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資訊 又逢重五,粽情端午~

2018-07-10 發(fā)布 ANUFOOD微信公眾號 ANUFOOD
端午
農(nóng)歷五月初五端午節(jié)為中國四大傳統(tǒng)節(jié)日之一,端午節(jié)起源于中國,是古代百越地區(qū)崇拜龍圖騰的部族舉行圖騰祭祀的節(jié)日,該地區(qū)在端午日有以龍舟競渡形式舉行部族圖騰祭祀的習(xí)俗。詩人屈原在該日抱石跳汨羅江自盡,因此端午也被視作紀(jì)念屈原的節(jié)日。自古以來端午節(jié)便有劃龍舟及食粽等節(jié)日活動。

 

 


 

又是一年重五時,作為四大傳統(tǒng)節(jié)日之一的端午節(jié),到今天,我們所能進(jìn)行的習(xí)俗基本只剩下吃粽子這一項,龍舟比賽的新鮮感也有所下降。

 

特別是近兩年,有民俗專家提出,端午節(jié)不應(yīng)該說“快樂”而應(yīng)是“安康”,因為端午節(jié)是一個祭祀節(jié)日,起源于紀(jì)念屈原投江、紀(jì)念伍子胥以及紀(jì)念孝女曹娥這三個學(xué)說。那么端午節(jié)就不該被慶祝嗎?其實不然,古代端午節(jié)時熱鬧的龍舟表演,歡樂的美食宴會,都是慶賀的直接體現(xiàn)。

 

今天,就跟小編一起來重新了解一下端午節(jié)吧~

 

 

 

 


關(guān)于端午節(jié)的起源,除了紀(jì)念屈原、紀(jì)念曹娥、紀(jì)念伍子胥等傳送以外以外,歷史上還出現(xiàn)過一些具有一定學(xué)術(shù)價值的非主流觀點,比如聞一多提出的端午起源于吳越圖騰文化的觀點。然而,到了今天,即使是這些觀點,也都已經(jīng)被廢棄掉了。

 

現(xiàn)存最早的關(guān)于端午節(jié)的記錄產(chǎn)生于東漢時期。這些時代較早的文獻(xiàn)無一不指出,端午節(jié)是一個以辟邪為主要內(nèi)容的節(jié)日。如《玉燭寶典》引東漢應(yīng)邵的《風(fēng)俗通義》說:“夏至、五月五日,五采辟兵,題‘野鬼游光’。俗說五采以厭五兵。游光厲鬼,知其名,令人不病疫瘟。”

 

 

 


漢代以后,辟邪始終是端午節(jié)的主要內(nèi)容。端午節(jié)在歷史上存在的主要節(jié)俗,如吃粽子(用被認(rèn)為有辟邪功效的植物包裹,并用同樣被認(rèn)為有辟邪功效的五彩繩纏繞的黍或米)、佩五彩繩、用被認(rèn)為有辟邪功效的植物包裹食物、懸掛桃符、懸掛或焚燒艾蒿、張貼或穿戴帶有老虎形狀的飾物、飲雄黃酒、飲菖蒲酒、浴蘭(用煮過蘭草的水洗澡)。

 

至于龍舟,中國自古以來也有以船送瘟神的習(xí)俗,除了龍舟送瘟,民間還有旱龍舟送瘟和紙船送瘟的風(fēng)俗。

 

因此,端午雖然原本是個以辟邪為主的節(jié)日,但這并不妨礙人們慶賀它。事實上,中外有許多傳統(tǒng)節(jié)日都源于類似于辟邪、祈福一類的迷信風(fēng)俗,但都并不妨礙人們慶賀這些節(jié)日。

 

 


粽子,最早叫做“角黍”,箬竹葉包裹黍成牛角狀,煮熟而食。角是牛角,祭器,牛不僅是重要的肉食來源,而且在農(nóng)耕社會是作為生產(chǎn)資料存在的,地位十分崇高,牛角在這里是端正的象征。

 

就造型而言,粽子有三角、四角錐形、枕頭形、小寶塔形、圓棒形等。粽葉的材料則因地而異。南方因為盛產(chǎn)竹子,就地取材以竹葉來縛粽。一般人都喜歡采用新鮮竹葉,因為干竹葉包出來的粽子,熟了沒有竹葉的清香。

 

 


北方人則習(xí)慣用葦葉來綁粽子。葦葉葉片細(xì)長而窄,所以要用兩三片重疊起來使用。不同地區(qū)粽子的大小也差異甚巨,有達(dá)二、三斤的巨型兜粽,也有小巧玲瓏,長不及兩寸的甜粽。 就口味而言,粽子餡葷素兼具,有甜有咸。北方的粽子以甜味為主,南方的粽子甜少咸多。餡料的內(nèi)容,則是最能突顯地方特色的部分。

 

北京的粽子大約可分為三種:一種是純用糯米制成的白粽子,蒸熟以蘸糖吃。另一種是小棗粽,餡心以小棗、果脯為主。第三種是豆沙粽,比較少見。華北地區(qū)另有一種以黃黍代糯米的粽子,餡料用的是紅棗。蒸熟只見黃澄澄的粘黍中嵌著紅艷艷的棗兒,有人美其名為“黃金裹瑪瑙”。

 

 


浙江的湖州粽子,米質(zhì)香軟,分為咸甜種。咸的以新鮮豬肉,浸泡上等醬油。每只粽子用肥瘦肉各一片作餡。甜粽以棗泥或豆沙為餡。上面加一塊豬板油。蒸熟,豬油融入豆沙,十分香滑適口,“五芳齋”出品的粽子尤其著名。餡料都經(jīng)過專人選擇,有八寶粽、雞肉粽、豆沙粽、鮮肉粽等,各具特色。

 

四川的椒鹽豆粽也別具特色。先將糯米、紅豆浸泡半日,加入花椒面、川鹽及少許臘肉丁、包成四角的小粽。以大火煮三個小時,煮熟再放在鐵絲網(wǎng)上用木炭烤黃。吃起來外焦里嫩,頗具風(fēng)味。

 

 

 

 

 

端午節(jié)除了粽子以外,當(dāng)然也少不了美酒相伴。例如雄黃、菖蒲、黃酒等等,也都是講求一個辟邪祈福之一。那么就在這端午小長假來臨之際,沒有任何忌諱的,祝大家端午節(jié)快樂!

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*內(nèi)容來源:

果殼網(wǎng)作者:清潔工

https://www.guokr.com/article/440431/

知乎作者:董克平

https://zhuanlan.zhihu.com/p/27099974

 

 

 

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