7月17日，由廚芯科技作為協(xié)辦方參與籌備，行業(yè)內(nèi)協(xié)會、平臺、品牌餐飲等業(yè)內(nèi)領(lǐng)軍人物及精英大咖舉辦的第八屆中國智慧餐飲峰會在上海開幕。

會上，廚芯科技品牌市場負(fù)責(zé)人超凡做了“AIoT洗碗機(jī) 拉升餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)效率”的主題演講，助力餐飲行業(yè)科技化與智能化發(fā)展。

一、餐廳隱秘的角落——洗碗

網(wǎng)劇《隱秘的角落》最近成為了輿論焦點(diǎn)，它提醒人們，時(shí)代洪流那些不被注意的角落，那些不起眼的人物和故事，能夠帶來驚心動魄的震撼感。

對餐飲行業(yè)來說，也存在這樣一個(gè)隱秘的角落——洗碗。

新技術(shù)新設(shè)備給餐飲行業(yè)帶來翻天覆地的變化，然而一個(gè)不可忽視的現(xiàn)實(shí)是，后廚仍然是食品安全問題的高發(fā)地。尤其是消毒環(huán)節(jié)，更容易因?yàn)椴粔蛑匾暥霈F(xiàn)各種問題。

以“洗碗”這件看似并不重要的“小事”來說，往往容易出現(xiàn)各種問題。

廚芯科技品牌市場負(fù)責(zé)人超凡對此深有研究

“一方面，人工手洗時(shí)，容易過量使用洗潔精，且無法消除微生物殘留；另一方面，即使采用洗碗機(jī)機(jī)洗，也不能夠高枕無憂。機(jī)洗過程中，容易出現(xiàn)由于操作不規(guī)范而導(dǎo)致的一系列問題。”

二、導(dǎo)致洗碗出現(xiàn)問題的兩大元兇

“洗碗是后廚最簡單、最基本的環(huán)節(jié)，但能“洗好碗”的商家卻并不多。”超凡表示。

對于消費(fèi)者而言，餐具使用環(huán)節(jié)是坐下用餐后，與餐廳的第一觸點(diǎn)，洗碗洗不好，很容易影響消費(fèi)者對餐廳的整體印象。

沒有商家愿意看到顧客投訴餐具不干凈，洗碗這件小事做不好，究竟是哪里出了問題？

廚芯科技研究了這個(gè)問題，并找到了 2 大元兇：“未換水”、“中途揭蓋”。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，由于缺乏有效的管控措施，洗碗機(jī)未換水率達(dá)14.1%，中途揭蓋率達(dá)5.1%，50.6%的樣本不符合換水要求。

絕大部分餐具不潔問題，都由這 2 項(xiàng)不規(guī)范操作導(dǎo)致。

“事實(shí)上，不規(guī)范操作只是表象，問題背后深層次的原因是，洗碗過程和結(jié)果無法實(shí)現(xiàn)有效掌控。”超凡告訴記者。

從設(shè)備上說，市場上主流揭蓋式商用洗碗機(jī)，無法從外部直觀查看機(jī)器內(nèi)部清潔狀況，每次揭蓋都像打開盲盒一樣，操作者難以在開蓋之前判斷結(jié)果。

從操作者角度看，后廚工作環(huán)境高壓、高溫，短時(shí)出餐壓力大，工種多，工作瑣碎，很難避免出現(xiàn)紕漏。

從管理者角度看，只能看到餐具洗不干凈的結(jié)果，洗碗工是否規(guī)范操作，過程難以管控。

三、廚芯科技的解決方案

如何解決？廚芯科技認(rèn)為，這兩個(gè)“元兇行為”都發(fā)生在操作洗碗機(jī)的過程中，只要能糾正，清潔效果便會大大提升。

對此，廚芯科技推出一整套AIoT洗碗解決方案，助力餐廳一手掌握洗碗過程和結(jié)果。

首先，廚芯科技研發(fā)了業(yè)內(nèi)首臺可“實(shí)時(shí)收集設(shè)備運(yùn)行核心數(shù)據(jù)”的聯(lián)網(wǎng)智能商用洗碗機(jī)——廚芯X1。

廚芯X1實(shí)現(xiàn)了洗碗機(jī)產(chǎn)品的物聯(lián)網(wǎng)化，使商家可以直接用數(shù)據(jù)管理后廚。

其次，廚芯科技上線了“桔云”智能云端系統(tǒng)。

商家可直接在“廚芯”小程序上，實(shí)時(shí)監(jiān)控店內(nèi)洗碗機(jī)的清潔數(shù)據(jù)，包括揭蓋、換水等，避免了管理盲區(qū)，一手掌握洗碗過程與結(jié)果。

從全國多家餐飲企業(yè)的運(yùn)行數(shù)據(jù)來看，廚芯科技的AIoT方案能夠有效助力餐廳進(jìn)行日常管理，中途揭蓋率和未換水率顯著降低。

第三，廚芯科技提供“智能巡檢服務(wù)”，可以在后臺自動監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)，一旦發(fā)現(xiàn)洗碗機(jī)出現(xiàn)異常，智能云端系統(tǒng)會自動下發(fā)工單。

在商家還未察覺到問題之前，提前鎖定潛在故障，避免后期出錯(cuò)，減少監(jiān)督損耗，真正提高餐廳后廚運(yùn)轉(zhuǎn)效率。

此外，設(shè)備內(nèi)置的核心傳感器，可以將重要零部件的運(yùn)行狀態(tài)數(shù)據(jù)化，并通過云端后臺大量的數(shù)據(jù)分析，讓商家端擁有一份高精度、多維度、高頻率采集的“體檢報(bào)告”。

就像我們平日會去定期體檢一樣，通過這份報(bào)告，商家可以在早期就發(fā)現(xiàn)設(shè)備是否存在“亞健康狀態(tài)”，是否有“潛在疾病”，從而盡早進(jìn)行調(diào)整、治療。

四、廚芯科技是一家什么樣的公司

廚芯科技是一家以“成就客戶，持續(xù)進(jìn)步”為價(jià)值觀的公司。基于此，廚芯科技一直在持續(xù)改進(jìn)，不斷投入研發(fā)。

以廚芯X1為例，第一臺廚芯X1洗碗機(jī)2018年1月裝機(jī)以來，從設(shè)備IoT，到設(shè)備IoT+首創(chuàng)節(jié)能模塊，再到設(shè)備IoT+首創(chuàng)節(jié)能模塊+系統(tǒng)升級+洗劑上墻，兩年實(shí)現(xiàn)三次突破。

服務(wù)效率上，廚芯科技也在一直提升，目前已實(shí)現(xiàn)主城區(qū)2小時(shí)上門率100%，1小時(shí)上門率超50%，通過智能AI系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)線上診斷，巡檢工作智能化，有事勤跑，無事不擾。

截至目前，廚芯科技已累計(jì)服務(wù)4300+餐飲合作品牌，數(shù)量位居行業(yè)第一。包括呷哺呷哺、木屋燒烤、外婆家、新石器烤肉、云海肴、井格、八合里海記等知名餐飲品牌。

業(yè)務(wù)范圍上，廚芯科技已覆蓋全國超百座主要城市，在上海、深圳、天津、杭州、蘇州、南京、廣州、成都、重慶、西安、太原、鄭州、長沙等30個(gè)城市設(shè)立分部。

從2017年到2019年，廚芯科技已連續(xù)三年實(shí)現(xiàn)行業(yè)增速第一。

2019年商用洗碗機(jī)全國出貨量第一，占據(jù)超過20%市場份額。短短四年時(shí)間，廚芯科技已成為商用洗碗機(jī)行業(yè)的領(lǐng)軍品牌。

2020年6月29日，廚芯科技全國裝機(jī)保有量已成為行業(yè)第一，成為廚芯科技發(fā)展歷程的又一里程碑事件。

廚芯科技更是一家以“驅(qū)動餐飲行業(yè)的智能化和自動化”為使命的公司。

未來三年，廚芯科技計(jì)劃將在智能洗碗機(jī)設(shè)備上投入超2億資金，不斷對產(chǎn)品和服務(wù)進(jìn)行迭代升級，為餐飲品牌提供更貼心、更智能、更高效的服務(wù)。

除了洗碗機(jī)解決方案，可以掌握過程和結(jié)果的烹飪解決方案、冷儲解決方案，一切盡在想象，廚芯驅(qū)動想象！