鹽，一直以來都占據(jù)著廚房調(diào)味品中的首要地位，它賦予了菜肴不可或缺的滋味，還能幫助刺激人們的食欲。

由于生活水平的提高，鹽已經(jīng)不再是種類單一的調(diào)味品，從加碘鹽到無碘鹽，從巖鹽到海鹽......五花八門。而低鈉鹽，就是近年越來越多出現(xiàn)在貨架上的一種食鹽品類。

上市以來，低鈉鹽一直被宣傳為比普通鹽更健康低鈉，更適合中老年人、心血管和高血壓病人食用等等。

無獨有偶，低鈉鹽也存在著“爭議”。網(wǎng)絡(luò)上更有傳言稱，低鈉鹽就是“送命鹽”，吃了會得高血鉀癥。

那么，低鈉鹽和普通鹽相比真的低鈉嗎？正常人食用低鈉鹽會不會得高血鉀癥呢？

2017年11月，《消費者報道》第一次向權(quán)威第三方檢測機構(gòu)送檢了北京、上海、江蘇、天津、四川等9省市9款低鈉鹽，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有7款產(chǎn)品氯化鈉含量超標(biāo)，不達標(biāo)率超過70%，可能由于鹽改還處于初期階段，造成產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，同時出于對消費者和企業(yè)負責(zé)的態(tài)度，本刊決定半年后再次送檢。

2018年5月，《消費者報道》第二次向權(quán)威第三方檢測機構(gòu)送檢了上海、江西、江蘇、四川、河北、浙江、湖北、云南、遼寧、天津等10個省市的13款低鈉鹽，測試其氯化鈉和氯化鉀含量。

結(jié)果顯示，13款低鈉鹽中，江鹽華康牌綠色低鈉鹽的氯化鈉含量超標(biāo)，屬于不達標(biāo)產(chǎn)品，其余12款低鈉鹽均符合標(biāo)準(zhǔn)。

至于氯化鉀含量方面，13款產(chǎn)品差異較大（13.5%~33.8%），不過正常人按照6~10g/每日的量食用低鈉鹽所攝入的鉀還達不到中國營養(yǎng)學(xué)會建議的鉀攝入量（3600mg），顯示健康人群食用低鈉鹽并不會得高血鉀癥。

江鹽華康牌綠色低鈉鹽不達標(biāo)

實際上，食鹽的主要化學(xué)成分為氯化鈉。普通食鹽的氯化鈉含量可達99%以上，還有一些微量的礦物質(zhì)元素，如鉀、鈣、鎂等及少量水分。

中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任卞華偉指出，低鈉鹽就是氯化鈉含量較低的鹽，它有利于高血壓等“三高”病人及中老年人的低鹽（鈉）飲食，可以在保持基本咸味的前提下，減少鈉的攝入。

“按照定義，低鈉鹽是通過添加氯化鉀等食品添加劑來降低氯化鈉含量的一種食鹽產(chǎn)品。一般情況下，它的氯化鈉含量可以降到70%左右，但不同產(chǎn)品的實際含量要取決于它采用何種標(biāo)準(zhǔn)?！彼拇ù髮W(xué)輕紡與食品學(xué)院研究員任堯表示。

不同的標(biāo)準(zhǔn)對低鈉鹽中氯化鈉的限量范圍也不盡相同。GB 2721-2015《食用鹽》國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，低鈉鹽的氯化鈉含量應(yīng)為65%~90%；而農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1040-2012《綠色低鈉鹽》及輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB 2019-2005《低鈉鹽》則同為60%~80%。

相比較國標(biāo)，農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)和輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對氯化鈉的限制更為嚴格，也就是更低鈉。

本次送檢的13款低鈉鹽中，海星（2款）、川晶、首味、藍海星等5款采用了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（QB 2019-2005），海晶、白象、江鹽華康等3款采用了綠色低鈉鹽標(biāo)準(zhǔn)（NYT 1040-2012）和益鹽堂、淮鹽、桔子樹等3款采用了企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（依據(jù)GB 2721-2015），剩下的中鹽、蘆花等2款則采用了國家標(biāo)準(zhǔn)（GB 2721-2015）。

那么采用了不同標(biāo)準(zhǔn)的低鈉鹽產(chǎn)品之間，氯化鈉含量有什么區(qū)別？綠色低鈉鹽真的更“綠色”嗎？

測試結(jié)果顯示，13款低鈉鹽中，江鹽華康牌綠色低鈉鹽的氯化鈉含量達到82.4%，超過了其采用的綠色低鈉鹽標(biāo)準(zhǔn)（NYT 1040-2012）規(guī)定的氯化鈉最高限值80%，是唯一一款不達標(biāo)產(chǎn)品。

而上海海星未加碘精制低鈉鹽，其氯化鈉含量為66.0%，是13款低鈉鹽中鈉含量最低的一款，其余11款產(chǎn)品也符合其本身采用的標(biāo)準(zhǔn)。（如圖1）

“氯化鈉含量不達標(biāo)，這并不屬于食品安全的問題，但它不能夠稱為綠色低鈉鹽或者綠色食品?！比螆?qū)Υ酥赋觥?/span>

國家二級營養(yǎng)師、春雨醫(yī)生公眾營養(yǎng)專家王敬芝表示：“標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定低鈉鹽中氯化鈉的含量在60%~80%是有一定的科學(xué)依據(jù)，若高于80%，則相當(dāng)于其降鈉效果打了一些‘折扣’”。

上海鹽業(yè)質(zhì)量技術(shù)部認為，低鈉鹽中氯化鈉超標(biāo)，可能與其生產(chǎn)工藝有關(guān)系，因為這個過程主要是氯化鈉和氯化鉀的混合，兩種原料混合攪拌過程中難免會出現(xiàn)一定的混合不均的情況，從而造成個別產(chǎn)品氯化鈉含量較高。

不過，也有業(yè)內(nèi)人士表示，不排除這與節(jié)省成本有關(guān)的可能，因為氯化鈉的價格要低于氯化鉀，通過多使用氯化鈉及少添加氯化鉀來降低生產(chǎn)成本。

根據(jù)某第三方批發(fā)平臺的價格信息，食品級氯化鉀的出廠價約4000元/噸，氯化鈉則是1000元/噸左右，兩者相差了3000元/噸。

本刊嘗試就此測試結(jié)果與江鹽華康牌綠色低鈉鹽的生產(chǎn)商江西鹽業(yè)集團公司聯(lián)系，但截止至發(fā)稿時，仍未收到回應(yīng)。

本刊還發(fā)現(xiàn)，在合格的12款低鈉鹽中，采用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（QB 2019-2005）或者綠色低鈉鹽標(biāo)準(zhǔn)（NYT 1040-2012）的7款產(chǎn)品，其氯化鈉含量均在66.0%~77.53%之間，對比之下，要低于采用了國標(biāo)（GB 2721-2015）或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的5款產(chǎn)品（78.1%~81.5%），其中的中鹽精制低鈉鹽、桔子樹牌低鈉海鹽及蘆花牌海水低鈉鹽都超過了80.0%。

以上數(shù)據(jù)提示消費者，正常情況下，應(yīng)當(dāng)首選外包裝標(biāo)注有QB 2019-2005或者NYT 1040-2012這兩種生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的低鈉鹽產(chǎn)品，因為同等質(zhì)量的鹽，攝入的鈉相對更少一點。

不過，鑒于低鈉鹽產(chǎn)品有國標(biāo)、行標(biāo)、綠標(biāo)等多個生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)共存的現(xiàn)象，加之消費者對此的了解也十分有限，選購低鈉鹽時可能會“一頭霧水”，本刊呼吁食鹽行業(yè)應(yīng)該盡快統(tǒng)一 標(biāo)準(zhǔn)進行生產(chǎn)，以利于市場的發(fā)展，同時對企業(yè)和消費者來說也是一件好事。

另外，雖然低鈉鹽的鈉含量比普通鹽低了約20%~30%，但并不能意味著就可以大把地攝入或無限制的食用低鈉鹽，因為食用低鈉鹽的主要目的就是為了降低鈉的攝入。

卞華偉強調(diào)，為保證減鈉效果，即使食用低鈉鹽，消費者最好還是依照每日推薦量6g鹽來攝入，高血壓患者甚至可以限制到每日3g鹽。

本刊也提醒消費者，低鈉鹽產(chǎn)品由于加入了部分氯化鉀，所以低鈉鹽本身是咸中帶點苦的，消費者需要改變自身口味習(xí)慣進行適應(yīng)。

健康人群食用低鈉鹽無高血鉀癥風(fēng)險

低鈉鹽其實是一種“混合物”，即往普通精制鹽、日曬鹽里加入部分食品添加劑來降低氯化鈉的含量。

低鈉鹽行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB 2019-2005規(guī)定能作為低鈉鹽添加劑的原料有食用硫酸鎂、氯化鎂及氯化鉀3種。不過，目前市面上流通的低鈉鹽產(chǎn)品基本只有一種，就是只添加了氯化鉀的低鈉鹽。

“使用氯化鉀的原因有兩個，首先氯化鉀是我國允許使用的食品添加劑品種，且味道（咸味）和氯化鈉（即食用鹽）相近；其次鉀離子是人體必需營養(yǎng)素，適當(dāng)增加攝入鉀離子有助于降低血壓以及發(fā)生心血管疾病、中風(fēng)和冠心病的風(fēng)險?！睆V東省疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長梁輝表示。

南方醫(yī)科大學(xué)第五附屬醫(yī)院心血管內(nèi)科醫(yī)生庾宇軍指出：“氯、鈉、鉀都是對身體非常重要的三種離子，其中，鉀離子對人體心臟的保護作用會更大一點。同時，如果人體缺乏鉀離子的話會導(dǎo)致心律失常?！?/span>

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品營養(yǎng)與安全系副教授范志紅也認為，對于高血壓患者，攝入充足的鉀離子能對抗鈉的升壓作用。

盡管鉀對人體有著積極的作用，但網(wǎng)絡(luò)上也廣泛流傳著吃低鈉鹽會得高血鉀癥，并因此認為低鈉鹽就是“送命鹽”。

據(jù)庾宇軍醫(yī)生的介紹，高血鉀癥主要表現(xiàn)為心電圖異常，伴隨有肌肉乏力等病癥。

那么，低鈉鹽的氯化鉀含量究竟是什么樣的水平？它是否高到能讓正常人得高血鉀癥，甚至讓人“送命”嗎？

測試結(jié)果顯示，13款低鈉鹽的氯化鉀均在GB 2721-2015《食用鹽》國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定范圍內(nèi)，在17.5%到33.8%之間。

就品牌而言，13款低鈉鹽產(chǎn)品的差異較大，其中江鹽華康牌低鈉鹽為17.5%，只有含量最高的川晶牌低鈉鹽的一半左右。（如圖2）

依據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》，預(yù)防慢性病的鉀建議攝入量（PI）是3600mg，即人體每日攝入高達3600mg的鉀是有益的。

以氯化鉀含量（33.8g/100g）最高的川晶牌低鈉鹽為例，按照每日6g鹽的推薦量計算，那么從這款低鈉鹽中攝取的鉀離子約為1048mg，不足預(yù)防慢性病所需量的三分一。

如果每日吃下10g低鈉鹽，那么攝入的鉀離子則是1770mg左右，離3600mg的建議攝入量也還有一半的距離。

而普通精制鹽中的氯化鉀含量約100mg/100g，每日吃6g鹽則僅能攝入3mg左右的鉀離子，幾乎可以忽略不計。

因此，正常人合理食用低鈉鹽所攝入的鉀離子屬于中國營養(yǎng)學(xué)會推薦量的范圍內(nèi)，并不會有高血鉀癥的風(fēng)險。

范志紅強調(diào)：“低鈉鹽不是‘送命鹽’，消費者完全沒有擔(dān)心的必要。況且腎功能正常的人具有很強的排鉀能力，食物中的鉀攝入量多的時候，很快就能從尿液中排出去?！?/span>

她還認為，對于患有高尿酸血癥、高血壓的人來說，多攝入一些鉀元素，不僅有利降低血壓，也有利于提升尿液的pH值，幫助尿酸排出體外，有利于預(yù)防痛風(fēng)病。

“健康人群食用低鈉鹽是非常安全的，因為鉀的安全攝入范圍很大，目前暫時也沒有針對鉀設(shè)定最高攝入量（限值），而且從中國人飲食結(jié)構(gòu)來和減鈉補鉀（防范高血壓）的角度來說，低鈉鹽反而是最佳的選擇。”梁輝也表示。

需要注意的是，有幾類消費者是要盡量避免攝入低鈉鹽的。比如出汗較多的高溫作業(yè)者及重體力勞動強度工作者，食用低鈉鹽可能會引起低鈉血癥；腎功能障礙者，過量鉀無法排出，低鈉鹽會增加高血鉀風(fēng)險；服用特定降壓藥的高血壓患者，則需咨詢醫(yī)生意見。

補鉀方法多

不過，與低鈉鹽相比，大部分消費者還是習(xí)慣食用普通的精制鹽，因此如果想有效增加鉀元素的攝入量，那么在平時的飲食中選擇合適的食物就顯得尤為重要。

鉀含量豐富的食物主要有谷物、薯類、豆類、菌菇類及堅果等5大類，其中的小麥胚芽、蠶豆、冬菇、銀耳、紫菜、榛子的鉀含量都可以達到1000mg/100g以上，在膳食中搭配不同的食物也能滿足每日鉀需要量。（如圖3）

比如，每天只需適當(dāng)多食用二兩（100g）小麥胚芽或黃豆，即可補充約1500mg的鉀，再加上飲食中的多吃點蔬菜、瓜果、菌菇和堅果等，則同樣能夠達到3600mg的攝入量。