“食品飲料少了油、鹽、糖，還能帶給我們多少歡愉？”
尤其在飲品行業(yè)，“無(wú)糖”概念可謂是正當(dāng)紅。而作為“無(wú)糖”概念風(fēng)靡的“大功臣”——赤蘚糖醇，也逐漸從上游原料端端向產(chǎn)品消費(fèi)端普及。
目前，整個(gè)飲品市場(chǎng)對(duì)“0糖”產(chǎn)品可謂是“眾星捧月”，不僅導(dǎo)致無(wú)糖飲品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，也帶動(dòng)了赤蘚糖醇的快速增長(zhǎng)。但隨著消費(fèi)人群持續(xù)擴(kuò)大，以赤蘚糖醇為代糖的產(chǎn)品也迎來(lái)了新的考驗(yàn)：越來(lái)越多的消費(fèi)者反應(yīng)，疑似因?yàn)轱嬘昧撕嗵\糖醇的產(chǎn)品后，有過(guò)敏反應(yīng)。
相比木糖醇、山梨糖醇等甜味劑，赤蘚糖醇進(jìn)入國(guó)內(nèi)的時(shí)間要晚得多。
國(guó)內(nèi)赤蘚糖醇工業(yè)化生產(chǎn)起于2004年，保齡寶公司是國(guó)內(nèi)最早開(kāi)始赤蘚糖醇工業(yè)化的企業(yè)。但在2015年之前，全球的赤蘚糖醇主要集中在幾家企業(yè)手中，隨后國(guó)內(nèi)本土企業(yè)開(kāi)始快速崛起，并逐漸成為國(guó)內(nèi)最大的赤蘚糖醇生產(chǎn)企業(yè)。
2007年6月19日，我國(guó)原衛(wèi)生部公告正式批準(zhǔn)赤蘚糖醇作為甜味劑應(yīng)用于口香糖、固體飲料、調(diào)制乳等食品中。而早在1999年6月，國(guó)際食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA）就批準(zhǔn)赤蘚糖醇作為食用甜味劑，且無(wú)需規(guī)定ADI（每日允許攝入量）值。目前，赤蘚糖醇在美國(guó)、日本、澳大利亞、新西蘭、新加坡、韓國(guó)、墨西哥等國(guó)已用于食品生產(chǎn)。
雖然起步晚，但在國(guó)內(nèi)代糖領(lǐng)域，依托國(guó)內(nèi)龐大的消費(fèi)市場(chǎng)和消費(fèi)水平的快速提升，赤蘚糖醇從“默默無(wú)聞”到“當(dāng)家花旦”也不過(guò)僅花費(fèi)了兩三年的時(shí)間。
從產(chǎn)業(yè)端看，目前，國(guó)內(nèi)主要從事赤蘚糖醇生產(chǎn)的企業(yè)包括三元生物、諸城東曉生物、保齡寶、淄博中舜生物等。
并且還有不少的生物化工企業(yè)開(kāi)始開(kāi)拓這一領(lǐng)域。比如華康股份8月25日在投資者互動(dòng)平臺(tái)表示，公司“年產(chǎn)3萬(wàn)噸高純度結(jié)晶赤蘚糖醇項(xiàng)目”已開(kāi)工建設(shè)，計(jì)劃于2022年5月底前全面試生產(chǎn)；豐原藥業(yè)2019年宣布全資子公司擬新建年產(chǎn)30000噸赤蘚糖醇項(xiàng)目；山東省公布的2021年127個(gè)重大儲(chǔ)備類(lèi)項(xiàng)目中，就有日照樸里生物科技有限公司年產(chǎn)10萬(wàn)噸赤蘚糖醇的項(xiàng)目……
而之所以大家對(duì)赤蘚糖醇趨之若鶩，主要得得益于2018年，元?dú)馍忠劳幸猿嗵\糖醇作為代糖的“0糖”氣泡水快速出圈，并因此也吸引了眾多飲料巨頭紛紛加碼“無(wú)糖”產(chǎn)品，其中采用的代糖大多就是赤蘚糖醇。
隨著無(wú)糖產(chǎn)品在市場(chǎng)快速走紅，也帶動(dòng)了赤蘚糖醇的快速增長(zhǎng)。據(jù)沙利文研究的數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)我國(guó)赤蘚糖醇的消費(fèi)量呈現(xiàn)出明顯的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。2018年赤蘚糖醇消費(fèi)量增長(zhǎng)率達(dá)到了89.7%，2019年的增長(zhǎng)率達(dá)到100%，隨著“健康中國(guó)2030”規(guī)劃的穩(wěn)步推進(jìn)，以及全球范圍內(nèi)控糖、減糖意識(shí)的逐步普及和滲透，赤蘚糖醇在未來(lái)的消費(fèi)量仍有較大的提升空間。
而天風(fēng)證券也在研報(bào)中指出，假設(shè)未來(lái)赤蘚糖醇代替5%的白糖市場(chǎng)，那么僅國(guó)內(nèi)潛在需求空間有望達(dá)到80萬(wàn)噸。而目前國(guó)內(nèi)2019年赤蘚糖醇的產(chǎn)量?jī)H4.62萬(wàn)噸，這也意味著市場(chǎng)應(yīng)有20倍左右的增長(zhǎng)空間。
12月23日，有消息稱(chēng)，有用戶(hù)疑似因?yàn)楹攘嗽獨(dú)馍謿馀菟畬?dǎo)致過(guò)敏，而其“元兇”疑似其中代糖成分——赤蘚糖醇。
針對(duì)此事，元?dú)馍挚头?duì)北京青年報(bào)記者稱(chēng)，產(chǎn)品均是經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)的原料，目前未收到因赤蘚糖醇過(guò)敏的消費(fèi)者反饋。
而據(jù)界面新聞不完全統(tǒng)計(jì)，在知乎上“有對(duì)元?dú)馍诌^(guò)敏的嗎？”這一問(wèn)題下，有35條發(fā)表評(píng)論的網(wǎng)友表示，自己在飲用元?dú)馍趾蟪霈F(xiàn)不適。在微博上，自2019年起，至少有43個(gè)用戶(hù)發(fā)布動(dòng)態(tài)表示飲用元?dú)馍趾蟪霈F(xiàn)過(guò)敏。
食評(píng)方在微博上也發(fā)現(xiàn)有網(wǎng)友表示：“第三次喝元?dú)馍钟钟秩硎n麻疹，證明我的確對(duì)元?dú)馍诌^(guò)敏，怎么會(huì)這樣。？”而元?dú)馍止俜轿⒉﹦t對(duì)其評(píng)論稱(chēng)“應(yīng)該是對(duì)赤蘚糖醇過(guò)敏？”
而杭州一位消費(fèi)者對(duì)食評(píng)方表示：“我真的一直在過(guò)敏，渾身起疹子，因?yàn)槲覈L新的食品和飲料都是加代糖（成分）的。”但該消費(fèi)者透露，自己從未懷疑過(guò)是代糖引起的過(guò)敏反應(yīng)，還曾為此到醫(yī)院驗(yàn)過(guò)血……
雖然目前并未有直接證據(jù)表明上述消費(fèi)者是由赤蘚糖醇引發(fā)的過(guò)敏反應(yīng)，但在Nature網(wǎng)站上一篇題為《赤蘚糖醇與木糖醇的腸胃道耐受性研究》的論文中指出，健康的志愿者在攝入含有20克和35克赤蘚糖醇飲品時(shí)，沒(méi)有出現(xiàn)任何癥狀；但當(dāng)攝入量達(dá)到50克時(shí)，志愿者出現(xiàn)了明顯的腹部脹氣和惡心癥狀。
國(guó)外也有研究表明，赤蘚糖醇會(huì)導(dǎo)致個(gè)別人出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)。
此外，相比其他甜味劑，赤蘚糖醇的甜度確實(shí)要低很多，只有蔗糖的60%-70%。換句話(huà)說(shuō)，要想保證食品飲料產(chǎn)品的口感和風(fēng)味，如果使用赤蘚糖醇作為甜味來(lái)源，就需要添加更多的量才能實(shí)現(xiàn)。
目前，國(guó)際上已經(jīng)出臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)中，澳大利亞、新西蘭要求，山梨糖醇、赤蘚糖醇在食品中的含量≥25g/100g（25%）時(shí)，均需要標(biāo)注“可能會(huì)致瀉”。在中國(guó)，赤蘚糖醇在食品工業(yè)中作為食品添加劑使用時(shí)，必須嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法規(guī)及食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，涉及食品添加劑赤蘚糖醇的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)主要包括GB26404， GB2760和GB5009.279，都為強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。但對(duì)于最大限量暫時(shí)沒(méi)有明確。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)食評(píng)方表示，赤蘚糖醇過(guò)敏很正常，因?yàn)榇蠖鄶?shù)赤蘚糖醇屬于合成的代糖產(chǎn)品，凡是代糖肯定沒(méi)有天然蔗糖那么健康、那么安全，這是必然的。我們也可以看到，雖然赤蘚糖醇出現(xiàn)過(guò)敏情況的幾率并不多，但現(xiàn)在既然出現(xiàn)了，就說(shuō)明它在整體消費(fèi)中的適應(yīng)范圍是有短板的，也是它致命的一個(gè)缺點(diǎn)。
其實(shí)，在食品飲料行業(yè)，對(duì)于甜味來(lái)源一直在升級(jí)迭代。比如最初人工合成的高倍甜味劑，如甜蜜素、糖精（鈉）、阿斯巴甜、安賽蜜、 三氯蔗糖等，再到現(xiàn)在的糖醇類(lèi)，例如木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇等以及部分天然甜味劑，例如甜菊糖苷、羅漢果甜苷等。
其中，赤蘚糖醇正是國(guó)內(nèi)食品甜味劑迭代的代表。
據(jù)食評(píng)方了解，目前赤蘚糖醇的生產(chǎn)方法主要有三種，即生物提取法、化學(xué)合成法和微生物發(fā)酵法。相較而言，微生物發(fā)酵法因其生產(chǎn)條件溫和、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、食品安全性高而成為最為理想的赤蘚糖醇生產(chǎn)方法。
不過(guò)，赤蘚糖醇也有自己的弊端。一方面，可能會(huì)引起胃部不適感：赤蘚糖醇因?yàn)楸绕渌奶菚?huì)更容易吸收，不過(guò)服用之后也會(huì)增加腹瀉，惡心、稀便等情況，所以服用的用量還是要注意下，一般來(lái)說(shuō)在35克赤蘚糖醇以下的用量是不會(huì)引起任何的胃腸道不適感的；另一方面，可能會(huì)引起消化問(wèn)題：因?yàn)楦邉┝糠贸嗵\糖醇可能會(huì)引起消化問(wèn)題的，當(dāng)服用超過(guò)50克的時(shí)候，就會(huì)引起惡心，還有腹瀉等笑話(huà)問(wèn)題，建議用量控制在20克以下，這樣也不會(huì)引起任何的副作用的；還有就是可能會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)：赤蘚糖醇的服用之后可能會(huì)有一些人會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，尤其是一些過(guò)敏體質(zhì)的服用之后會(huì)更容易產(chǎn)生，所以還是要了解自己的身體情況來(lái)服用。
原本赤蘚糖醇也是基于當(dāng)前健康消費(fèi)的大趨勢(shì)而流行開(kāi)來(lái)的，但上述弊端或許也為其未來(lái)發(fā)展增添阻礙。
而從屬性上來(lái)說(shuō)，甜菊糖苷、羅漢果甜苷等天然甜味劑要優(yōu)于現(xiàn)在流行的糖醇類(lèi)甜味劑，但其生產(chǎn)成本也更高，目前并未大范圍的流行開(kāi)來(lái)。
結(jié)合當(dāng)前食品飲料市場(chǎng)現(xiàn)狀來(lái)看，赤蘚糖醇確實(shí)將代糖市場(chǎng)推向了一個(gè)新高度，但長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，這或許只是代糖市場(chǎng)的又一個(gè)開(kāi)始……
