值得注意的是，在這份調(diào)研報(bào)告中，數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)消費(fèi)者在餐飲消費(fèi)時(shí)更注重“質(zhì)”而不是“價(jià)”。研究報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者選擇火鍋店時(shí)首要關(guān)注的是食材新鮮度(58.0%)和店面衛(wèi)生狀況(51.9%)。

盒馬本次開(kāi)設(shè)的盒馬“鮮”火鍋，突出了“鮮”字，一是呼應(yīng)盒馬鮮生，二是主打“新鮮”食材。

現(xiàn)在回頭再看的話，盒馬對(duì)于開(kāi)火鍋店一事，可以說(shuō)是胸有成竹，只不過(guò)是分了四步走：第一步：商品（食材）、第二步：品類（餐桌）、第三步：專區(qū)（模塊化）、第四部：品牌（專營(yíng)店）。

關(guān)于火鍋業(yè)態(tài)，目前可以分為三種：

傳統(tǒng)火鍋餐飲店：可以堂食，可以外賣的餐飲店，像海底撈、小肥羊、小龍坎，呷哺呷哺

火鍋燒烤食材超市：社區(qū)火鍋食材零售商，主要針對(duì)家庭火鍋，可以門店自提也可線上下單，像鍋圈食匯、懶熊火鍋、九品鍋、鼎匯豐、川鼎匯

新零售超市+火鍋：以盒馬為代表，實(shí)行“超市+火鍋”的模式，線上下單，線下急送，可堂食，也可購(gòu)買食材，綜合了傳統(tǒng)火鍋餐飲店和火鍋燒烤食材超市的功能，本次開(kāi)設(shè)獨(dú)立的火鍋店，更是進(jìn)一步表明了盒馬火鍋品牌化的信心。

作為阿里巴巴新零售的急先鋒，盒馬的每個(gè)嘗試都是阿里新零售業(yè)務(wù)的風(fēng)向標(biāo)。盒馬火鍋打造的是依托盒馬IP,通過(guò)阿里數(shù)字農(nóng)業(yè)基地，供應(yīng)優(yōu)質(zhì)新鮮食材，讓餐飲與零售融合，打造一站式餐飲與零售體驗(yàn)的新生活模式。

在鍋圈食匯迅猛發(fā)展，海底撈緊急關(guān)店300家門店的大背景下，盒馬逆勢(shì)去開(kāi)盒馬鮮火鍋，似乎有些看不懂盒馬了。