在烘焙食譜中，經(jīng)常會出現(xiàn)“酒”這樣材料。烘焙中的酒，仿佛是個神秘的存在，品種也繁多得讓人一臉懵逼，朗姆酒是干嘛用的？怎么還有分白朗姆和金朗姆？和利口酒有什么區(qū)別？利口酒和力嬌酒是同一個東西嗎？君度酒又是什么？

還沒有嘗到酒的滋味，就已經(jīng)被這一系列疑問繞暈了。（自行腦補BGM：小朋友，你是否有很多問號~）

總的來說，酒在甜點中，主要起著調(diào)節(jié)提升風(fēng)味、去腥解膩、增香三大作用。
每款甜點都有它們的個性，因此需要不同種類的酒進行搭配。所以烘焙常用的酒有哪些？它們有什么區(qū)別？和什么甜點最搭？這些問題，今天就和大家一一探討。
01.

 彩色精靈——利口酒（Liqueur） 

小檔案：● 起源：意大利● 原料：蒸餾酒（白蘭地、威士忌等）● 工藝：調(diào)香、甜化 ● 濃度：38%-50%不等● 風(fēng)味：芬芳、甜蜜● 貯存方式：陰涼恒溫
力嬌酒就是利口酒，叫法不一樣而已，是一種甜酒。浪漫的西方人，把利口酒做成了紅、黃、藍、綠等顏色，類型可分為：柑橘利口酒、櫻桃利口酒、藍莓利口酒、奶油利口酒、香草利口酒、咖啡利口酒等。而君度（Cointreau）橙酒相信是大家看食譜中最眼熟，屬于水果類利口酒，帶淡淡的橙果香味，做橙味蛋糕、調(diào)味巧克力等讓你“橙”迷其中。
愛爾蘭百利甜酒就是奶油利口酒，奶油與威士忌的結(jié)合，讓每一滴酒多了絲滑柔順的感覺，加入咖啡、甜點中形成了別樣的香甜。咖啡利口酒，有著濃郁的咖啡香氣和甜潤的酒香，用于制作提拉米蘇就最合適不過了；黑森林蛋糕的靈魂是櫻桃，幾滴櫻桃利口酒，就能讓蛋糕整體的風(fēng)味加乘。 噢對了，利口酒們也很適合制成糖酒液，刷在海綿蛋糕胚上，讓蛋糕既保持濕潤又能帶上淡淡的香味。

利口酒與淡奶油也很搭，多了特別的香味，能減輕甜膩的感覺。想制作不同口味的奶油利口酒可以幫你輕松達成。每200g淡奶油，加入約3g利口酒，就足以讓打發(fā)的奶油越吃越上頭。
02.

 慕斯靈魂伴侶—白蘭地Brandy 

小檔案：● 起源：法國● 原料：葡萄、其他水果● 工藝：發(fā)酵﹑蒸餾﹑貯藏● 濃度：40%-43%● 風(fēng)味：醇厚、綿長● 貯存方式：陰涼恒溫
白蘭地通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。我們常講的白蘭地，是以葡萄為原料蒸餾而成的葡萄白蘭地。用其他水果釀成白蘭地，會加上水果的名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。
白蘭地是慕斯、蛋糕、冰淇淋等甜點的“靈魂伴侶”，有了它，甜點們的實力就能得到更深層次的發(fā)揮和升華。
我曾經(jīng)做過白蘭地巧克力磅蛋糕，微苦的可可味與甘醇的酒香交織在一起，太讓人喜歡了。白蘭地還能做酒漬水果，又變成另外一種讓甜點、飲品繼續(xù)升華的食材。

03.

 巧克力最佳CP——朗姆酒Rum 

小檔案：● 起源：古巴● 原料：甘蔗糖蜜● 工藝：發(fā)酵、蒸餾● 濃度：38%-50%不等● 風(fēng)味：馥郁、純凈、細潤● 貯存方式：陰涼恒溫
朗姆酒，也稱為火酒、蘭姆酒，口感甜潤、芬芳馥郁。在烘焙中，較常出現(xiàn)的種類有白朗姆酒、金朗姆酒、黑朗姆酒。正所謂姜越老越辣，朗姆酒當(dāng)然是顏色越深香味越濃郁，所以用黑朗姆酒的效果更加理想，但如果你家里只有白朗姆酒，就沒有必要再剁手啦。
朗姆酒能最大程度激發(fā)出巧克力的香氣與味道，因此它是巧克力甜點必不可少的搭檔。生巧一旦加入了朗姆酒，味道變得超妙。很多果干類面包，也需要用到朗姆酒去浸泡，去改善果干的口感，也有提升面包風(fēng)味的作用。酒與果干的比例大概是1:5。

在家制作甜點時，如果手邊沒有對應(yīng)口味的利口酒，非強迫癥患者也可以考慮用朗姆酒來代替，當(dāng)然成品效果會有一定差別。
04.

 面包新寵—啤酒Beer 

小檔案：● 起源：德國● 原料：麥芽、啤酒花● 工藝：液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵● 濃度：7%-15%不等● 風(fēng)味：醇厚、濃郁● 貯存方式：冰箱冷藏
啤酒是人類歷史上溯源最早的酒精飲料之一，被稱為液體面包。按原料可以分為黑啤酒、全麥芽啤酒、小麥啤酒等。其中最適合用作烘焙的，莫過于黑啤了。黑啤能給面包增添獨特的風(fēng)味，這種風(fēng)味通過面包的全麥成分和酸化的黑麥面粉得到了進一步優(yōu)化。黑啤也可以作為色素，讓表面顏色更具質(zhì)感。

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最后的Tips：在不需要烘烤的甜點中添加酒(如慕斯和奶油),酒精成分會留在甜點中。酒精過敏的朋友在制作這類甜點時，可以省略。
在需要烘烤的甜點中添加酒(如蔓越莓餅干中提前用朗姆酒浸泡的蔓越莓),酒精會隨著高溫烘烤而完全蒸發(fā)，只保留酒香，酒精過敏的朋友和小朋友都可以放心享用。
在購買分量上，日常家庭烘焙，在用量不大的情況下，可以備著1-2款常用酒的小樣（約50ml），能滿足使用需求，同時也避免了浪費。

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