2021年7月26日，李錦記家族沉痛宣布，李錦記集團主席李文達先生在家人的陪伴下安詳離世，享年91歲。

 

在福布斯實時富豪榜單上，“蠔油大王”李文達以174億美元（約合1132.13億元人民幣）身價排名第110位，同時也是香港第六大富豪。

 

在第三代傳人李文達手中走向巔峰的李錦記，曾歷經(jīng)2次家變，5代傳承，依然長盛不衰130年，打破了“富不過三代”的魔咒。李文達身后的衣缽，不僅是享譽國際的百年醬料王國，更是“永遠創(chuàng)業(yè)、永不封頂”的企業(yè)家精神。

 

01

從耗油鼻祖到醬料王國

 

1888年，在廣東珠海南水一個小漁鄉(xiāng)，20歲的李錦裳在自家小茶寮里煮生蠔時，一不小心煮糊了，鍋底留下一層香郁的濃稠汁液。

 

李錦裳心頭一動，干脆把煮蠔煉出的油制成一種新調(diào)味汁，從此打出了李錦記蠔油的招牌。

 

生逢亂世的李錦記，先后因火災(zāi)和戰(zhàn)亂輾轉(zhuǎn)澳門、香港。然而不論在何處立業(yè)，李家人都一絲不茍地保持100斤蠔熬2斤油的制作方法，親自跟船采購最鮮嫩的原料，從澳門到香港一路賣響了名氣。

 

1930年代，李錦裳的兩個兒子繼承父親衣缽。新掌門路子活，以李家秘制的蠔油為敲門磚，借助來往香港的華僑客商，把李錦記賣到了東南亞和北美華人圈。

 

 

海外知名度起來了，生產(chǎn)力卻沒跟上。直到1960年，李錦記還是家只有20人的小作坊；到1970年代，李家孫輩中頗具經(jīng)營手腕的李文達接任，李錦記才全面駛?cè)霐U張快車道。

 

李文達早年在海外歷練，很能摸準華僑圈的品味。

 

他先把李錦記半個多世紀的老商標改成英文設(shè)計，而后搬出小作坊，投入重金，率先在調(diào)味品行業(yè)引進自動化設(shè)備，鉚足了勁兒攻占北美、歐洲、東南亞和日本華僑市場。

 

短短幾年，漁村起家的李錦記就占到美國近90%、香港80%以上的蠔油市場，在日本排名第二。

 

乘勝追擊的李錦記，1990年代又接連在中國香港、廣東、北美和東南亞建設(shè)萬噸級生產(chǎn)基地，由原來只做蠔油和蝦醬的小門臉，發(fā)展成蠔油、醬油、辣椒醬、方便醬、XO醬等數(shù)十個品類、220多款調(diào)味品的醬料王國，行銷100多個國家。

 

世紀之交，李錦記第四代接棒，第五代也下場歷練。此時距離家族開山人李錦裳在漁村灶鍋前辛苦煮蠔，已過去130多年。

 

02

“有華人的地方就有李錦記”

 

做醬，中國人是祖師爺。

 

與許多起源于中國的工藝遭遇類似，后來居上的日本孕育了龜甲萬這樣綿延300多年的醬料大師，穩(wěn)居北美市場第一；而中國古法制醬工藝早已鳳毛麟角，20天速成的流水線醬油充斥廚房。

 

論制蠔油，原料、火候以及什么風味配什么菜式，李錦記是行家。

 

可是論制醬油，工藝斷層，李錦記能做的，是虛心借鑒日式“高鹽稀態(tài)發(fā)酵”工藝，以脫脂大豆和小麥為原料，守住半年發(fā)酵期，改良日本頂尖釀造機械，中西合璧，奮起趕超。

 

在廣東新會李錦記生產(chǎn)基地，4套直徑20米、年產(chǎn)18萬噸的生產(chǎn)線晝夜不息地運作著。

 

這套設(shè)備是全球第一套中式醬油全自動生產(chǎn)線，不僅能自動控溫、控濕、控風，還能自動進出原料、翻曲、清洗、消毒、吹干，嚴格監(jiān)測密封環(huán)境安全，節(jié)省三分之二人力。

 

憑借精選原料和精密流程，市面上，李錦記是為數(shù)不多無需氨基酸類添加劑就可在鮮美度上與日本醬油媲美的中國產(chǎn)品。

 

然而，要從口碑穩(wěn)固的龜甲萬手中爭得一席之地，除了學習上乘工藝，還要有撼動消費市場的品牌力。

 

李錦記很快找到了突破口。

 

日本醬油雖好，但其民族喜冷食，醬油主要功能是點蘸。而中國飲食煎炒燜煮一應(yīng)俱全，李錦記，包括內(nèi)地的后起之秀海天味業(yè)，都以此為突破，在生抽、老抽、味鮮醬油等中餐調(diào)味品類上推陳出新，扎入細分市場曲線逆襲。

 

1980年代至今，李錦記研發(fā)的醬料新品超過200種。其首創(chuàng)的蒸魚豉油和改良款頂級XO醬在華人和歐美市場大獲成功，豆瓣醬、蒜蓉辣椒醬等爆款甚至賣到一些連地圖上都很難找到的島國。

 

 

近幾年，李錦記又推出方便醬料包、低鹽醬油等新品，還跟隨神十、神十一沖上太空，獲得航天級食品背書，主動適應(yīng)現(xiàn)代都市人對飲食日趨講究的潮流，將品牌做得既傳統(tǒng)又時尚。

 

03

100-1=0

 

“100-1=0”，這條在李錦記廠房里隨處可見的“軍規(guī)”，意在告誡操作者：一百個步驟中只要有一個出了問題，所有努力都會付諸東流。

 

與部分跨國企業(yè)“因地制宜”地制定生產(chǎn)標準不同，李錦記在全球各地的工廠都“同線同標同質(zhì)”——只執(zhí)行一個標準生產(chǎn)線，恪守三條安全紅線：

 

一是所有環(huán)節(jié)必須經(jīng)過內(nèi)部全面檢測原料及生產(chǎn)安全指標，二是主動邀請政府檢測機構(gòu)，定期識別原料危害及管件控制，三是加入世界食品標準檢測體系，接受不定期抽查。

 

1990年代初，在國內(nèi)食品行業(yè)還在國際化質(zhì)量標準上摸索時，李錦記就已獲得英國頒發(fā)的ISO9002證書，成為全港首家獲此殊榮的食品制造商。

 

“我們的產(chǎn)品按照航天食品來做，是給太空人吃的。”一位李錦記高管曾自豪地介紹。

 

在接連跟隨神九、神十、神十一飛船進入太空后，李錦記將航天級安全標準列為生產(chǎn)指標之一，成為世界首家最全面運用SAP系統(tǒng)管理的調(diào)味品企業(yè)：從原材料開始，自己選種、種植，自己采購、運輸，真正做到“從田間到餐桌”全過程控制……

 

一瓶李錦記醬油從黃豆到成品，需歷時三到六個月，完成936項安全檢測。每一批辣椒原料，必須空運至德國Eurofins實驗室檢測農(nóng)藥殘留599種，全部合格再投入生產(chǎn)。

 

這樣的李錦記，在2011年美國FDA（食品藥品管理局）企業(yè)審核中，成為唯一零缺陷通過的中國食品企業(yè)。2017年，美國FDA對李錦記實施二次審核，依然零缺陷通過。

 

 

李錦記已連續(xù)三年參展中國進口博覽會，是世界500強林立的食品及農(nóng)產(chǎn)品展區(qū)里，為數(shù)不多的調(diào)味品老字號。

 

它的展臺簡約樸素，琳瑯滿目的醬料是唯一的主角。仔細看這些產(chǎn)品的瓶身上，都印有一個專屬二維碼，掃描即可追溯產(chǎn)品信息、批次、生產(chǎn)日期、原料和食用方法，各個環(huán)節(jié)有源可查。

 

“在品質(zhì)控制上，只要你有一件事做錯了、做不好，你的結(jié)果就是零。”130多歲的李錦記或許很難概括成功的秘訣，可它太知道死亡的捷徑。

 

04

“必須回到中國內(nèi)地”

 

說起李錦記做生意的本事，一位清華教授曾感嘆：好像一個戰(zhàn)略家，每次都能看到遙遠的機會，“那些機會看似遙不可及，但很快就會出現(xiàn)在家族行進的前方”。

 

李錦記從上世紀30年代開始出口，當時蠔油還只能靠人工熬制，架鍋燒柴，十幾個小時不間斷攪拌、加火，售價昂貴。來香港采買的美國客商一看價格就嚇退了，更不消說是否擔心異國食客吃不吃得慣。

 

為了打開北美市場，李錦記幾乎不計成本和風險，不僅大膽賒賬，先交貨做代理、賣出后才收賬，對海外分銷商有求必應(yīng)，而且歷代接班人必須親往北美勘察市場，研究口味，調(diào)制配方，挨家拜訪當?shù)刂胁宛^，一家一戶磕下美洲華人市場。

 

然而，正當李錦記在海外風生水起時，這個盛名在外的民族品牌，卻在中國內(nèi)地吃了閉門羹。

 

1978年改革開放后，李文達抱定“要成就一番大事業(yè)，必須要回到中國內(nèi)地去”的信念，在內(nèi)地普遍消費不起（當時有進口稅）、甚至很多人沒聽說過蠔油這種調(diào)味品的情況下，堅持投下數(shù)億巨資，在廣東籌建萬噸級生產(chǎn)基地。

 

用當時的眼光看，這差不多是“瞎子跳舞”，盲目樂觀。

 

彼時的香港，何時回歸尚未可知，大陸的開放政策還在搖擺，外資紛紛觀望，生怕投資打水漂，只有李錦記不留退路地放手布局。

 

事實證明，李錦記又看遠了一步。

 

1992年改革開放深化，中國南方經(jīng)濟熱得發(fā)燙；1997年香港回歸，吃了定心丸的港商們一擁而上。而此時，李錦記在新會建設(shè)的50萬噸級生產(chǎn)基地已經(jīng)投入生產(chǎn)。

 

 

轉(zhuǎn)瞬間，進口稅沒有了，本地生產(chǎn)線開工了，內(nèi)地人的消費能力和飲食需求迅速提升，一時間，吃李錦記的蠔油、醬油變成富裕家庭和高級餐廳里的時尚。

 

甚至，當年在廣東經(jīng)商的內(nèi)地款爺，都以吃上一道正宗李錦記蠔油淋汁的蠔油生菜為餐桌美事。

 

進入新世紀后，李錦記更加內(nèi)地化，率先踩準減鹽醬油等健康概念，贊助奧運會、G20峰會、金磚會晤、搭載飛船，還早早搭上電商營銷快車，線上線下玩得溜。

 

進入內(nèi)地20多年來，李錦記始終保持每年25%的增速，從未虧本。

 

目前，中國內(nèi)地已取代美洲，成為李錦記全球最大的市場份額，僅新會一個生產(chǎn)基地每年生產(chǎn)規(guī)模就達50萬噸、營收70多億人民幣。

 

05

堅持不上市

 

在《胡潤全球最古老的家族企業(yè)榜》100名榜單中，最長壽的日本金剛組公司已經(jīng)生生不息1440年，傳承40代。

 

榜單中沒有中國企業(yè)。

 

據(jù)商務(wù)部統(tǒng)計，現(xiàn)存的1128家中華老字號中，僅10%蓬勃發(fā)展，90%生存困難，近50%持續(xù)虧損，40%勉強盈虧平衡。

 

研究這些家族企業(yè)，常見的“致死率”因素往往并非經(jīng)營失策，而是內(nèi)部失和。

 

親情與利益結(jié)合，既能產(chǎn)生能量，也會產(chǎn)生窒礙。

 

李錦記也曾遭遇兩次分崩危機。

 

一次是1970年代，李文達的兩位堂兄弟因經(jīng)營理念不合想要分家，李文達傾盡所有將另兩位的股份買下。

 

10年不到，李文達的弟弟也要求清算股權(quán)，高昂的索價讓兄弟二人足足打了6年官司，最后李文達以8000萬港幣回購股份，企業(yè)因此陷入財務(wù)危機，生產(chǎn)停滯長達半年。

 

歷經(jīng)兩次分裂的李錦記，將家族和睦視為興亡之本。

 

為保障家族傳承，第四代接班人建立家族委員會，編訂家族憲法，上至股權(quán)分配、下至兒女教育皆遵章辦事；凡遇大事，需委員會75%以上投票表決方能通過。

 

在接班人培養(yǎng)上，李家后代必須兼修中西方文化且在家族外的公司打拼3至5年后才能進入家族工作，應(yīng)聘、處罰與辭退標準皆與非家族成員一視同仁。

 

2017年，李錦記被HR Asia評為“亞洲最佳雇主”，員工平均在公司工作超過六年。

 

“你要別人怎么對你，你就要怎么對待別人。你要生意紅火，你就要讓你的合作伙伴和你一起分享成功和利潤。”李文達把這種價值觀總結(jié)為“思利及人”。

 

上世紀80年代，李錦記在日經(jīng)銷商大榮公司因擴張?zhí)鞛l臨破產(chǎn)，合作商紛紛追討欠款。只有李錦記在摸清情況后，不僅暫不收回大榮的欠款，還以賒賬的形式繼續(xù)供貨長達1年。

 

對大榮的幫助，讓當時在日本名不見經(jīng)傳的李錦記一下成為業(yè)界美談。后來大榮度過危機，與李錦記合作數(shù)十年，其他日本代理商也慕名而來，由此打破李錦記在日本投入大筆資金卻不見起色的僵局，逐步在醬油大國實現(xiàn)業(yè)績起飛。

 

這樣的故事并不偶然。在李錦記遍布全球的分銷網(wǎng)絡(luò)中，合作半個世紀以上的供應(yīng)商、代理商比比皆是。有家供貨商甚至與李家合作了3代人，結(jié)成100多年的家族世交。

 

盡管從未公布財報，但李錦記依然登上福布斯“亞洲最富有家族企業(yè)”第30名。據(jù)智研咨詢數(shù)據(jù)，在調(diào)味品行業(yè)中，李錦記市占率為4%，僅次于龍頭海天味業(yè)的7%，按照后者4700億元的市值估算，李錦記集團若上市，市值約為2600億元。

 

不過，就是這樣一家估值千億的家族品牌，卻始終堅持不借錢、不虧錢、不上市，與現(xiàn)代資本市場的理念格格不入。

 

“上市以后，做很多事情出發(fā)點就變了。”李錦記集團第四代成員之一李惠森認為。

 

不過，李錦記的20多家對手們卻紛紛上市，發(fā)展勢頭咄咄逼人，這其中包括“醬茅”海天味業(yè)，其不僅搶奪了李錦記開創(chuàng)的蠔油、蒸魚豉油賽道第一名，也穩(wěn)坐“醬油大王”地位。

 

隨著“味蕾戰(zhàn)爭”日趨激烈，4000億規(guī)模的調(diào)味品市場機遇與風浪并存，李錦記新掌門、第四代傳人李惠中依然需要謹慎駕駛這艘巨輪，方能基業(yè)長青。