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資訊 實(shí)用的35條廚房竅門 ,精辟!

2020-03-30 發(fā)布 微信公眾號 中國國際食品餐飲博覽會

01切肉的秘密

切牛羊肉,要逆著肉的紋理切,刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來的肉片,煮熟后容易咬。

切豬肉的話,要順著肉的紋理切,這樣切出來的豬肉,炒完后不易散碎。


02煮溏心蛋的秘訣

先煮一鍋水,水開后放入洗凈的雞蛋。然后開始計時,六分鐘后,離火,過涼水。煮6分鐘的雞蛋是最完美的溏心蛋,不生不熟最好吃。

下圖是煮不同時間的雞蛋狀態(tài),10分鐘以上就是全熟。


03豆腐口感好的秘訣

豆腐下鍋前,先在開水中浸泡10多分鐘,便可除去鹵水味,這樣做出的豆腐口感好,味美香甜。

04炸饅頭片

炸饅頭片時,先在冷水里浸一下,再入鍋炸,這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆,既好吃又省油。


05炒蔬菜

炒、煮蔬菜時,不要加冷水,否則會使菜變老變硬。應(yīng)該加開水,這樣炒出來的菜又脆又嫩。做菜湯時,將水燒開再放菜,最好加入適量的淀粉。

06煮出完美的荷包蛋

將帶殼的生雞蛋在碗里用開水泡一分鐘左右。等鍋里的水開后將雞蛋打入,隨便怎么打都可以,保證雞蛋不會散,出來就是完整的荷包蛋。

07湯咸了

菜湯做咸了,拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘,湯就由咸變淡了。

08快速煮爛綠豆

將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。


09一分鐘剁肉餡

把豬肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切斷,然后原地翻面,再斜著切。正反切過45度后,再直直90度下刀,切兩面,這種的切法讓你不費(fèi)力剁豬肉,直接切成沫。


10炒茄子不變黑

炒茄子時,在鍋里放點(diǎn)醋,炒出的茄子顏色不會變黑。


11鐵鍋保養(yǎng)

炒完菜的鍋先不著急洗,放著冷一會再洗,不然熱鍋驟然遇冷,不沾涂層很快就會壞。


12蒸蛋又香又滑的秘訣

把雞蛋打入碗中,用筷子呈“Z”字形快速攪拌,直到把雞蛋攪散為止。

然后將少許牛奶倒入盛有雞蛋液的碗中,再加入少許白糖,重復(fù)上一個攪拌步驟,大約攪拌60下。

最后把漂浮在雞蛋液表面的氣泡全部撈出來之后,放入水開了的蒸鍋里面蒸。

13烤肉

烤肉時,在下面鋪一層檸檬或橙子片。肉不僅不會烤糊,還會沾染上淡淡的檸檬香氣。


14羊肉去膻味

將蘿卜塊和羊肉一起下鍋,半小時后取出蘿卜塊,羊肉膻味就會好很多了。


15煮凍餃子不破皮的秘訣

鍋里放水開火,另一邊準(zhǔn)備一盆清水,先把凍餃子放進(jìn)清水中浸泡3分鐘,等鍋里的水溫到達(dá)40°C左右下餃子。這樣煮的餃子,模樣好看,不破皮,口感還會如同新包的餃子一樣。


16、10分鐘解凍肉類

利用鋁制品極強(qiáng)的導(dǎo)熱性,把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時,凍肉就會在很短的時間化開了。如果家中沒有鋁鍋,鋁蓋、鋁盆同樣可以。

17煮面

煮干面條時,水熱之后就可以下鍋了。煮面的過程中,隨時加涼水讓面條均勻受熱,這樣容易煮透且湯清;濕面條則待鍋中水大開時才下鍋,煮時點(diǎn)兩次涼水即可。



18燉魚

清燉魚要用冷水,這樣魚湯才會沒有腥味。但必須一次放足水,如果中途加水,會減少原來的鮮味。


19蒸魚、蒸肉

蒸魚或蒸肉時,待蒸鍋的水開了以后再上屜。這樣,魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮,內(nèi)部鮮汁不外流,熟后味道鮮美,有光澤。

20煮肉

煮肉湯時,應(yīng)先將水燒開再放肉,熱水煮肉味美,冷水煮肉湯味香。

21煮白粥

首先將米洗干凈后,放入冷凍室冷藏至結(jié)冰。煮的時候,將冷凍的大米放入開水中煮10分鐘,熄火后蓋上蓋子燜上十分鐘,就會有一鍋又綿又滑的白粥了。


22洗蓮藕

這樣洗蓮藕,淤泥立馬跑出來:切掉兩端不要的節(jié),再從中間來一刀。然后用小刷子鉆入孔中刷洗,再放入清水中,加一大勺白醋,再放半勺鹽浸泡。


23輕松去山藥皮的訣竅

去除山藥皮總是又滑又癢,怎么辦?其實(shí)有一個訣竅:山藥切斷,放入鍋中煮上兩分鐘后再開始去皮,這時你會發(fā)現(xiàn)沒有粘液了,山藥不會滑落,也不會弄得手癢癢的。


24、4分鐘煮熟玉米

首先把玉米的根部切開,玉米的外衣不要剝?nèi)?。然后稍微沖一下涼水,直接放入微波爐,高火四分鐘后,等待一分鐘再把玉米拿出來。這樣做出來的玉米顆粒飽滿,干濕適當(dāng),不會像水煮會留下很多水分。



25剝橙子不臟手的訣竅

剝橙子前先滾一滾,然后從橙子中間橫刀把皮切開,注意不要切到果肉。

或者先切掉兩端不要的,左右一刀對半切。唰唰唰,只需三刀。


26快速泡發(fā)干香菇

將45℃左右的溫水倒入密封盒里,加入小半勺白糖,再把香菇放進(jìn)去,蓋上密封盒蓋子,然后搖個一兩分鐘。


27炒肉

炒肉片時想使肉鮮嫩,可先用淀粉和醬油拌一下再炒,這樣不損失蛋白質(zhì),炒出的肉也更嫩滑。



28椰子的神切法

用刀背先敲敲椰子,再用刀背沿著椰子表面敲打,這樣很容易就可以打開了。

29煮牛肉

煮牛肉時,鍋內(nèi)同時放入少量用布袋裝好的茶葉,不僅能使牛肉很快煮爛,而且肉味更鮮美。


30蒸饅頭包子

蒸饅頭(包子)用冷水,放入饅頭后再加熱升溫。這樣可使饅頭(包子)均勻受熱,并能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵不佳的缺點(diǎn),蒸出的饅頭松軟可口。


31煮雞湯

煮雞湯時應(yīng)用涼水,并逐漸加溫,煮沸后用文火慢燉。如發(fā)現(xiàn)水太少,應(yīng)加開水,切不可中途加冷水,以免湯的溫度突變影響營養(yǎng)和味道。

32優(yōu)雅吃西瓜的訣竅

西瓜清洗干凈,對半切開,一只手固定住西瓜,另一手拿刀,刀呈45度,插入西瓜,平行切出一排豎線。

然后,把西瓜轉(zhuǎn)個個兒,同樣的刀口跟角度再切一遍。再90度豎切,切出橫線。這時,西瓜基本就都切成方塊了,最后沿著瓜皮瓜肉的分界線切一圈,就可以直接叉著吃了。


33煮水餃

煮水餃時,在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連。在和面時,每500克面粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。


34煮豬肚

煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟后吃時再放鹽,不然豬肚會縮得象牛筋一樣硬!

35糖醋菜

炒糖醋魚、糖醋排骨等,應(yīng)先放糖,后放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分,造成外甜里淡 。


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