中國速凍食品市場規(guī)模正逐漸從以往的季節(jié)性消費向日常消費轉(zhuǎn)變，目前90%以上仍集中在家庭消費，餐飲業(yè)消費不足5%，與發(fā)達國家相比，還有巨大的發(fā)展空間。

近日，全球最大的企業(yè)增長咨詢公司弗瑞斯特沙利文（Frost & Sullivan）發(fā)布了《中國速凍食品行業(yè)概覽》。報告顯示，中國速凍食品的消費，正逐漸從以往的季節(jié)性消費向日常消費轉(zhuǎn)變；目前90%以上仍集中在家庭消費，餐飲業(yè)消費不足5%，與發(fā)達國家相比，還有巨大的發(fā)展空間。

對此進行了深度探究，現(xiàn)整理如下。

市場規(guī)模突破1200億元

報告顯示，中國速凍食品市場規(guī)模從2013年的828.0億元上升至2017年的1235.0億元，年復合增長率10.5%。

近幾年來，消費者對速凍食品的需求量不斷增加。探究其原因，主要有兩方面，一方面，烹飪環(huán)節(jié)復雜再加上現(xiàn)今的生活節(jié)奏加快，導致年輕人下廚時間較少，意愿也不強烈。速凍食品既滿足了容易烹飪、食材營養(yǎng)的要求，又順應(yīng)了年輕人懶、宅的心理。另一方面，速凍食物不添加防腐劑，依靠低溫保鮮保質(zhì)，符合人們追求健康、衛(wèi)生的消費觀念，因而在家庭餐桌上愈加常見。

市場規(guī)模突破1200億元

以往，速凍食品消費存在顯著的淡旺季，比如，火鍋在秋冬季消費最為旺盛，而春夏季反應(yīng)平平。速凍米面中的“杠把子”水餃、粽子、湯圓，則分別在春節(jié)、端午節(jié)和元宵節(jié)前后達到年度銷售峰值。

 

但是慢慢地，隨著人們生活習慣的變化。速凍食品銷售的季節(jié)性正在逐漸淡化。隨著城市化進程的深化、生活節(jié)奏的加快，速凍食品將日趨告別節(jié)日性消費，走向日常消費。

銷售渠道多元化，市場滲透率提高

目前在中國，速凍食品的主要銷售渠道是商超和大賣場。就速凍食品的消費占比來看，90%以上集中在家庭消費，餐飲業(yè)消費不足5%。而在發(fā)達國家，速凍食品在餐飲消費中占比60%以上，其中日本更是高達70%。

隨著速凍食品行業(yè)競爭日益加劇，依附零售終端的銷售模式，已難以滿足速凍食品企業(yè)的快速發(fā)展，因此加大對餐飲渠道的開發(fā)力度，將是業(yè)內(nèi)企業(yè)的迫切之選。

速凍食品進餐飲渠道，除了傳統(tǒng)的火鍋店、餃子店，速凍魚糜制品、速凍肉制品還先后打入了關(guān)東煮、麻辣香鍋、麻辣燙等餐飲業(yè)態(tài)，一些速凍面條制品還進入了燜面店、粥鋪。

得益于移動互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，線上訂餐及配送服務(wù)已相當成熟，餐飲外賣市場呈現(xiàn)爆炸式增長。報告顯示，2013—2017年，中國外賣市場規(guī)模由465.0億元增至2091.0億元，年復合增長率高達45.6%，預計2022年外賣市場規(guī)模將超過4770.0億元。

中國冷鏈物流體系仍有待完善

冷鏈物流對速凍食品行業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要，直接影響其品質(zhì)。

消費升級浪潮下，中國冷鏈物流市場正處于快速發(fā)展期，但總體而言，仍處于起步階段。

據(jù)商務(wù)部之前的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，中國果蔬、肉類、水產(chǎn)品的冷鏈流通率（即在物流過程中采用冷鏈物流的比重），分別為22%、34%、41%，冷藏運輸率分別為35%、57%、69%，大部分生鮮產(chǎn)品仍在常溫下流通。而在歐美、日本等發(fā)達國家與地區(qū)，易腐食品冷藏運輸率已超過90%，冷鏈流通率更是高達95%~98%。

冷鏈流通率的提升，并非一朝一夕便可發(fā)生本質(zhì)改變。這種差距是全方位的，既有基礎(chǔ)設(shè)施落后、區(qū)域資源不均衡、用人成本高等來自行業(yè)共性的原因，也有鏈路效率低以及管理理念落后等企業(yè)自身頑疾。