鹵味賽道，從不乏充分競爭。

從早期的鴨脖之爭、雞鴨之爭，到休閑與佐餐、冷鹵與熱鹵之爭，都是一次次該品類的底層革命。

聚焦品牌端競爭，則圍繞消費升級展開。

1.0版本，突出單品化、標準化、易復(fù)制的特點；

 

2.0版本，謀求差異化形象，將鹵味開進商場，從口味、食材中找到細分；

 

3.0版本，從渠道到供應(yīng)鏈，鹵味賽道競爭走向深水區(qū)，新興業(yè)態(tài)層出不窮。

此外，越來越多的區(qū)域品牌在悄然發(fā)力，以創(chuàng)新的定位和玩法加入“戰(zhàn)場”，并逐步做全國的市場布局，以期彎道超車。

而這些高速成長的“勢能”中，新品牌帶來的邊際變化卻仍未充分挖掘。

 

• 從口味來看，除辣味外，沒有一種新口味帶來明顯增量；

• 食材角度，圍繞雞、鴨之外的產(chǎn)業(yè)支持遠遠沒有建立起來；

• 當(dāng)“鹵+”的理念被提出后，圍繞品類融合、業(yè)態(tài)融合的發(fā)揮空間略顯單調(diào)。

 

但毫無疑問，鹵味已經(jīng)成為資本和行業(yè)關(guān)注的細分，在頭部品牌建立規(guī)模后，仍有巨大的市場空間有待挖掘。

 

《2022鹵味品類發(fā)展報告》試圖從行業(yè)賽道、品牌發(fā)展、線上增量、區(qū)域格局、消費者洞察等數(shù)據(jù)環(huán)節(jié)，闡述鹵味發(fā)展的格局，為行業(yè)帶去全新思考。

美團《2022鹵味品類發(fā)展報告》

圖片來源：美團餐飲數(shù)據(jù)觀