出如西拉子紅酒般的顏色和風(fēng)味，但沒有酒精的成分，這種調(diào)制茶飲的方法確實讓國人耳目一新。

 

    評委背景更加多元化

 

    評委也是本次賽事的一大亮點之一，8名評委分別來自國內(nèi)、澳大利亞、新西蘭、美國、韓國和日本。評委的從業(yè)經(jīng)歷包括國際茶葉進出口商、多年茶葉培訓(xùn)、茶館營業(yè)和制茶多年經(jīng)驗的人士，他們大多都拜訪過多個茶葉產(chǎn)區(qū)，對茶葉的種植、加工和沖煮有著獨到的體驗和經(jīng)歷，不同背景和國別的評委給大賽也帶來豐富的體驗，同期開辦的大師講堂，由評委老師分享了全球不同國家的茶飲體驗，場場滿座。

 

    本次大賽之前，組委會還特意組織了一場20多人參與的國際評委培訓(xùn)和認證課程，為未來這項賽事在國內(nèi)的舉辦集聚力量和后備支持，也歡迎更多的茶人關(guān)注我們的比賽和評委認證活動。

 

    本次比賽的指定用茶

 

    本次大賽第一輪的指定用茶選擇的是來自貴州湄潭苔茶，由麻雀茶提供，是湄潭縣境內(nèi)的原生茶樹品種，采用有性繁殖方式種植，屬于群體品種。比賽用茶來自于1951年國營湄潭茶廠開墾的象山茶園，茶園海拔分布在1,000 - 1,300米，常年云霧繚繞，年平均氣溫僅為14.9攝氏度，雨水充沛，茶園環(huán)境植被豐富，生物多樣性好，茶樹生長較緩慢，物質(zhì)積累豐富且平衡。比賽用茶采摘于2018年4月10日前后，采摘標準為一芽二葉，工藝在上世紀60年代“湄紅”的基礎(chǔ)上有所改進，通過對發(fā)酵參數(shù)的控制突出了茶葉的花香特點，同時茶湯略帶自然果酸，屬于較為清雅的一款清飲紅茶。

 

    獲獎選手清單

 

    冠軍：徐黃濤（福建）

 

    亞軍：黃曉濛（上海）

 

    季軍: 劉佳鑫（福建）

 

    第四名：Tania Stacey （澳大利亞墨爾本）

 

    第五名：邵玲（安徽）

 

    第六名：廖庭欣（臺灣）

 

    舉辦比賽四年以來，還沒有女茶師問鼎冠軍，不得不說是一個小小的遺憾，我們期待著看到更多的女茶師取得更好成績。

 

    結(jié)語

 

    比賽雖然結(jié)束了，但思考從未停止，隨著更多人關(guān)注的茶飲形式和品質(zhì)的雙重創(chuàng)新，我們相信，傳統(tǒng)的茶會煥發(fā)出勃勃生機，讓我們一起關(guān)注中國精品茶葉沖煮大賽，更多信息，請關(guān)注微信公眾號“Cafeculture啡言食語”。