資訊 餐飲新基建加速到來,智能洗碗機是如何改變餐廳的?
7月17日,由廚芯科技作為協(xié)辦方參與籌備,行業(yè)內(nèi)協(xié)會、平臺、品牌餐飲等業(yè)內(nèi)領(lǐng)軍人物及精英大咖舉辦的第八屆中國智慧餐飲峰會在上海開幕。
會上,廚芯科技品牌市場負(fù)責(zé)人劉超凡做了“AIoT洗碗機 拉升餐廳運轉(zhuǎn)效率”的主題演講,助力餐飲行業(yè)科技化與智能化發(fā)展。
一、疫情加速餐飲新基建到來
2020年的餐飲行業(yè)注定因疫情而不平凡,堂食腰斬、大品牌停止擴張、小品牌相繼閉店,餐飲業(yè)正在經(jīng)歷著一個前所未有的漫長寒冬。
然而,具體到不同的區(qū)域、不同的品牌,面臨的境遇則不盡相同,仍有品牌實現(xiàn)逆勢增長。太二酸菜魚逆勢同比增長25%,湊湊火鍋疫情稍有緩和便出現(xiàn)排隊現(xiàn)象,楊國福麻辣燙上半年逆勢新開500家店……
穿過重重迷霧回到原點,科技創(chuàng)新才是餐飲企業(yè)永葆前進動力的秘訣。
以太二酸菜魚為例,得益于體系化運營與一系列依托現(xiàn)代科技的標(biāo)準(zhǔn)化操作,太二被稱為“第二個海底撈”。因此,太二才能夠?qū)崿F(xiàn)逆勢增長。
可以看到,疫情只是加速了品牌的分化,有創(chuàng)新力和科技加持的企業(yè)將會迎來加速發(fā)展期。
隨著一攬子經(jīng)濟刺激計劃展開,以5G、人工智能、大數(shù)據(jù)為代表的新基建正在如火如荼的進行。
隨之而來的,餐飲新基建也在加速到來。以海底撈智慧餐廳為代表,眾多品牌相繼推出無人餐廳為契機,人工智能、大數(shù)據(jù)等先進科技正在悄無聲息的改變餐飲行業(yè)。
二、餐具不潔的兩大元兇
然而,一個不可忽視的現(xiàn)實是,后廚仍然是食品安全問題的高發(fā)地,甚至連“洗碗”這個看似簡單的環(huán)節(jié),也時長出現(xiàn)問題。
一方面,人工手洗時,容易過量使用洗潔精,且無法消除微生物殘留;
另一方面,即使采用洗碗機機洗,也不能夠高枕無憂。機洗過程中,容易出現(xiàn)由于操作不規(guī)范而導(dǎo)致的一系列問題。
“對于消費者而言,餐具使用環(huán)節(jié)是坐下用餐后,與餐廳的第一觸點,洗碗洗不好,很容易影響消費者對餐廳的整體印象。”廚芯科技品牌市場負(fù)責(zé)人超凡表示。
“沒有商家愿意看到顧客投訴餐具不干凈,洗碗這件小事做不好,究竟是哪里出了問題?”
廚芯科技研究了這個問題,并找到了 2 大元兇:“未換水”、“中途揭蓋”。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,由于缺乏有效的管控措施,洗碗機未換水率達14.1%,中途揭蓋率達5.1%,50.6%的樣本不符合換水要求。
絕大部分餐具不潔問題,都由這 2 項不規(guī)范操作導(dǎo)致。
“事實上,不規(guī)范操作只是表象,問題背后深層次的原因是,洗碗過程和結(jié)果無法實現(xiàn)有效掌控。”超凡指出。
從設(shè)備上說,市場上主流揭蓋式商用洗碗機,無法從外部直觀查看機器內(nèi)部清潔狀況,每次揭蓋都像打開盲盒一樣,操作者難以在開蓋之前判斷結(jié)果。
從操作者角度看,后廚工作環(huán)境高壓、高溫,短時出餐壓力大,工種多,工作瑣碎,很難避免出現(xiàn)紕漏。
從管理者角度看,只能看到餐具洗不干凈的結(jié)果,洗碗工是否規(guī)范操作,過程難以管控。
三、廚芯科技的解決方案
如何解決?廚芯科技認(rèn)為,這兩個“元兇行為”都發(fā)生在操作洗碗機的過程中,只要能糾正,清潔效果便會大大提升。
對此,廚芯科技推出一整套AIoT洗碗解決方案,助力餐廳一手掌握洗碗過程和結(jié)果。
首先,廚芯科技研發(fā)了業(yè)內(nèi)首臺可“實時收集設(shè)備運行核心數(shù)據(jù)”的聯(lián)網(wǎng)智能商用洗碗機——廚芯X1。
廚芯X1實現(xiàn)了洗碗機產(chǎn)品的物聯(lián)網(wǎng)化,使商家可以直接用數(shù)據(jù)管理后廚。
其次,廚芯科技上線了“桔云”智能云端系統(tǒng)。
商家可直接在“廚芯”小程序上,實時監(jiān)控店內(nèi)洗碗機的清潔數(shù)據(jù),包括揭蓋、換水等,避免了管理盲區(qū),一手掌握洗碗過程與結(jié)果。
從全國多家餐飲企業(yè)的運行數(shù)據(jù)來看,廚芯科技的AIoT方案能夠有效助力餐廳進行日常管理,中途揭蓋率和未換水率得到改善。
第三,廚芯科技提供“智能巡檢服務(wù)”,可以在后臺自動監(jiān)控數(shù)據(jù),一旦發(fā)現(xiàn)洗碗機出現(xiàn)異常,智能云端系統(tǒng)會自動下發(fā)工單。
在商家還未察覺到問題之前,提前鎖定潛在故障,避免后期出錯,減少監(jiān)督損耗,真正提高餐廳后廚運轉(zhuǎn)效率。
此外,設(shè)備內(nèi)置的核心傳感器,可以將重要零部件的運行狀態(tài)數(shù)據(jù)化,并通過云端后臺大量的數(shù)據(jù)分析,讓商家端擁有一份高精度、多維度、高頻率采集的“體檢報告”。
就像我們平日會去定期體檢一樣,通過這份報告,商家可以在早期就發(fā)現(xiàn)設(shè)備是否存在“亞健康狀態(tài)”,是否有“潛在疾病”,從而盡早進行調(diào)整、治療。
四、廚芯科技是一家什么樣的公司
廚芯科技是一家以“成就客戶,持續(xù)進步”為價值觀的公司?;诖?,廚芯科技一直在持續(xù)改進,不斷投入研發(fā)。
以廚芯X1為例,第一臺廚芯X1洗碗機2018年1月裝機以來,從設(shè)備IoT,到設(shè)備IoT+首創(chuàng)節(jié)能模塊,再到設(shè)備IoT+首創(chuàng)節(jié)能模塊+系統(tǒng)升級+洗劑上墻,兩年實現(xiàn)三次突破。
服務(wù)效率上,廚芯科技也在一直提升,目前已實現(xiàn)主城區(qū)2小時上門率100%,1小時上門率超50%,通過智能AI系統(tǒng),實現(xiàn)線上診斷,巡檢工作智能化,有事勤跑,無事不擾。
截至目前,廚芯科技已累計服務(wù)4300+餐飲合作品牌,數(shù)量位居行業(yè)第一。包括呷哺呷哺、木屋燒烤、外婆家、太二酸菜魚、新石器烤肉、云海肴、井格、八合里海記等知名餐飲品牌。
業(yè)務(wù)范圍上,廚芯科技已覆蓋全國超百座主要城市,在上海、深圳、天津、杭州、蘇州、南京、廣州、成都、重慶、西安、太原、鄭州、長沙等30個城市設(shè)立分部。
從2017年到2019年,廚芯科技已連續(xù)三年實現(xiàn)行業(yè)增速第一。
2019年商用洗碗機全國出貨量第一,占據(jù)超過20%市場份額。短短四年時間,廚芯科技已成為商用洗碗機行業(yè)的領(lǐng)軍品牌。
2020年6月29日,廚芯科技全國裝機保有量已成為行業(yè)第一,成為廚芯科技發(fā)展歷程的又一里程碑事件。
廚芯科技更是一家以“驅(qū)動餐飲行業(yè)的智能化和自動化”為使命的公司。
未來三年,廚芯科技計劃將在智能洗碗機設(shè)備上投入超2億資金,不斷對產(chǎn)品和服務(wù)進行迭代升級,為餐飲品牌提供更貼心、更智能、更高效的服務(wù)。
除了洗碗機解決方案,可以掌握過程和結(jié)果的烹飪解決方案、冷儲解決方案,一切盡在想象,廚芯驅(qū)動想象!
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