文：中國食品報網(wǎng)丨王瀚 整理

圖：圖蟲

全國老齡工作委員會辦公室、中國老齡協(xié)會近日發(fā)布的《奮進中的中國老齡事業(yè)》顯示，到2035年前后，我國60歲及以上人口占總?cè)丝诘谋壤龑⒊^1/4，2050年前后將超過1/3，人口規(guī)模將超過5億。老齡人口將給養(yǎng)老事業(yè)帶來巨大挑戰(zhàn)，但同時多樣的需求也蘊藏著新的機會。

根據(jù)全國老齡工作委員會發(fā)布的《中國老齡產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》，2014年至2050年間，中國老年人口的消費潛力將從4萬億增長到106萬億元左右，占GDP的比例將增長至33%，成為全球老齡產(chǎn)業(yè)市場潛力最大的國家。同時，針對我國人口呈現(xiàn)老齡化趨勢，老年消費群體不斷擴大，國家衛(wèi)健委今年2月頒布了《食品安全國家標準老年食品通則》(征求意見稿)，填補了國內(nèi)老年食品標準空白。

據(jù)《通則》，老年食品是指經(jīng)改善食物物理性狀和（或）調(diào)整膳食（營養(yǎng)）成分的種類及含量，以適應咀嚼和（或）吞咽功能下降、營養(yǎng)不良老年人生理特點，滿足其飲食需要或營養(yǎng)需求的一類特殊膳食用食品。分為易食食品、老年營養(yǎng)配方食品、老年營養(yǎng)補充食品三類。

對于這類食品的開發(fā)，不僅需要注重配料的天然性和健康性，還應關注使用的方便性。對于老年用戶來講，衰老是一個漸進的過程，因此需要關注到用戶在整個生理變化的過程中，對于飲食的變動，從而針對性地進行食品開發(fā)。在不同的衰老階段也會面臨一些特殊性的身體狀況，因此產(chǎn)品開發(fā)需要針對人群的諸多特性進行開發(fā)。

針對老年人身體疾病的控制性食品。老年人是糖尿病、三高疾病的高發(fā)人群。為減少老年人糖尿病的發(fā)病概率、降低血糖波動，在產(chǎn)品開發(fā)中不僅要注意到產(chǎn)品中糖的含量，而且要注意到食品的升糖指數(shù)，避免餐后血糖上升過速。可針對高血壓人群開發(fā)低鈉型產(chǎn)品，或在產(chǎn)品中加入一些功能成分。

針對身體機能退化的保健型產(chǎn)品。隨著年齡增長，老年人身體部分機能出現(xiàn)退化，如容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松、記憶力減退、失眠、消化不良等。當前針對此類情況的產(chǎn)品比較多，如健骨、助眠類、助消化的產(chǎn)品。但當前的產(chǎn)品種類單一，以奶粉產(chǎn)品為主。老年人也需要豐富的食品，除奶粉外，也可以開發(fā)具有功能性的零食，如果汁、糖果、糕點等。

隨著老年人消費水平的提升，除了滿足身體需求的產(chǎn)品外，部分能提升幸福感、愉悅感的產(chǎn)品也有潛在的市場需求，如幫助美容塑型、抗氧化、烏發(fā)的產(chǎn)品，讓老年人在飽腹外，有更多的精神狀態(tài)、體態(tài)等方面的調(diào)整。

日本步入老齡化社會更早，在老年食品開發(fā)上有著豐富的經(jīng)驗。在日本，老年食品也叫“介護食品”，日本厚生勞動省發(fā)布的《吞咽咀嚼困難者用食品》等文件對介護食品進行了分類，按照咀嚼標準、吞咽標準、軟硬度、粘稠度等，老年人可選擇適合自己的食品類型。未來，中國的老年食品市場不僅將發(fā)力食品開發(fā)，隨著國務院《國家積極應對人口老齡化中長期規(guī)劃》等文件的發(fā)布，更多政策性和規(guī)范性文件也將為老年食品的產(chǎn)品開發(fā)保駕護航。

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