SIAL中國系列國際食品展——深圳&上海將分別于2022年10月31日-11月2日深圳會展中心（福田）和2022年12月7-9日上海新國際博覽中心（浦東）舉辦。SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會是“SIAL世界三大食品展之一”SIAL國際食品展（上海）主辦的國際性峰會，于SIAL老時間2022年5月18-20日線上舉辦。本屆峰會為期三天（5月18-20日），以“全球智慧鏈下的共謀與共贏”為主題，邀請國內(nèi)外知名經(jīng)濟(jì)專家、相關(guān)協(xié)會會長、權(quán)威質(zhì)檢機(jī)構(gòu)代表、投資機(jī)構(gòu)、企業(yè)創(chuàng)始人、食品領(lǐng)域科研權(quán)威人士、初創(chuàng)企業(yè)以及營銷界大咖等嘉賓代表，圍繞食品飲料全產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)狀、趨勢及最新產(chǎn)品與技術(shù)成果，展開深入探討；共吸引來自法國、美國、加拿大、印尼、泰國等不同的國家和地區(qū)的專業(yè)人士實(shí)時觀看，官網(wǎng)及視頻號直播觀看人數(shù)最高峰達(dá)57,050人同時在線，在線互動達(dá)106,731余次。

 

 

科技賦能，重構(gòu)生鮮賽道生態(tài)

北京盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司副總經(jīng)理——張欣宇

 

盒馬鮮生作為新零售的扛旗者，一直以來在萬億生鮮賽道上奮力領(lǐng)跑。在近期舉辦的SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會上，北京盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司副總經(jīng)理張欣宇做了 “生鮮賽道探索：多業(yè)態(tài)融合下的新零售” 主題演講，分享盒馬鮮生通過大數(shù)據(jù)、信息化和移動互聯(lián)三大核心技術(shù)賦能，重構(gòu)人、貨、場，不斷進(jìn)行新零售業(yè)態(tài)的探索經(jīng)驗(yàn)。

 

消費(fèi)趨勢和消費(fèi)圈層發(fā)生變化

 

     經(jīng)過幾年的發(fā)展，盒馬在全國24個城市開設(shè)了300余家盒馬鮮生門店，旗下已經(jīng)有盒馬鮮生、盒馬X會員店、盒馬鄰里等多種業(yè)態(tài)。張欣宇說，面對新消費(fèi)時代，盒馬從消費(fèi)趨勢和消費(fèi)圈層兩個層面看到了變化。從消費(fèi)趨勢上，隨著數(shù)字基建的建設(shè)，5G技術(shù)包括物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)以及移動硬件、智能硬件的發(fā)展，很多消費(fèi)轉(zhuǎn)移到線上，線下消費(fèi)處于比較長期的平穩(wěn)發(fā)展?fàn)顟B(tài)。在線上，社區(qū)團(tuán)購和直播帶貨等模式層出不窮。另外，很多領(lǐng)域和行業(yè)都在探索線上快速發(fā)展和演進(jìn)。在生鮮賽道，很多蔬菜、水果、水產(chǎn)商戶發(fā)展線上配送。在餐飲賽道，預(yù)制菜開始走向流通領(lǐng)域，面向消費(fèi)者銷售。

 從消費(fèi)圈層上來看，盒馬發(fā)現(xiàn)，由于家庭的小型化以及單身人士對外賣、快遞的依賴，越來越多的消費(fèi)趨于個性化，需要結(jié)合社交屬性和娛樂屬性共同發(fā)展。因此，盒馬在前年探索X會員店的會員定制模式，很受消費(fèi)者歡迎。另外，針對社區(qū)居民開發(fā)了盒馬鄰里項(xiàng)目，為門店周圍的居民提供“今日訂貨、明日配送”的服務(wù)。

 

科技力量重構(gòu)人、貨、場

 

 盒馬通過對消費(fèi)趨勢的研究發(fā)現(xiàn)，相比消費(fèi)1.0和2.0，消費(fèi)3.0線上和線下進(jìn)行了更有機(jī)融合，增加了消費(fèi)者的可視感。比如直播帶貨，消費(fèi)者可以看到直播者手中商品的實(shí)際情況。但是，這種感受還是沒有觸碰感和體驗(yàn)感。所以盒馬從3.0之后要再升級數(shù)字化新消費(fèi)，對于場景進(jìn)行一站式、一體化的打造。不僅為消費(fèi)者提供一個線下的賣場，去做商品的銷售或者商品的傳播，也能為消費(fèi)者提供更多的增值服務(wù)。例如線下門店不僅為半徑3公里的顧客提供足不出戶在家享受30分鐘新鮮送達(dá)的業(yè)務(wù)，還增加理發(fā)、洗衣包括家政等生活便利性服務(wù)。

 張欣宇說，從新零售的角度，盒馬用科技的力量重構(gòu)了人、貨、場的定義。比如，對于消費(fèi)者人的層面，盒馬用可視化、可觸達(dá)、可分享的技術(shù)幫助消費(fèi)者找到更滿意、更喜歡的商品。打通了人貨匹配率，讓商品更快速地觸達(dá)消費(fèi)者，更精準(zhǔn)地定位消費(fèi)者。對于場的數(shù)字化布局，在線下部分主要運(yùn)用AI的人工智能科技，包括IOT技術(shù)、區(qū)塊鏈技術(shù)，讓消費(fèi)者擁有全新的賣場購物體驗(yàn)。應(yīng)用AI技術(shù)，不僅天眼系統(tǒng)可以更好地觀察商品的狀態(tài)，在疫情期間，盒馬也用其進(jìn)行現(xiàn)場人員管理。30分鐘極致配送依托于整個賣場的懸掛鏈，盒馬的生意對象不僅是線下看到的消費(fèi)者，還有一半以上訂單商品通過懸掛鏈IOT技術(shù)送到消費(fèi)者家中。

張欣宇認(rèn)為，對于全國48萬億的零售消費(fèi)市場，單一的平臺或者單一的模式不能滿足消費(fèi)者需求，所以盒馬在打造消費(fèi)矩陣。通過線下和線上不同的模型、不同的場景，去為不同圈層的消費(fèi)者提供個性化、定制化服務(wù)。在打造線下多場景化賣場的同時，盒馬不斷增加線上服務(wù)，比如盒馬入駐天貓超市，產(chǎn)地商品直接入駐盒馬。張欣宇說，疫情對盒馬的創(chuàng)新能力也是一次壓力測試，盒馬推出針對不同場景不同消費(fèi)的模式。在上海開盒馬流動超市，主要以X會員店為依托，附近10公里范圍內(nèi)的消費(fèi)者都可以訂購食品等生活必需品，享受半日達(dá)服務(wù)。在北京的封、管控區(qū)，也上線了預(yù)約配送服務(wù)，消費(fèi)者早上預(yù)約，半天時間就可以把新鮮的商品送到管控小區(qū)門口。

 

                  探索發(fā)現(xiàn)新消費(fèi)場景、消費(fèi)新品

 

 盒馬在場景創(chuàng)新的同時，也非常關(guān)注商品力。對于新鮮品質(zhì)的追求，一直是盒馬秉持的對消費(fèi)者的承諾。從創(chuàng)立之初的新鮮蔬菜只賣一天的日日鮮產(chǎn)品，深受消費(fèi)者歡迎?，F(xiàn)在盒馬生鮮不只是在蔬菜領(lǐng)域，包括肉、蛋、奶和米、面、糧油等很多也有日日鮮的產(chǎn)品。  

聯(lián)合定制品牌也是盒馬對消費(fèi)領(lǐng)域的探索，和老字號共同打造的“海派新國潮、新零售擁抱老字號”聯(lián)合創(chuàng)新品牌深受消費(fèi)者歡迎。北京的護(hù)國寺小吃老北京豆汁不適合長期儲存和搬運(yùn)，盒馬與其聯(lián)合開發(fā)了一款易拉罐聽裝豆汁，快速解決了味道外溢、不適合長時間儲存的問題?，F(xiàn)在這款豆汁可以做到保質(zhì)期15天。

盒馬發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前消費(fèi)市場食品已經(jīng)出圈到化妝品美妝領(lǐng)域，很多口紅叫豆沙色、梅子色，都是以食品為依托。對此，盒馬強(qiáng)調(diào)把食品做得更加網(wǎng)紅、更加新潮，盒馬和喜茶聯(lián)合定制了奶茶口味的青團(tuán)，非常受年輕消費(fèi)者歡迎。去年迪士尼上映電影《夏日有晴天》，盒馬將電影里的意面配方復(fù)刻成小朋友喜歡的美食，在盒馬上架走上消費(fèi)者的餐桌。

另外，盒馬也讓很多小眾，易損不適合長途運(yùn)輸?shù)纳唐?，通過盒馬的供應(yīng)鏈快速觸達(dá)消費(fèi)者。通過盒馬快速的供應(yīng)鏈，短保15天、無添加日本蛋糕以最快的速度上到中國盒馬的貨架。甘肅有一款營養(yǎng)和風(fēng)味非常好的沙蔥，之前消費(fèi)只能覆蓋500公里范圍，如果長途運(yùn)輸就會有很多損耗。今年盒馬已經(jīng)讓甘肅的沙蔥行銷到深圳、廣州地區(qū)，在當(dāng)?shù)叵破鹆酥谱魑鞅毙〔说臒岢?。盒馬還將湖北的藕帶銷往北京、上海等一線城市，讓很多在京、在滬的湖北人嘗到了家鄉(xiāng)的味道。

生鮮賽道對比疫情前有哪些改變？張欣宇分析說，很多消費(fèi)者疫情前線下購物的場景比較多。但疫情發(fā)生后，線上購物增多。同時居家辦公的年輕人多了，95后、00后的消費(fèi)者開始進(jìn)入廚房，他們很多是新手小白。通過盒馬對消費(fèi)者購買力需求的洞察，打造了10分鐘做一桌好菜系列。盒馬的預(yù)制菜，讓新手小白可以在幾分鐘內(nèi)就炒出與飯店味道相差無幾的美味佳肴。  

張欣宇強(qiáng)調(diào)，盒馬還在不斷探索發(fā)現(xiàn)新的消費(fèi)場景、消費(fèi)新品，會推出更多采用快速、簡單的烹飪方式滿足消費(fèi)需求的產(chǎn)品。像預(yù)制菜不僅可以解決不會做、沒時間做、不好吃的廚房難題，而且其成為高速發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，再一次站上了風(fēng)口。

 

京東入局預(yù)制菜的使命和溫情

京東零售-食品生鮮開放平臺業(yè)務(wù)部總經(jīng)理——蔣傲然

 

 有數(shù)據(jù)顯示，到2025年，國內(nèi)預(yù)制菜的市場規(guī)模將突破8300億元。自疫情以來，除了零售商、供應(yīng)鏈、餐飲企業(yè)等不斷入局，推動預(yù)制菜向前發(fā)展之外，國內(nèi)很多城市正在積極地建立產(chǎn)業(yè)基金，準(zhǔn)備進(jìn)軍預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。圍繞預(yù)制菜熱門話題，在SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會上，京東零售食品生鮮開放平臺業(yè)務(wù)部總經(jīng)理蔣傲然帶來主題演講：“京東預(yù)制菜在疫情常態(tài)化下的使命和溫情”。

 

加快布局預(yù)制菜賽道

 

18年來，京東形成了七大業(yè)務(wù)板塊。其中，京東生鮮成為京東快速發(fā)展的引擎，其目前在全球50個地區(qū)設(shè)有直采中心，為數(shù)以億計的消費(fèi)者提供生鮮體驗(yàn)。蔣傲然在演講中說，京東生鮮在快速發(fā)展過程中，一直在思考給消費(fèi)者提供什么樣的產(chǎn)品，才能滿足他們的需求。2020年時京東意識到預(yù)制菜已成為前瞻性賽道，尤其在疫情下，很多消費(fèi)者有囤貨需求，因此要在預(yù)制菜賽道加快布局。

蔣傲然梳理了預(yù)制菜發(fā)展脈絡(luò)。最早預(yù)制菜起源于美國。20世紀(jì)70年代初，預(yù)制菜在日本、加拿大、部分歐洲國家開始興起。尤其是日本，由于經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，預(yù)制菜在日本迎來了20%以上的快速增長。到了20世紀(jì)90年代后期，隨著麥當(dāng)勞、肯德基快餐進(jìn)入我國，國內(nèi)出現(xiàn)了凈菜配送加工廠。

我國預(yù)制菜行業(yè)在2000年開始萌芽。2002年前后，深加工的半成品菜開始涌現(xiàn)。2014年以后，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展外賣興起，預(yù)制菜迎來了首輪增長期。2020年受疫情影響，餐飲線下銷售受阻，“宅家文化”“懶人經(jīng)濟(jì)”疊加多種因素，使預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展。

預(yù)制菜在疫情后期進(jìn)入發(fā)展加速期。今年上海預(yù)制菜訂單呈井噴式增長，3月份以來，全國各地預(yù)制菜需求也增長明顯，資本對預(yù)制菜青睞有加，預(yù)制菜市場百舸爭流。根據(jù)艾媒數(shù)據(jù)，2021年我國預(yù)制菜規(guī)模為3459億元，這一數(shù)字在兩年后將超過5000億元，長期看預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望突破3萬億元。

蔣傲然介紹，京東早在2017年就布局預(yù)制菜，從2017年到2022年，預(yù)制菜復(fù)合同比增長超過300%，同比增長超過100%。目前預(yù)制菜主要受眾是女性，占比一半以上。從C端消費(fèi)者年齡分析，26歲到35歲是主要預(yù)制菜消費(fèi)年齡段，26歲到45歲年齡段占預(yù)制菜七成消費(fèi)。消費(fèi)者選擇預(yù)制菜主要原因包括不會做飯，不喜歡做飯，減少烹飪時間等。

在預(yù)制菜C端市場，一二線城市消費(fèi)占比80%，受眾集中在22歲和31歲之間。蔣傲然說，尤其在B端市場，由于外賣滲透率逐年走高，巨大的需求量讓我們需要重新審視預(yù)制菜賽道，之前預(yù)制菜模式是否滿足當(dāng)今的需求，消費(fèi)者真正需要什么樣的預(yù)制菜。

 

預(yù)制菜深挖需求和用戶

 

目前京東預(yù)制菜分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。  預(yù)制菜中，川菜、魯菜、西餐是占比前三的熱銷菜系，從預(yù)制菜SKU分析，小龍蝦、水煮魚、梅菜扣肉等菜品受歡迎程度非常高。

蔣傲然說，川菜最受歡迎，因此在配制預(yù)制菜時，應(yīng)注重中國人的口味。值得注意的是，消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜需要改進(jìn)的前三位分別是口味復(fù)原度、食品安全、多樣性發(fā)展。

具體到預(yù)制菜菜品結(jié)構(gòu)，蔣傲然介紹，京東預(yù)制菜要打造招牌菜、套餐還有自有品牌。京東和餐飲企業(yè)合作推出20款品牌菜，包括羊蝎子、梅菜扣肉、八寶鴨、佛跳墻等。招牌菜希望打出拳頭產(chǎn)品、KA產(chǎn)品、辨識度比較高的預(yù)制菜品牌。套餐要滿足消費(fèi)者購買一桌菜的需求，實(shí)現(xiàn)套餐菜A+B+C的組合，并且可以通過不同的場景搭配預(yù)制菜，實(shí)現(xiàn)固定預(yù)制菜和時令菜的結(jié)合。

蔣傲然表示，讓消費(fèi)者在不同時令吃到新鮮菜肴，尋找高質(zhì)量、高復(fù)購、具有成本優(yōu)勢的產(chǎn)品做自有品牌，也是核心重點(diǎn)。為用戶提供穩(wěn)定的產(chǎn)品供給，帶動以預(yù)制菜為核心的爆款，以名店招牌套餐為銷售核心，以自有品牌為利潤款，京東要做基于整個預(yù)制菜全鏈路的供給。

蔣傲然強(qiáng)調(diào)，在打造豐富的預(yù)制菜生態(tài)系統(tǒng)過程中，京東考慮到不同場景基于預(yù)制菜的需求。京東要賦予預(yù)制菜更多價值和意義，給予預(yù)制菜更多溫情和體驗(yàn)，讓人們感受到預(yù)制菜帶來的不僅僅是果腹的需求，而是在疫情當(dāng)下，由于行動受限、停止堂食等一些問題不能感受到的聚餐快樂和分享快樂。

蔣傲然在京東預(yù)制菜發(fā)展中深刻認(rèn)識到，預(yù)制菜制勝的關(guān)鍵應(yīng)始終以用戶為中心。京東對預(yù)制菜優(yōu)質(zhì)客戶、PLUS用戶和Z世代用戶進(jìn)行了精細(xì)化劃分，以高線級的城市中產(chǎn)家庭用戶為主流優(yōu)質(zhì)客戶。“享受生活，個性真我，獨(dú)而不孤，顏值正義，二元世界，娛樂至上。”享樂全球的Z世代，也是京東接下來需要著重關(guān)注的用戶群體。他說，

目前下沉市場和Z世代是京東需要深挖的核心。將簡單的代替一餐，變成更加深入的用餐享受，是預(yù)制菜接下來發(fā)展的核心方向。

 

      深耕布局預(yù)制菜全鏈條

 

目前京東已經(jīng)深度布局C端和B端，深耕整個預(yù)制菜鏈條。

蔣傲然介紹，京東從原產(chǎn)地到上游生產(chǎn)端、流通渠道，到消費(fèi)零售端、餐桌全渠道布局。在原產(chǎn)地，京東優(yōu)先打造基于地標(biāo)產(chǎn)品、評判標(biāo)準(zhǔn)，有溯源體系的預(yù)制菜源頭材料，確保預(yù)制菜的品質(zhì)。在上游生產(chǎn)端，規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、品牌化是京東對于預(yù)制菜的核心要求。

在流通渠道，京東將提供完善冷鏈物流配送以及抽查機(jī)制、驗(yàn)收體系和整個加工分揀，確保預(yù)制菜品質(zhì)符合要求。在消費(fèi)零售端，品質(zhì)需求的挖掘和品質(zhì)意識的培養(yǎng)、品質(zhì)認(rèn)知展示、品質(zhì)體驗(yàn)的升級，是京東基于消費(fèi)零售端對預(yù)制菜的核心把控。京東要確保所有送到餐桌上的預(yù)制菜一定經(jīng)過嚴(yán)格監(jiān)管，并且售后無憂。

京東正加緊冷鏈倉儲布局。目前京東冷鏈全國C倉的布局達(dá)到18個城市，總面積達(dá)25萬平方米。在B端布控達(dá)到36個城市，可以達(dá)到所有預(yù)制菜在全鏈路保證質(zhì)量的情況下，保證口感，保證新鮮。京東在不斷迭代更新冷鏈倉TO  C、TO  B整個倉庫物流的配送，不久的將來實(shí)現(xiàn)越來越高效的配送體驗(yàn)。

蔣傲然表示，冷鏈物流高品質(zhì)多元化為京東冷鏈護(hù)航，京東在產(chǎn)地加工、包裝、溯源、倉儲、運(yùn)輸和配送，搭載了冷鏈科技和金融相關(guān)的配套服務(wù)，確保能夠成體系化在產(chǎn)地加工、包裝溯源等多個環(huán)節(jié)推進(jìn)，這是京東預(yù)制菜發(fā)展的保障。

 

食品行業(yè)前所未有的大變革剛剛開始

著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家，諾貝爾經(jīng)濟(jì)學(xué)獎獲得者——Christopher PISSARIDES

 

新冠肺炎疫情對全球經(jīng)濟(jì)帶來哪些深刻影響?消費(fèi)偏好出現(xiàn)哪些趨勢？新技術(shù)如何重構(gòu)食品行業(yè)？在近期舉辦的SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會上，著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家、諾貝爾經(jīng)濟(jì)學(xué)獎獲得者克里斯托弗·皮薩里季斯（Christopher PISSARIDES）發(fā)表主題演講：“后疫情時代下的全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展：聚焦全球食品行業(yè)新機(jī)遇”。為與會者帶來后疫情時代下的全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展，以及疫情對全球食品行業(yè)未來發(fā)展影響的洞察與思考。

 

疫情導(dǎo)致通脹加劇、企業(yè)成本上升

 

    克里斯托弗·皮薩里季斯分析認(rèn)為，疫情導(dǎo)致了大規(guī)模的經(jīng)濟(jì)衰退，多國政府通過大量支出來刺激經(jīng)濟(jì)。這使許多家庭擺脫了由于疫情影響而陷入的貧困，但也產(chǎn)生了一些負(fù)面影響。封城隔離對全球供應(yīng)鏈和貿(mào)易物流產(chǎn)生重要影響。這些因素導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)完全復(fù)蘇之前出現(xiàn)通貨膨脹。他說，現(xiàn)在全球通貨膨脹創(chuàng)過去40 年以來新高。

    通貨膨脹與經(jīng)濟(jì)停滯疊加的滯脹對各國經(jīng)濟(jì)政策帶來巨大挑戰(zhàn)。一方面，政府需要扭轉(zhuǎn)支出，減少需求，以降低通貨膨脹。另一方面，由于政府采取遏止通脹的政策，企業(yè)面臨實(shí)際需求減少的問題。同時，由于供應(yīng)鏈不暢價格上漲，企業(yè)又面臨著高成本壓力。

  克里斯托弗·皮薩里季斯預(yù)測，全球通脹可能要持續(xù)三年。

 

把握食品偏好、消費(fèi)趨勢

 

    隔離、居家辦公、遠(yuǎn)程工作、在家烹飪，新冠肺炎疫情改變了人們的工作生活行為模式。食品及相關(guān)產(chǎn)業(yè)本身帶有社交屬性，因此食品行業(yè)是疫情之下風(fēng)險最大的行業(yè)之一，行業(yè)正在發(fā)生新的變化。
    克里斯托弗·皮薩里季斯說，食品行業(yè)消費(fèi)者為王，其發(fā)展趨勢很大程度上由消費(fèi)者對食品的偏好所驅(qū)動。今天的消費(fèi)者越來越意識到自己要的是什么，他們首先注重產(chǎn)品信息透明度和質(zhì)量，要了解產(chǎn)品標(biāo)簽信息、詳細(xì)成分、食品原料的來源、新鮮度、生產(chǎn)過程是否符合食品安全相關(guān)規(guī)定。

第二，消費(fèi)者越來越注重營養(yǎng)健康。尤其對于植物基食品、素食、有機(jī)食品、非轉(zhuǎn)基因食品等青睞有加。

第三，消費(fèi)者越來越認(rèn)識到食品生產(chǎn)對環(huán)境的影響，以及對人類健康和福祉的重要性。

全球70% 的淡水用于糧食生產(chǎn)，全球溫室氣體排放的 20%-30% 來自農(nóng)業(yè)?？死锼雇懈?middot;皮薩里季斯在演講中說，人們越來越注重環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展，關(guān)注食品行業(yè)的碳足跡。消費(fèi)者更多使用紙質(zhì)包裝的食品，選擇產(chǎn)品看是否合乎道德生產(chǎn)。這樣的消費(fèi)變化已經(jīng)開始產(chǎn)生影響，企業(yè)需要積極應(yīng)對這些變化。

 

新技術(shù)正在重構(gòu)所有行業(yè)

 

疫情給人類生活帶來深刻影響，全球業(yè)界都在對消費(fèi)趨勢做出響應(yīng)。新技術(shù)正在重構(gòu)所有行業(yè)。很多新的技術(shù)被開發(fā)出來幫助人們適應(yīng)新的生活和工作方式，ZOOM就是其中一個例子。

克里斯托弗·皮薩里季斯強(qiáng)調(diào)，受疫情和科技發(fā)展趨勢的影響，食品行業(yè)比大部分行業(yè)發(fā)生的變化都多。為了適應(yīng)不斷變化的消費(fèi)趨勢并減少對環(huán)境的影響，食品行業(yè)必須采用更多新技術(shù)。食品行業(yè)并不是一個以創(chuàng)新、研發(fā)和技術(shù)革命著稱的行業(yè)，但需要更多的變化。
    克里斯托弗·皮薩里季斯觀察分析，近年來，對食品創(chuàng)新領(lǐng)域和新技術(shù)的投資一直在快速增長。大多數(shù)投資用于研究如何通過供應(yīng)鏈更高效地運(yùn)輸食品并減少其對環(huán)境的影響，這源自消費(fèi)者的訴求，顯示投資是由消費(fèi)趨勢驅(qū)動。

 大數(shù)據(jù)是數(shù)字技術(shù)的核心，應(yīng)用廣泛。例如無人機(jī)收集數(shù)據(jù)或天氣預(yù)報應(yīng)用于農(nóng)業(yè)。還有機(jī)器人的使用，特別是在農(nóng)作物收割方面。無人機(jī)在陸地上飛行并感知農(nóng)作物成熟的區(qū)域，并通過物聯(lián)網(wǎng)將傳感器的信息發(fā)送給機(jī)器人。機(jī)器人具有更強(qiáng)的適應(yīng)能力，能以更低的成本提高糧食生產(chǎn)和收割的效率，并降低了農(nóng)民在操作困難和不利天氣條件下的風(fēng)險。 

智慧農(nóng)業(yè)可以根據(jù)農(nóng)場的條件分析和優(yōu)化不同作物和農(nóng)場的土地和水的使用情況，通過智能設(shè)備來控制不同區(qū)域的水流，節(jié)省了大量水并優(yōu)化了土地利用。克里斯托弗·皮薩里季斯表示，這一重要技術(shù)的發(fā)展，將減少食品行業(yè)的碳足跡并促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展。   

另一種正在使用的技術(shù)是自動駕駛汽車。其正在取代危險且速度慢的傳統(tǒng)叉車，以往它們在農(nóng)場、裝卸軌道上運(yùn)送大量物品。這些自動化技術(shù)正在減少對人工的需求，新技術(shù)不斷提高生產(chǎn)力，工作條件得以改善，無人駕駛、自動售貨機(jī)等替代了過去更多使用人力所做的危險和費(fèi)力的工作。

疫情促進(jìn)了食品網(wǎng)購和外賣發(fā)展，消費(fèi)者可以叫外賣替代堂食，也可以網(wǎng)購食材配送到家烹飪。克里斯托弗·皮薩里季斯說，這種趨勢很可能成為常態(tài)，盡管現(xiàn)在餐館已經(jīng)開放堂食。這樣可以降低餐廳成本，提高效率?，F(xiàn)在，越來越多的消費(fèi)者想節(jié)省家庭烹飪的時間，這也是預(yù)制菜受青睞的原因。外賣無需與消費(fèi)者接觸更安全，更多的流程可以實(shí)現(xiàn)自動化，從而節(jié)省成本。

在克里斯托弗·皮薩里季斯看來，自動化技術(shù)正向整個食品行業(yè)滲透，帶來新發(fā)展。而目前全球經(jīng)濟(jì)不景氣，食品價格上漲，為新技術(shù)研發(fā)應(yīng)用降低成本提供了動力。同時，消費(fèi)者對食品質(zhì)量與安全、營養(yǎng)健康的需求以及減少行業(yè)對環(huán)境的影響，都是食品技術(shù)研發(fā)應(yīng)用的強(qiáng)大推動力。

中國食品行業(yè)今后如何發(fā)展？克里斯托弗·皮薩里季斯認(rèn)為，中國經(jīng)濟(jì)體量很大，但目前中國的食品行業(yè)、農(nóng)業(yè)的體量，相比于全球的供應(yīng)量還較小，食品行業(yè)應(yīng)努力整合做大規(guī)模。更多的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品、食品和更大的體量規(guī)模效應(yīng)，可以使中國的食品供應(yīng)鏈更優(yōu)化。

克里斯托弗·皮薩里季斯演講中一再強(qiáng)調(diào)，食品行業(yè)前所未有的大變革才剛剛開始，還有很大發(fā)展空間。中國的食品企業(yè)要抓住機(jī)會成為創(chuàng)新的領(lǐng)跑者，立足全球視野，攜手全球食品行業(yè)有識之士把握世界食品貿(mào)易的新機(jī)遇。

 

穩(wěn)增長、擴(kuò)內(nèi)需：食品行業(yè)以六大消費(fèi)趨勢謀發(fā)展

中國物流與采購聯(lián)合會副會長——蔡進(jìn)

 

穩(wěn)增長、擴(kuò)內(nèi)需是我國目前保持經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展的重要戰(zhàn)略方針，十九屆六中全會明確提出了要把握住擴(kuò)大內(nèi)需的戰(zhàn)略基點(diǎn)。

2022SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會上，中國物流與采購聯(lián)合會副會長蔡進(jìn)指出，擴(kuò)內(nèi)需是一項(xiàng)長期的戰(zhàn)略方針，必須要長期堅(jiān)持下去；同時，擴(kuò)內(nèi)需是穩(wěn)增長的根本，是穩(wěn)增長的最重要的基點(diǎn)。食品行業(yè)從這兩個方面抓住機(jī)遇，才能把握住激發(fā)消費(fèi)潛力的趨勢。在論壇上，他從六個方面進(jìn)行了具體分析。

 

行業(yè)長期向好是大趨勢

蔡進(jìn)指出首先要把握住中國食品行業(yè)長期向好的趨勢。

數(shù)據(jù)顯示，2021年我國食品行業(yè)主營收入是10.8萬億元，增長8%。這跟整個GDP的增長速度持平，占整個GDP的比重是9.8%，接近10%。從國際上約定俗成的規(guī)則來看，一個行業(yè)占這個國家的GDP或者國民經(jīng)濟(jì)的比重超過5%以上，這個行業(yè)就是支柱行業(yè)。食品業(yè)應(yīng)該是我國經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的支柱型行業(yè)。

首先，從國家層面和政府層面，會出臺一些長期性的具有戰(zhàn)略性的政策。未來居民收入也會保持適度增長。從未來看，在穩(wěn)增長、擴(kuò)內(nèi)需大的戰(zhàn)略方針下，食品業(yè)長期向好的趨勢一定會激發(fā)出消費(fèi)潛力，來推動食品工業(yè)的發(fā)展。其次，要保持內(nèi)需的擴(kuò)張，保持經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定增長，尤其關(guān)鍵是要保就業(yè)。長期的保障就業(yè)的政策，仍然會持續(xù)加強(qiáng)。第三是教育、醫(yī)療、住房等社會的兜底政策會持續(xù)出臺，也會更加有針對性，使得消費(fèi)沒有后顧之憂。整個食品市場、食品行業(yè)的消費(fèi)潛力還會繼續(xù)被激發(fā)起來。

消費(fèi)創(chuàng)新下新機(jī)遇空間大

蔡進(jìn)提到的第二方面的趨勢是食品行業(yè)供給的創(chuàng)新和商業(yè)模式創(chuàng)新，激發(fā)消費(fèi)潛力所帶來的機(jī)遇。

首先是，中國進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展階段，最重要的標(biāo)志就是老百姓的生活質(zhì)量在不斷地提高。消費(fèi)也提出新需求，倒逼食品供給不斷創(chuàng)新。食品行業(yè)向著更加健康、更加方便、更加安全的方向發(fā)展。目前食品供給方面的創(chuàng)新豐富多彩，尤其是預(yù)制菜這樣新的供給方式和產(chǎn)品形態(tài)，未來的挖掘空間非常大，對整個消費(fèi)潛力的激發(fā)具有極大推動力。

第二方面的創(chuàng)新就是商業(yè)模式的創(chuàng)新，尤其是基于數(shù)字化的食品產(chǎn)業(yè)的供應(yīng)鏈、產(chǎn)業(yè)鏈的創(chuàng)新。京東、美團(tuán)等數(shù)字化平臺的出現(xiàn)，使得整個食品工業(yè)、餐飲業(yè)由原來傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)形態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代的數(shù)字化的平臺，并籍此推動業(yè)態(tài)不斷創(chuàng)新，激發(fā)出更大的消費(fèi)潛力。這種發(fā)展空間是無限的。

 

結(jié)構(gòu)優(yōu)化激發(fā)消費(fèi)潛力

把握住食品行業(yè)的結(jié)構(gòu)優(yōu)化所帶來的消費(fèi)潛力，是蔡進(jìn)講到的第三方面內(nèi)容。

高質(zhì)量的發(fā)展帶來高質(zhì)量的生活，食品的消費(fèi)結(jié)構(gòu)也在發(fā)生變化，蔡進(jìn)分析了幾個方面：

第一，健康化、營養(yǎng)化趨勢更為明顯。過去是吃飽，然后吃好，現(xiàn)在是一定要吃出健康。這個趨勢直接推動了整個食品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。第二方面是90后、00后成為消費(fèi)主體。休閑方便化是他們重要的消費(fèi)習(xí)慣，休閑食品、方便食品有了更大的發(fā)展空間。

有統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2010年我國休閑食品市場規(guī)模是4100億元，2021年是11562億元，預(yù)測2022年是12391億元。方便速凍食品也一樣，2010年是529億元，2021年已經(jīng)達(dá)到了1542億元，2022年預(yù)測達(dá)到1688億元。應(yīng)該積極去把握這樣的機(jī)遇。

 

城鎮(zhèn)化發(fā)展消費(fèi)潛力不容小覷

第四方面要把握住我國城鎮(zhèn)化的發(fā)展所激發(fā)的消費(fèi)潛力。

2021年我國城鎮(zhèn)化率是64.7%，發(fā)達(dá)國家一般都在80%以上。從中國社科院的預(yù)測來看，到2035年，我國城鎮(zhèn)化率大約會在75%—80%之間。也就是說在未來的十幾年間，城鎮(zhèn)化率會提升12—16個百分點(diǎn)，意味著未來有1.5億—2億人口要進(jìn)入城市生活。

城市化率提升對食品行業(yè)消費(fèi)潛力的激發(fā)，從兩個方面顯現(xiàn)：一方面，會直接促進(jìn)食品消費(fèi)容量的擴(kuò)張，另一方面是進(jìn)一步優(yōu)化食品行業(yè)結(jié)構(gòu)，尤其是乳類制品、肉類制品的消費(fèi)量未來會進(jìn)一步增長。

 

食品安全大趨勢有大機(jī)遇

第五個方面要把握住食品的安全激發(fā)出的消費(fèi)潛力。這也是世界食品業(yè)的大的趨勢。

在蔡進(jìn)看來，當(dāng)前消費(fèi)者的核心訴求一個是新鮮，一個是安全。無論是食品的供給也好，消費(fèi)也好，還是食品產(chǎn)業(yè)鏈的不斷創(chuàng)新、完善，都會因?yàn)?ldquo;安全”這兩個字得到進(jìn)一步升級和發(fā)展，從而給整個行業(yè)帶來挑戰(zhàn)，更帶來了機(jī)遇。

比如安全的訴求會帶動冷鏈的發(fā)展。目前食品冷鏈?zhǔn)袌鲆?guī)模是7萬億元，近年來我國冷鏈?zhǔn)袌雒磕暝鲩L都在20%以上。行業(yè)增長速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于經(jīng)濟(jì)平均增速，未來發(fā)展空間很大。預(yù)測在未來5年內(nèi)，我國冷鏈?zhǔn)袌鰬?yīng)該會突破10億元的市場規(guī)模。

 

品牌化效力將集中釋放

目前，食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，百姓的生活水平不斷提高，食品行業(yè)的品牌化發(fā)展帶來市場消費(fèi)潛力?，F(xiàn)在百姓消費(fèi)無論是一瓶醬油，還是小零食，都講究品牌。因此，企業(yè)要注重品牌的發(fā)展。

4月份食品工業(yè)數(shù)據(jù)跟去年同期相比略有下降，蔡進(jìn)認(rèn)為這是短期影響。隨著疫情得到有效控制，食品行業(yè)需求會集中釋放出來，今年三季度、四季度有可能迎來爆發(fā)點(diǎn)。企業(yè)一是要早做統(tǒng)籌，安排好物流和供應(yīng)鏈的配給能力，二是要維護(hù)好客戶資源和市場資源。

在穩(wěn)增長、擴(kuò)內(nèi)需的長期的戰(zhàn)略方針下，中國食品行業(yè)呈現(xiàn)的是長期向好的發(fā)展趨勢，這也為全球食品業(yè)發(fā)展奠定了非常好的需求基礎(chǔ)和消費(fèi)基礎(chǔ)。

 

探尋澳大利亞乳業(yè)可持續(xù)性發(fā)展深層內(nèi)涵

澳大利亞乳業(yè)局國際市場經(jīng)理——徐圓

 

澳大利亞是世界天然草原面積最大的國家，奶業(yè)是澳大利亞農(nóng)業(yè)中一項(xiàng)重要的支柱產(chǎn)業(yè)，是僅次于小麥、肉牛的第三大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。澳大利亞乳制品在國際市場具有較強(qiáng)的競爭優(yōu)勢。

2022SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會上，澳大利亞乳業(yè)局國際市場經(jīng)理徐圓圍繞澳大利亞乳業(yè)可持續(xù)發(fā)展進(jìn)行了深度分享。

 

致力于乳業(yè)可持續(xù)性發(fā)展

澳大利亞乳業(yè)局是代表所有澳大利亞奶農(nóng)向整個乳業(yè)行業(yè)提供服務(wù)的機(jī)構(gòu)。其目標(biāo)是支持澳大利亞乳業(yè)行業(yè)的盈利性，支持行業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。在過去的十年，可持續(xù)性發(fā)展是其工作重點(diǎn)。

澳大利亞乳業(yè)局主要的資金來源是奶農(nóng)所繳納的服務(wù)稅費(fèi)和澳大利亞聯(lián)邦政府的資金資助，后者對基礎(chǔ)研發(fā)方面的項(xiàng)目給予支持。

澳大利亞乳業(yè)局的職責(zé)貫穿整個乳業(yè)價值鏈，首先是牧場研發(fā)方面。乳業(yè)局預(yù)算的一半以上都投入到牧場研發(fā)上：代表奶農(nóng)進(jìn)行研發(fā)活動，再把研發(fā)的結(jié)果再推廣給奶農(nóng)。其次，國內(nèi)和國際市場推廣，國內(nèi)主要是針對消費(fèi)者和一些醫(yī)護(hù)人員、專業(yè)人士。另外，乳業(yè)局圍繞乳業(yè)相關(guān)的其他問題，如食品安全、生物安全性，可持續(xù)性發(fā)展，也做了很多工作。澳大利亞牛奶出口量占的產(chǎn)量的1/3，因此出口方面的工作也很重要。乳業(yè)局在國際貿(mào)易方面的工作包括貿(mào)易政策、市場準(zhǔn)入、市場推廣。

澳大利亞乳業(yè)對中國市場的推廣活動已經(jīng)進(jìn)行了很多年。從1999年開始，澳大利亞每年針對中國的乳制品行業(yè)舉行帶獎學(xué)金的培訓(xùn)項(xiàng)目；在市場上進(jìn)行講座推廣活動；近兩年疫情期間在網(wǎng)上進(jìn)行推廣；還制作一些出版物來介紹澳大利亞乳制品行業(yè)。

 

改善居民健康研究出新果

據(jù)了解，早在2012年澳大利亞就已經(jīng)開發(fā)制定了乳業(yè)可持續(xù)性發(fā)展框架，并獲得了廣泛的國際認(rèn)可?？蚣芟掠兴膫€可持續(xù)性發(fā)展承諾。徐圓在論壇上重點(diǎn)介紹了其中的兩個。

其中一個承諾是改善居民健康狀況。當(dāng)前很多消費(fèi)者對食品的需求重點(diǎn)是健康。徐圓分享了一個歷時十年的老年人骨折與攝入乳制品直接相關(guān)的研究項(xiàng)目。

據(jù)介紹，該項(xiàng)目是由澳大利亞乳業(yè)局、墨爾本大學(xué)、AUSTIN醫(yī)療機(jī)構(gòu)共同主持，多家國際機(jī)構(gòu)共同合作進(jìn)行的。

項(xiàng)目在澳大利亞的維州落地，有60家養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的7000多位老人參與。老人的年齡在80—90多歲。針對他們的研究進(jìn)行了兩年時間，但是整個的研究項(xiàng)目從立項(xiàng)到設(shè)計前后經(jīng)歷了十年時間。這是澳大利亞乳業(yè)局在健康和營養(yǎng)的研究方面投資最多的一個項(xiàng)目。

項(xiàng)目的研究設(shè)計是：將養(yǎng)老院老人乳制品攝入量從每天2份提高到每天3.5份， 3—6個月后有了非常重大的發(fā)現(xiàn)。

• 老人身體當(dāng)中蛋白質(zhì)和鈣的攝入量提高了。第二，關(guān)于骨折和跌倒方面的數(shù)據(jù)向好，非常讓人興奮。所有參與這個研究項(xiàng)目的老人骨折發(fā)生率下降了33%，尤其是髖部的骨折下降了46%。八九十歲老人跌倒的發(fā)生率也下降了11%。這些研究發(fā)現(xiàn)已經(jīng)集合成了論文，2021年的1月份在英國的期刊上登載了。

這是全球范圍內(nèi)第一個此方向的高質(zhì)量研究，也是首次通過乳制品攝入來達(dá)到骨骼健康得以改善目的的研究。以前的研究都是通過鈣片來進(jìn)行，而不是直接通過增加乳制品的攝入完成的。

這項(xiàng)研究結(jié)果首先在澳大利亞國內(nèi)進(jìn)行了推廣。推廣的對象包括消費(fèi)者；也包括醫(yī)護(hù)人員、營養(yǎng)學(xué)家，通過他們向老人或者病人建議提高乳制品的攝入量；在養(yǎng)老機(jī)構(gòu)也進(jìn)行了推廣，希望促進(jìn)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食物方面政策的轉(zhuǎn)變。

徐圓非常希望在全球范圍內(nèi)分享這項(xiàng)研究成果，參加這次SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會目的也在此，希望為大眾健康做出更多貢獻(xiàn)。

徐圓也注意到了中國公布的2022版的膳食指南，并且很高興地看到了乳制品的推薦使用量從2016年每天300克，提高到了300—500克。徐圓希望該項(xiàng)研究成果未來對澳洲的膳食指南中乳制品攝入指標(biāo)有一些證據(jù)和支持的作用。

 

全產(chǎn)業(yè)鏈動員，參與可持續(xù)性包裝行動計劃

徐圓在論壇上交流的另一項(xiàng)重要內(nèi)容，是介紹了圍繞減少對環(huán)境影響的承諾，澳大利亞在乳業(yè)可持續(xù)性發(fā)展方面所做的具體工作。

乳制品業(yè)對環(huán)境的影響有很多方面，牧場、運(yùn)輸行業(yè)，到乳制品的生產(chǎn)、包裝，還有食用等方面。

徐圓以可持續(xù)性包裝舉例。澳大利亞全國和各個州都有不同層面的政府對可持續(xù)性包裝制定了具體要求。到2025年，澳大利亞全國要有100%的包裝材料是能夠再利用回收的，或者是進(jìn)行生物降解的；70%的塑料包裝材料能夠回收或者降解；50%的包裝材料平均回收比例至少要達(dá)到50%；要逐步的淘汰有問題的或者是沒有必要使用的單次塑料包裝。澳大利亞非常重視這個目標(biāo)。

乳制品行業(yè)也非常重視可持續(xù)包裝。2020年，乳制品行業(yè)和塑料包裝行業(yè)協(xié)會，以及澳大利亞的零售商通力合作，共同出臺了一個澳大利亞乳業(yè)可持續(xù)性包裝的行動計劃。除了澳大利亞乳業(yè)局之外，很多大、中、小型乳品企業(yè)，三大零售商在行動路線圖中都做出了貢獻(xiàn)。其中乳制品生產(chǎn)商加工牛奶比例在全國范圍內(nèi)占90%，覆蓋了乳業(yè)加工行業(yè)的絕大部分。

這個行動計劃有三大目標(biāo)和戰(zhàn)略，第一步，要設(shè)計可以循環(huán)使用再利用的包裝。一些公司已經(jīng)開始行動，減少包裝和強(qiáng)調(diào)包裝可以回收再利用。

第二步，改進(jìn)收集和回收的系統(tǒng)。讓更多包裝能夠回收利用。這需要更加有效率的收集和回收系統(tǒng)，回收不僅是在工廠方面，牧場方面的塑料外部大包裝的回收，也開始進(jìn)行了一些試點(diǎn)工作。

第三步，是回收包裝的再利用?；厥諄淼娜槠钒b可以重新循環(huán)使用到乳制品的包裝上去，還可以其他行業(yè)開發(fā)一些其他用途，比如說把這些包裝材料做成建筑材料。此外，在對消費(fèi)者方面也進(jìn)行了更多的教育以提高其回收意識。

 

包裝企業(yè)為可持續(xù)性發(fā)展蓄力

在包裝的生產(chǎn)商和研究機(jī)構(gòu)角度，就是要研究開發(fā)更容易回收的包裝，減少包裝進(jìn)行垃圾填埋的比例。生產(chǎn)酸奶的公司Chobani，改變了一些在包裝中使用的顏料原料，使酸奶包裝可以回收利用。恒天然公司用100%可回收的包裝來替代有問題的PVC包裝。另外一個生產(chǎn)酸奶和稀奶牛澳大利亞的公司布拉（Bulla）乳品公司更換包裝材料，以提高包裝的可回收率。

徐圓說，包裝回收公司的作用也很重要。第一種解決方案是把包裝材料回收之后做成其他產(chǎn)品，在中國幾年前就有把回收包裝做成公園椅子的案例。澳大利亞也有類似的一些工作在進(jìn)行。西澳洲的布朗乳品公司是澳洲首家采用可再生牛奶盒，牛奶盒可以全部回收，可以做成建房子的建筑材料。

第二個可能性是包裝回收之后可以重新用到乳制品的包裝里面去，這需要經(jīng)過更多的實(shí)驗(yàn)和研究。澳大利亞乳業(yè)局和百嘉公司還有其他的一些公司正在合作研究開發(fā)，希望找出塑料牛奶瓶使用再生或循環(huán)利用包裝的恰當(dāng)比例。

第三，在消費(fèi)者方面也需要對消費(fèi)者進(jìn)行教育，提高消費(fèi)者回收包裝的意識。品牌生產(chǎn)商或者乳制品生產(chǎn)商把大洋洲回收標(biāo)志（ARL標(biāo)志）放置在包裝盒上。該標(biāo)志把包裝分成三類：回收可再生利用，完全填埋，可以循環(huán)使用的。這三類的標(biāo)志的作用一是告知消費(fèi)者如何處置包裝，二是按標(biāo)志在收集系統(tǒng)里頭分類進(jìn)行處理。相關(guān)公司還做了很多工作來教育客戶和消費(fèi)者，鼓勵他們正確處理回收包裝。

徐圓表示，未來希望有更多機(jī)會跟中國乳業(yè)交流和溝通，共同促進(jìn)全球范圍內(nèi)乳業(yè)行業(yè)可持續(xù)性發(fā)展。