近日，英國(guó)Action on Salt開展的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，植物性肉類的整體營(yíng)養(yǎng)成分優(yōu)于肉類等價(jià)物，但是產(chǎn)品的含鹽量“過高”。目前，該項(xiàng)研究結(jié)果已發(fā)表在Nutrients雜志上，這是首個(gè)關(guān)于英國(guó)植物基肉類的營(yíng)養(yǎng)狀況和整體健康狀況的調(diào)查研究。

研究人員分析了207種植物性肉制品和226種肉制品，發(fā)現(xiàn)在六種產(chǎn)品中的五種中，植物性肉的鹽分含量明顯高于肉類。此外，與45種肉類產(chǎn)品相比，只有兩種接受評(píng)估的植物性產(chǎn)品在包裝正面帶有綠色標(biāo)簽（即<0.3克/100克），被認(rèn)為是低鹽的。

早期就有研究人員發(fā)現(xiàn)，植物肉的鹽含量較高。Action on Salt進(jìn)行了相關(guān)的調(diào)查并得出類似的結(jié)果。與相關(guān)的肉制品相比，植物性肉制品的卡路里更少，總脂肪和飽和脂肪更少，膳食纖維更多。植物性替代品通常被歸類為超加工食品或垃圾食品，但實(shí)際上，人們對(duì)其長(zhǎng)期健康影響和整體營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量知之甚少。

行業(yè)如何引發(fā)變革？

 

超過75%的受訪產(chǎn)品未達(dá)到英國(guó)政府的減鹽目標(biāo)，Action on Salt呼吁英國(guó)政府通過強(qiáng)制執(zhí)行鹽目標(biāo)來恢復(fù)減鹽政策，以便所有食品制造商遵守并為食品行業(yè)提供更加公平的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。游說團(tuán)體還認(rèn)為，制造商在為消費(fèi)者提供對(duì)地球和動(dòng)物更有益的健康產(chǎn)品方面發(fā)揮著重要的作用。

生產(chǎn)咸度較低的產(chǎn)品將是生產(chǎn)更健康產(chǎn)品的一種簡(jiǎn)單有效的方法。此次研究表明，每個(gè)產(chǎn)品類別中的鹽分含量存在很大差異。一些公司加起來的鹽量是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的六倍，這表明鹽的重新配制是完全可能的。

此外，消費(fèi)者需要盡可能檢查產(chǎn)品標(biāo)簽，并選擇帶有綠色交通燈的鹽產(chǎn)品。不幸的是，在207種產(chǎn)品中，只有兩種產(chǎn)品含鹽量低，都是干的大豆碎塊。

更健康的屬性？

植物性食物通常具有“健康光環(huán)”的屬性，然而，這項(xiàng)最新研究強(qiáng)調(diào)，這些食物的鹽分仍然很高。鹽分是導(dǎo)致血壓升高的主要因素，60%的中風(fēng)和50%的心臟病是導(dǎo)致血壓升高的原因?？傮w而言，超四分之三接受調(diào)查的植物性產(chǎn)品未能達(dá)到各自的減鹽目標(biāo)，食品行業(yè)優(yōu)先考慮減少鹽分將變得更加重要。

食品公司過度使用鹽時(shí)，日常生活中吃鹽過多也就不足為奇了。減少鹽分是可能的，為了各自的健康，這些公司是時(shí)候采取更負(fù)責(zé)任的行動(dòng)了。世界衛(wèi)生組織建議，將鹽的攝入量限制在5克以內(nèi)。這可以減少許多常見的相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)，包括高血壓、心血管疾病、中風(fēng)和冠心病。

Action on Salt計(jì)劃在戶外領(lǐng)域進(jìn)行類似的調(diào)查，因?yàn)樵诓宛^和外賣渠道中購(gòu)買的食品比超市提供的食品更不健康是出了名的。同時(shí)，還將重復(fù)對(duì)制造的植物性產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)查，以監(jiān)測(cè)重新配方的情況。”

本月早些時(shí)候，美國(guó)開展的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，Impossible andBeyond Meat漢堡中的可消化氨基酸少于豬肉或牛肉版本。因此，蛋白質(zhì)在當(dāng)前的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上以克標(biāo)示的單一通用值可能會(huì)產(chǎn)生誤導(dǎo)。