一年一度的中國(guó)冰淇淋及冷凍食品博覽會(huì)（下簡(jiǎn)稱中國(guó)冰淇淋展）于10月12日在天津梅江國(guó)際會(huì)展中心隆重開(kāi)幕了。這是該展會(huì)連續(xù)第20年舉辦，已成為冰淇淋行業(yè)具有亞洲權(quán)威、國(guó)際影響的專業(yè)展會(huì)。



　　20年是中國(guó)冰淇淋行業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要節(jié)點(diǎn)。今天回望中國(guó)冰淇淋行業(yè)20年之路，一種昂揚(yáng)向上的精神油然而生，甜蜜事業(yè)取得舉世矚目的驕人成績(jī)。          

　　我國(guó)已越升為世界冰淇淋大國(guó)

　　據(jù)中國(guó)焙烤制品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)冷凍食品專業(yè)委員會(huì)統(tǒng)計(jì)資料，2016年，我國(guó)冷凍飲品行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)（主營(yíng)業(yè)務(wù)收入2000萬(wàn)元）產(chǎn)量331.51萬(wàn)噸，銷售收入436.17億元。2016年的產(chǎn)量、銷售收入分別是1998年的5.48倍、8.52倍。如果加上未統(tǒng)計(jì)在口徑內(nèi)的主營(yíng)業(yè)務(wù)收入2000萬(wàn)元以下企業(yè)，中國(guó)已超美國(guó)而成為世界冰淇淋第一大國(guó)。

　　冷凍食品專業(yè)委員專家介紹，近20年我國(guó)冷凍飲品行業(yè)在國(guó)家經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展、人民生活水平不斷提高的大背景下，保持了年平均兩位數(shù)的較快增長(zhǎng)率，從1998年至2016年銷售收入年平均增長(zhǎng)率為13%，總體超過(guò)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的年增長(zhǎng)幅度，冰淇淋已由夏季解暑降溫的飲品逐漸成為人們的四季享受的冷凍休閑食品。 

　　據(jù)中國(guó)焙烤制品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)冷凍食品專業(yè)委員會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，我國(guó)冷凍飲品行業(yè)：

　　1998年規(guī)模以上（主營(yíng)業(yè)務(wù)收入500萬(wàn)以上）企業(yè)數(shù)量317家，產(chǎn)量60.47萬(wàn)噸，銷售收入51.17億元。

　　2000年規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量268家，產(chǎn)量50.6萬(wàn)噸，銷售收入38.89億元。2005年規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量225家，產(chǎn)量144.57萬(wàn)噸，銷售收入83.49億元。

　　十五期間銷售收入年平均增長(zhǎng)率為17%。

　　2010年規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量291家，產(chǎn)量245.58萬(wàn)噸，銷售收入259.29億元。十一五期間銷售收入年平均增長(zhǎng)率為25%。

　　2015年規(guī)模以上（國(guó)家統(tǒng)計(jì)口徑變?yōu)橹鳡I(yíng)業(yè)務(wù)收入2000萬(wàn)以上）企業(yè)數(shù)量187家，產(chǎn)量306.99萬(wàn)噸，銷售收入408.67億元。十二五期間銷售收入年平均增長(zhǎng)率為10%。

　　2016年規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量195家，產(chǎn)量331.51萬(wàn)噸，銷售收入436.17億元。

　　20年前我國(guó)冰淇淋年人均消費(fèi)僅為1升，2016年我國(guó)冰淇淋年人均消費(fèi)約3升，但是與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)冰淇淋冷凍食品市場(chǎng)的發(fā)展空間巨大。

　　 

　　中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)品牌三足鼎立

　　我國(guó)冰淇淋市場(chǎng)20年左右時(shí)間，發(fā)生了翻天覆地的變化。20多年前，在冰淇淋還屬于地產(chǎn)地銷狀態(tài)，一些具有標(biāo)志性、代表性的事件打破了冰淇淋市場(chǎng)的封閉狀態(tài)，給市場(chǎng)帶來(lái)了現(xiàn)代風(fēng)。

　　外資：1993年美國(guó)美登高冰淇淋進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)，1994年和路雪(中國(guó))有限公司成立，雀巢冰淇淋于1996年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)；

　　中資：伊利在一個(gè)小乳品廠成功生產(chǎn)冰淇淋的基礎(chǔ)上，1998年在全國(guó)布局投資建廠生產(chǎn)冰淇淋；1999年8月內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團(tuán))股份有限公司成立進(jìn)入冰淇淋市場(chǎng)。

　　中外品牌冰淇淋企業(yè)攻城掠地布局全國(guó)市場(chǎng)，打破了地方企業(yè)地產(chǎn)地銷的格局，一些地方企業(yè)痛苦呻吟，一些被全國(guó)性品牌收編，而一些地方品牌企業(yè)則奮發(fā)圖強(qiáng)固守陣地。

　　尺有所短，寸有所長(zhǎng)。全國(guó)品牌、外資品牌、區(qū)域品牌在20年左右競(jìng)爭(zhēng)中，相互借鑒，推陳出新，促進(jìn)了市場(chǎng)的發(fā)展，呈現(xiàn)出三足鼎立態(tài)勢(shì)。以和路雪、八喜、雀巢、哈根達(dá)斯為代表的外資品牌占據(jù)高端及中高端市場(chǎng)，新西蘭、俄羅斯等國(guó)原裝冰淇淋近一兩年也在力求擠爭(zhēng)奪；以伊利、蒙牛、光明等為代表的中國(guó)全國(guó)性品牌占據(jù)中端、中低端市場(chǎng)；以德氏、天冰、宏寶萊、五豐、佑康、天淇、德氏、雪匯、木倫河、大橋道、康定、藍(lán)逸、烏蘭布和、天凱樂(lè)等幾十家等區(qū)域性地方企業(yè)占據(jù)中低端市場(chǎng)。冰淇淋形成了以吉林、河南、湖北、四川以及北京、天津、上海、河北、內(nèi)蒙、遼寧、江蘇、安徽、江西、湖南、廣東、廣西為主要生產(chǎn)基地的布局。

　　據(jù)全國(guó)商業(yè)信心中心、中商產(chǎn)業(yè)研究院2015年的統(tǒng)計(jì)分析，包括伊利、和路雪、八喜、蒙牛、雀巢、哈根達(dá)斯、明治、光明、樂(lè)天、夢(mèng)龍十大冰淇淋品牌市場(chǎng)占有率為75.23%，其中中國(guó)伊利、蒙牛、光明三大品牌占27.21%，地方品牌約占三分之一。

　　 

　　中國(guó)制造冰淇淋裝備步入標(biāo)配時(shí)代

　　20年來(lái)，中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)與需求刺激了冰淇淋加工技術(shù)與裝備制造業(yè)的發(fā)展，而技術(shù)與裝備的創(chuàng)新發(fā)展又有力促進(jìn)了冰淇淋制造業(yè)的發(fā)展和市場(chǎng)開(kāi)發(fā)。

　　冰淇淋專家蔡有林介紹，中國(guó)冰淇淋生產(chǎn)機(jī)械起步較晚，曾長(zhǎng)期處于單機(jī)加人工操作效率低、污染大、耗能高的作坊式的生產(chǎn)狀態(tài)，清一色國(guó)企中僅有上海益民等少數(shù)企業(yè)有進(jìn)口的單臺(tái)設(shè)備，能生產(chǎn)中磚、紫雪糕之類的冰淇淋品種，幾乎所有的的工廠只能生產(chǎn)冰棍。80年代中期，上海、天津、杭州、廣州，南京、無(wú)錫、重慶等多個(gè)城市引進(jìn)了意大利、丹麥等國(guó)近百套（臺(tái)）擠壓冰淇淋生產(chǎn)線及單機(jī)設(shè)備。國(guó)外技術(shù)的引進(jìn)，不僅顛復(fù)中國(guó)冰淇淋制作理念，也使冰淇淋設(shè)備制造業(yè)開(kāi)拓了視野，奠定了我國(guó)設(shè)備制造的基礎(chǔ)。此后南方一些地方開(kāi)始仿制冰淇淋生產(chǎn)單機(jī)及生產(chǎn)線。

　　上個(gè)世紀(jì)90年代，我國(guó)冷凍飲品的發(fā)展開(kāi)始步入快車道。冰淇淋市場(chǎng)基本穩(wěn)定，企業(yè)基本擺脫多年落后的生產(chǎn)方式和散戶銷售模式，運(yùn)輸開(kāi)始走向冷藏化，工廠面向?qū)I(yè)銷售大戶；產(chǎn)品品質(zhì)提升，品種新、奇、特、洋，價(jià)格比較堅(jiān)挺，需求略大于產(chǎn)量。90年代中葉，國(guó)產(chǎn)花色雪糕機(jī)和擠壓線全面應(yīng)用，出現(xiàn)與手工凍結(jié)槽同時(shí)并舉使用的狀況，已經(jīng)使用多年的進(jìn)口生產(chǎn)設(shè)備（線）開(kāi)始出現(xiàn)代差，陸續(xù)退役；8－10米的雪糕線開(kāi)始由更大產(chǎn)量的12-14米國(guó)產(chǎn)雪糕線取代，5百多個(gè)托盤(pán)的擠壓線也擴(kuò)展上千個(gè)托盤(pán)，單條產(chǎn)量增加了80%。自動(dòng)包裝機(jī)普及運(yùn)用，珠光膜、鋁膜雪糕裝袋也應(yīng)運(yùn)而生，燃?xì)獾巴埠婵緳C(jī)取代了人工單個(gè)烤制脆筒，工效提高十多倍。

　　蔡有林介紹，經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，我國(guó)已能生產(chǎn)成套的冰淇淋生產(chǎn)線設(shè)備，成為機(jī)械工業(yè)中十大行業(yè)之一，冰淇淋設(shè)備在智能化、自動(dòng)化、模塊化、節(jié)能減排增效等方面達(dá)到先進(jìn)水平，已能基本滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求，有些冰淇淋生產(chǎn)線機(jī)械填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白，部分產(chǎn)品還有出口。二十年來(lái)，國(guó)內(nèi)百分之九十以上的冰淇淋工廠，都進(jìn)行了一次或多次技術(shù)改造。

　　目前國(guó)內(nèi)已形成一批冰淇淋設(shè)備制造骨干企業(yè)，如南京浦園、青島金派克、無(wú)錫市丹霄、寧波鑫盛達(dá)、南京山林、溫州國(guó)泰等制造商。他們不斷升級(jí)、創(chuàng)新，工藝技術(shù)日趨成熟，附屬配套設(shè)備門(mén)類齊全，除凝凍機(jī)、均質(zhì)機(jī)等單機(jī)基于材料和制造工藝的局限，與歐美國(guó)家尚有一定差距外，主要生產(chǎn)線設(shè)備與發(fā)達(dá)國(guó)家旗鼓相當(dāng)?，F(xiàn)廣泛使用的長(zhǎng)條型花色雪糕機(jī)和擠壓式冰淇淋生產(chǎn)線，歷經(jīng)四代升級(jí)，其功能和可靠性、自動(dòng)化水平、品種互換性及能耗均達(dá)國(guó)際一流水平，幾乎成了所有工廠的標(biāo)配，國(guó)產(chǎn)自動(dòng)生產(chǎn)線已覆蓋國(guó)內(nèi)98％以上的工廠，沿用了近70年的手工凍結(jié)槽已被自動(dòng)線徹底淘汰，勞動(dòng)密集型的冰棍生產(chǎn)模式已終結(jié)。包裝設(shè)備采用智能化，雪糕自動(dòng)裝盒機(jī)比人工裝盒勞效提高了30多倍。20年前年產(chǎn)值二千萬(wàn)元，當(dāng)時(shí)被認(rèn)為是具規(guī)模的的工廠，如今億元級(jí)以上產(chǎn)值的工廠就有近三十家。一些大型工廠已實(shí)現(xiàn)了全自動(dòng)化生產(chǎn)，伊利、蒙牛等已成為世界級(jí)的冰淇淋企業(yè)。

　　                 

　　科技創(chuàng)新使冰淇淋小行業(yè)呈現(xiàn)高大上

　　中國(guó)冰淇淋展會(huì)的大手筆戰(zhàn)略整合，是20多年來(lái)冰淇淋行業(yè)的重大事件，標(biāo)志著為行業(yè)服務(wù)的創(chuàng)新的互聯(lián)互通平臺(tái)更加寬廣和更高價(jià)值。始于1998年的天津冰淇淋展連續(xù)舉辦了18屆，2016年中國(guó)（天津）冰淇淋冷食原料及加工技術(shù)與設(shè)備展覽會(huì)與中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)實(shí)施戰(zhàn)略合作，將國(guó)內(nèi)南北兩大冰淇淋展會(huì)合并成為“中國(guó)冰淇淋及冷凍食品博覽會(huì)”，打造了亞洲冰淇淋第一展，當(dāng)年展會(huì)規(guī)模歷史性地突破3.5萬(wàn)平方米，海內(nèi)外參展商400多家，專業(yè)觀眾突破3萬(wàn)人，全面展示了從配料、機(jī)械、包裝、成品、冷鏈物流等產(chǎn)業(yè)鏈的創(chuàng)新與技術(shù)成果，尤其是冰淇淋制造商、更多的外資品牌參展，豐富了展會(huì)內(nèi)涵，使業(yè)界參一展而知天下。

　　創(chuàng)新是中國(guó)冰淇淋的主旋律。行業(yè)從過(guò)去以“三精一水”為主的冰棍，到近20多年快速發(fā)展步入追求品質(zhì)和時(shí)尚的3D打印冰淇淋時(shí)代，中國(guó)冰淇淋發(fā)生了翻天覆地的變化。冰淇淋品牌企業(yè)和配料企業(yè)攜手創(chuàng)新，使中國(guó)冰淇淋品質(zhì)、品種、營(yíng)養(yǎng)、休閑、原料等諸多方面為世界矚目。20年中許多創(chuàng)新之作成為經(jīng)典產(chǎn)品，如伊利的“巧樂(lè)滋”、蒙牛的“苦咖啡”、遼陽(yáng)雅朝的“美國(guó)提子”、河南天冰的“聰明轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)”、天津的“俏俏豆”、和路雪的“綠舌頭”和“夢(mèng)龍”、光明的“冰磚”、雀巢的“牛奶棒”、大慶紅寶石的“東北大板”、沈陽(yáng)中街“中街大果”、大橋道的“酸奶冰淇淋杯”、沈陽(yáng)德氏的“一個(gè)雞蛋”等。尤其是豆類等糧食類原料搭界冰淇淋成為中國(guó)首創(chuàng)。眾多配料企業(yè)拼服務(wù)已成為冰淇淋制造企業(yè)的研發(fā)室，如艾爾森、綠晶、豪蓓特、凱里維他、裕昌、唐寧、天舜、利好、悅?cè)A、天嬌、英鵬、豪蓓特、恩格樂(lè)等。

　　“20多年間，消費(fèi)需求、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、技術(shù)進(jìn)步促使冰淇淋配料提質(zhì)升檔發(fā)生了四個(gè)重要變化?！北苛軐＜覄?ài)國(guó)介紹：

　　一、是過(guò)去冰淇淋配料中體現(xiàn)非脂乳固體和乳香物質(zhì)的乳及乳制品是由單一的全脂乳粉和奶油組成，而如今根據(jù)產(chǎn)品的需要逐漸演變成全脂乳粉、脫脂乳粉、稀奶油、無(wú)水奶油、含水黃油等合理搭配的配料和優(yōu)質(zhì)冰淇淋粉。人造奶油、棕櫚油已鮮有使用，淀粉、面粉充當(dāng)固形物的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，品質(zhì)好的高含量非脂乳固體的配方大行其道。

　　二、是甜味料使用由比較單一的蔗糖、葡萄糖、飴糖，現(xiàn)根據(jù)口味、冰點(diǎn)、健康需求，增加了果糖、低聚異麥芽糖、山梨糖醇、麥芽糖醇、木糖醇等的使用。  

　　三、是過(guò)去由于加工條件、消費(fèi)水平的限制，冰淇淋產(chǎn)品中的果蔬與堅(jiān)果香氣多以香精和色素來(lái)仿制。如今天市場(chǎng)上銷售的蔓越莓、草莓、榴蓮、香蕉、菠蘿、山楂、香草、巧克力、咖啡、榛子、開(kāi)心果、薄荷等口味的冰淇淋已經(jīng)是真材實(shí)料挑大梁，香精、色素只起到輔助功能并向注重天然和保健功能發(fā)展。

　　四、是為達(dá)到冰淇淋的抗融性、膨脹率、細(xì)膩和獨(dú)特口感要求，過(guò)去使用單甘脂、單雙甘脂、瓜爾豆膠、羧甲基纖維素、黃原膠，現(xiàn)逐漸擴(kuò)增到羅望子膠、魔芋膠、卡拉膠、海藻膠、微晶纖維素、刺槐豆膠、他拉膠、磷酸鹽、變性淀粉、抗凍蛋白、發(fā)酵劑等品種，種類增加質(zhì)量提高。

　　科研院校所和行業(yè)專家推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展。20多年來(lái)，從國(guó)家層面，先后出臺(tái)和修訂了多個(gè)冷凍飲品 冰淇淋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及冰淇淋生產(chǎn)線標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范行業(yè)發(fā)展，進(jìn)而又發(fā)布了GB/T31114-2014 冷凍飲品冰淇淋（2015-4-1實(shí)施）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)步為行業(yè)健康發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。冰淇淋行業(yè)涌現(xiàn)了一批骨干科研機(jī)構(gòu)和專家學(xué)者，他們?cè)诒苛芾碚?、?xiàng)目、產(chǎn)品、推廣等多方面與企業(yè)結(jié)合、與市場(chǎng)接軌，取得驕人成果。中國(guó)制造全球視野正在描繪出甜蜜事業(yè)新天地！

　　 

　　20年來(lái)中國(guó)冰淇淋產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)（原名：中國(guó)（天津）冰淇淋冷食原料加工技術(shù)與設(shè)備展覽會(huì)）從無(wú)到有，從小到大，從第一屆1500平米80余個(gè)展位，800名觀眾，發(fā)展為35000平米、1500個(gè)展位，6萬(wàn)多專業(yè)客戶的世界級(jí)行業(yè)大會(huì)，為中國(guó)冰淇淋冷食業(yè)發(fā)展，提供著充足的動(dòng)力與希望。和中國(guó)冰淇淋冷食行業(yè)在世界的地位一樣，大會(huì)已經(jīng)成為具有世界影響的一流行業(yè)展會(huì)，每年到會(huì)外商近千人，是世界范圍內(nèi)行業(yè)專業(yè)人士聚會(huì)交流貿(mào)易的大舞臺(tái)。

　　20年彈指一揮間，雄關(guān)漫道真如鐵，而今邁步從頭越！中國(guó)冰淇淋及冷凍食品產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)新的征程已經(jīng)開(kāi)始，中國(guó)冰淇淋冷食產(chǎn)業(yè)輝煌的明天正在向我們走來(lái)。