“民以食為天，食以味為先”。調味品作為生活必需品，是源遠流長的中華飲食文化的最重要組成部分之一，承載著消費者的飲食習慣和需求。
 

近年來隨著人民生活水平的提高，調味品行業(yè)也保持了健康發(fā)展。新品牌和新品類不斷涌現，產品質量不斷提升，渠道形式不斷豐富，產業(yè)和企業(yè)規(guī)模不斷擴大，越來越受到全社會的關注和重視。

 

近年來，調味品行業(yè)部分細分品類，由于滿足了消費者日益增長的多樣化和個性化需求，市場增長快速。這些細分品類發(fā)展現狀如何，未來能否成為優(yōu)質賽道，CFE2020特別策劃《企業(yè)談市場:匯聚一線聲音 探討行業(yè)未來》系列專題，對相關企業(yè)負責人進行了專訪，編撰成文。希望能夠對關心調味品產業(yè)發(fā)展的各界人士有所幫助。

 

魚火鍋行業(yè)是近幾年中國餐飲發(fā)展最快的業(yè)態(tài)之一，行業(yè)的快速發(fā)展催生了對魚調料的需求。

 

那么魚調料市場發(fā)展現狀如何，未來趨勢怎樣，我們專訪了國內魚調料的代表性企業(yè)——周君記副總經理任進，聽他談談對市場的看法。

 

 

記者：請您介紹一下新冠疫情對魚調料市場的影響？

任進：2020注定是不平凡的一年，年初發(fā)生并蔓延開來的新冠疫情，突如其來地襲擊了國民經濟的各行各業(yè)，特別是在市場流通領域，可以說是影響巨大。物流中斷、市場關閉，人心恐慌，人們都盡可能簡化生活，守護健康。餐飲行業(yè)的停擺更是雪上加霜，調味品的兩大支柱之一的餐飲渠道幾乎是一片空白。

唯一的一片綠洲是各地大型賣場，人們搶購、囤積，沒有任何促銷的商品都一掃而光。但由于賣場庫存有限、物流中斷，廠家都沒有恢復生產等原因，實際銷量也是有限的。

餐飲受阻，家庭消費受阻是當時魚調料市場面臨的主要問題。

 

記者：面對這樣嚴峻的市場形勢，公司采取了哪些具體的舉措？

任進：我公司自1993年創(chuàng)立伊始，即著力于構建以“經銷商盈利”為核心內容的全程營銷模式，以創(chuàng)新的理念在渠道關系的不斷調整中對資源進行重新配置，以鑄造合理的、基于客戶價值的互利關系。堅持不斷創(chuàng)新的理念，并以組織與流程的適時變革驅動企業(yè)營銷系統(tǒng)管理能力的持續(xù)提升。

基于上述理念，今年在疫情肆虐的惡劣環(huán)境下，公司積極行動起來。具體采用以下措施：

• 深化、優(yōu)化渠道建設

堅持“以創(chuàng)新的理念在渠道關系的不斷調整中對資源進行重新配置”，逆向思維，加大對基礎市場的投入，深化、優(yōu)化渠道建設，建立以省會城市為中心，以終端市場為重點的全市場覆蓋。并且在這一構建中堅持遵循“經銷商盈利”為核心的價值觀，使利益的分配得到合理的定位，產品價值鏈上的每一個節(jié)點都能獲得利益的驅動，最終形成良性的閉環(huán)運行。譬如，許多廠家的利益空間都只考慮總經銷商或最多二級分銷商的獲利，再下一層的利益多由上級渠道甚至市場即時行情自由決定，而我們在渠道設置時就事先將各級經銷商的利益作合理定位，并由廠家統(tǒng)一設置價格體系，與各級經銷商簽訂“1對N”的關聯(lián)協(xié)議，這樣既有效保證了利益的合理分配，也維護了市場的價格體系，使各級經銷商對我們的產品經銷信心穩(wěn)定，獲利空間不斷擴展。也因此，我們的各渠道經銷商流失率極低，這一點在這次疫情期間更是得到充分的體現，在短時的市場疲軟、停滯時，各渠道商仍然保持著充分的信心，使“周君記”系列產品的市場占有沒有出現明顯的下降，基本保持著穩(wěn)定的格局。

• 加大線上銷售權重

同時加大線上銷售權重，并且在傳統(tǒng)電商模式基礎上，增加直播帶貨方式，公司自己開展直播，并且與李佳琦，烈兒寶貝等頭部主播合作，為周君記品牌宣傳助力。

• 積極開拓國際市場

在公司以往外銷重點歐美市場受疫情影響嚴重，訂單減少的情況下，著重開發(fā)和引導受疫情影響較小的東南亞、中東地區(qū)市場，如馬來西亞，緬甸，新加坡等，并順利通過了全球認可的馬來西亞清真jakim認證，為打開一帶一路市場，做好鋪墊。

 

記者：您是怎么看待疫情后的魚調料市場發(fā)展？

任進：公司堅定看好魚調料市場的發(fā)展。疫情對整個市場的沖擊是顯而易見的，但影響應該只是暫時的。疫情后魚調料市場會快速恢復，并取得更長遠的發(fā)展。與疫情前相比，未來魚調料市場會呈現兩個明顯的趨勢：

• 品牌的力量更加重要

品牌的力量是市場波動期間穩(wěn)定的最重要因素之一，疫情期間，頭部品牌受到的沖擊明顯要小，未來魚調料市場會進一步要頭部品牌集中。我公司自1996年開始生產“麻辣香水魚”調料，是國內最早生產專用魚調料的企業(yè)之一，在國內魚調料市場占有一直名列前茅。2009年即在同行業(yè)中率先獲得“中國馳名商標”認證，并先后獲得了國家4A級旅游景區(qū)、國家級農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)、中國綠色農業(yè)調味品生產基地、重慶市科普基地、重慶市工業(yè)設計體驗中心、首批國家工業(yè)旅游創(chuàng)新單位等等資質、榮譽認證。同時在知識產權方面，我們擁有三項發(fā)明專利、九項實用新型專利以及近百項外觀設計專利，擁有包括一個“中國馳名商標”、三個“重慶市著名商標”在內的共八十八個注冊商標。

• 回到以產品質量為出發(fā)點

魚調料主要以麻辣類和酸菜類為主。我公司產品最具特色的是“麻辣香水魚”，該產品在麻辣味型的基礎上，獨具匠心地開創(chuàng)了“特色香味”，以單包料的形式，在生產階段即將各種味料經由特殊工藝充分炒制、融合，達到真正意義上的復合香型，并且香味保留時間長，甚至在保質期內存放時間越長，香味會越加濃厚。目前市場上有個別產品，采用三包甚至多包料，其實這更多的只是制造的一些噱頭，消費者在使用時非常不方便，失去了方便調料的意義，同時，僅僅靠消費者在自家廚房短短時間內簡單的炒一下，也不可能將原料中的各種香味充分的激發(fā)出來。

 

 

各行業(yè)同仁如欲了解更多行業(yè)資訊、行業(yè)趨勢以及挖掘優(yōu)質調味品，歡迎關注由中國調味品協(xié)會主辦的全新立體展模式。立體展是線上展+線下展相結合的模式，CFE組委會希望通過立體展平臺，為產業(yè)鏈上下游企業(yè)創(chuàng)造更多商機，提振調味品企業(yè)信心，助推企業(yè)更好更快發(fā)展。

 

線下展：第十六屆中國（國際）調味品及食品配料博覽會（簡稱CFE2020）

 

線上展：第二季“味動中國”調味品狂歡促銷展（9月10日開幕）

 

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