資訊又逢重五，粽情端午~

2018-07-10 發(fā)布 ANUFOOD微信公眾號 ANUFOOD

端午
農(nóng)歷五月初五端午節(jié)為中國四大傳統(tǒng)節(jié)日之一，端午節(jié)起源于中國，是古代百越地區(qū)崇拜龍圖騰的部族舉行圖騰祭祀的節(jié)日，該地區(qū)在端午日有以龍舟競渡形式舉行部族圖騰祭祀的習(xí)俗。詩人屈原在該日抱石跳汨羅江自盡，因此端午也被視作紀(jì)念屈原的節(jié)日。自古以來端午節(jié)便有劃龍舟及食粽等節(jié)日活動。

又是一年重五時，作為四大傳統(tǒng)節(jié)日之一的端午節(jié)，到今天，我們所能進(jìn)行的習(xí)俗基本只剩下吃粽子這一項，龍舟比賽的新鮮感也有所下降。

特別是近兩年，有民俗專家提出，端午節(jié)不應(yīng)該說“快樂”而應(yīng)是“安康”，因為端午節(jié)是一個祭祀節(jié)日，起源于紀(jì)念屈原投江、紀(jì)念伍子胥以及紀(jì)念孝女曹娥這三個學(xué)說。那么端午節(jié)就不該被慶祝嗎？其實不然，古代端午節(jié)時熱鬧的龍舟表演，歡樂的美食宴會，都是慶賀的直接體現(xiàn)。

今天，就跟小編一起來重新了解一下端午節(jié)吧~

關(guān)于端午節(jié)的起源，除了紀(jì)念屈原、紀(jì)念曹娥、紀(jì)念伍子胥等傳送以外以外，歷史上還出現(xiàn)過一些具有一定學(xué)術(shù)價值的非主流觀點，比如聞一多提出的端午起源于吳越圖騰文化的觀點。然而，到了今天，即使是這些觀點，也都已經(jīng)被廢棄掉了。

現(xiàn)存最早的關(guān)于端午節(jié)的記錄產(chǎn)生于東漢時期。這些時代較早的文獻(xiàn)無一不指出，端午節(jié)是一個以辟邪為主要內(nèi)容的節(jié)日。如《玉燭寶典》引東漢應(yīng)邵的《風(fēng)俗通義》說：“夏至、五月五日，五采辟兵，題‘野鬼游光’。俗說五采以厭五兵。游光厲鬼，知其名，令人不病疫瘟。”

漢代以后，辟邪始終是端午節(jié)的主要內(nèi)容。端午節(jié)在歷史上存在的主要節(jié)俗，如吃粽子（用被認(rèn)為有辟邪功效的植物包裹，并用同樣被認(rèn)為有辟邪功效的五彩繩纏繞的黍或米）、佩五彩繩、用被認(rèn)為有辟邪功效的植物包裹食物、懸掛桃符、懸掛或焚燒艾蒿、張貼或穿戴帶有老虎形狀的飾物、飲雄黃酒、飲菖蒲酒、浴蘭（用煮過蘭草的水洗澡）。

至于龍舟，中國自古以來也有以船送瘟神的習(xí)俗，除了龍舟送瘟，民間還有旱龍舟送瘟和紙船送瘟的風(fēng)俗。

因此，端午雖然原本是個以辟邪為主的節(jié)日，但這并不妨礙人們慶賀它。事實上，中外有許多傳統(tǒng)節(jié)日都源于類似于辟邪、祈福一類的迷信風(fēng)俗，但都并不妨礙人們慶賀這些節(jié)日。

粽子，最早叫做“角黍”，箬竹葉包裹黍成牛角狀，煮熟而食。角是牛角，祭器，牛不僅是重要的肉食來源，而且在農(nóng)耕社會是作為生產(chǎn)資料存在的，地位十分崇高，牛角在這里是端正的象征。

就造型而言，粽子有三角、四角錐形、枕頭形、小寶塔形、圓棒形等。粽葉的材料則因地而異。南方因為盛產(chǎn)竹子，就地取材以竹葉來縛粽。一般人都喜歡采用新鮮竹葉，因為干竹葉包出來的粽子，熟了沒有竹葉的清香。

北方人則習(xí)慣用葦葉來綁粽子。葦葉葉片細(xì)長而窄，所以要用兩三片重疊起來使用。不同地區(qū)粽子的大小也差異甚巨，有達(dá)二、三斤的巨型兜粽，也有小巧玲瓏，長不及兩寸的甜粽。就口味而言，粽子餡葷素兼具，有甜有咸。北方的粽子以甜味為主，南方的粽子甜少咸多。餡料的內(nèi)容，則是最能突顯地方特色的部分。

北京的粽子大約可分為三種：一種是純用糯米制成的白粽子，蒸熟以蘸糖吃。另一種是小棗粽，餡心以小棗、果脯為主。第三種是豆沙粽，比較少見。華北地區(qū)另有一種以黃黍代糯米的粽子，餡料用的是紅棗。蒸熟只見黃澄澄的粘黍中嵌著紅艷艷的棗兒，有人美其名為“黃金裹瑪瑙”。