倪銚陽

柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)會(huì)長

廣西味之坊餐飲投資管理集團(tuán)董事長

柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)會(huì)長、廣西味之坊餐飲投資管理集團(tuán)董事長倪銚陽：

嗦粉當(dāng)?shù)?，工業(yè)柳州螺螄粉的曾經(jīng)、當(dāng)下與未來

柳州吃螺螄的歷史很長，有兩萬五千年，吃米粉的歷史有七八百年。但是螺螄和粉碰撞在一起形成美味的螺螄粉，只有四十多年的歷史。螺螄粉雖年歲尚淺，卻已迅速成為廣西旅游的一張名片，橫掃全球，成為了美食屆的網(wǎng)紅。網(wǎng)紅出圈的背后，離不開其本身獨(dú)特的風(fēng)味口感，也離不開柳州政府對(duì)產(chǎn)業(yè)的扶持以及螺螄粉行業(yè)協(xié)會(huì)的共同努力。

傳統(tǒng)的地方特色小吃，比如蘭州拉面、沙縣小吃、黃燜雞米飯、麻辣燙等，大部分是門面餐飲模式，但螺螄粉作為柳州特有的傳統(tǒng)小吃，從門店餐飲進(jìn)入了工業(yè)化生產(chǎn)，并且影響到農(nóng)業(yè)種植產(chǎn)業(yè)，為地方小吃走向產(chǎn)業(yè)化開辟了新的道路。帶著對(duì)螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程的好奇，F(xiàn)BFI 食品飲料配方創(chuàng)新論壇會(huì)務(wù)組采訪了柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)會(huì)長、廣西味之坊餐飲投資管理集團(tuán)董事長倪銚陽先生，請(qǐng)其講述了螺螄粉行業(yè)發(fā)展至今經(jīng)歷的重要變革、產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀以及未來的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃。

倪銚陽將螺螄粉飲食文化博物館和柳州菜飲食文化博物館比作他人生的兩大作品，也是味之坊成立以來的兩大里程碑。作為一名資深的廚藝大師和柳州美食聯(lián)盟的會(huì)長，倪銚陽一心想將融合了多民族風(fēng)情的八桂美食傳遍神州，于是，對(duì)螺螄粉、柳州菜、柳州地方特色美食進(jìn)行了深挖整理，先后創(chuàng)辦了螺螄粉博物館、柳州菜博物館，并形成了獨(dú)特的柳州地域風(fēng)味文化。螺螄粉博物館是八桂大地第一家可以吃的博物館，也是全國的第五個(gè)可以吃的博物館。倪銚陽表示，其中過程雖然坎坷非凡，他卻非常享受這一路披荊斬棘的顛簸。

倪銚陽回憶道，味之坊發(fā)展過程中的另一個(gè)里程碑，是2014年9月，倪銚陽與團(tuán)隊(duì)定下了上市的目標(biāo)。他認(rèn)為這是一件十分有價(jià)值的事情，味之坊的發(fā)展上市與其弘揚(yáng)柳州飲食文化的目標(biāo)相一致。宣傳柳州螺螄粉，帶動(dòng)行業(yè)共同發(fā)展是其長遠(yuǎn)目標(biāo)，間接也能促進(jìn)味之坊產(chǎn)品的進(jìn)步。于是從2015年開始，在政府的重視和扶持下，倪銚陽開始帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)投資螺螄粉博物館，組建螺螄粉協(xié)會(huì)，希望借此推動(dòng)柳州螺螄粉企業(yè)的共同發(fā)展。2015年到2020年的五年間，味之坊的“歡螺頌”螺螄粉銷量迅猛增長。同時(shí)，通過專業(yè)化的連鎖管理模式與培訓(xùn)體系，味之坊也正朝著一個(gè)更新更高的目標(biāo)繪就品牌連鎖藍(lán)圖，也依然堅(jiān)定地朝著上市的目標(biāo)前進(jìn)著。

作為螺螄粉協(xié)會(huì)的會(huì)長，倪銚陽以自己敏銳的商業(yè)頭腦和對(duì)行業(yè)的一腔熱情，推動(dòng)了整個(gè)螺螄粉行業(yè)的發(fā)展。他先后帶領(lǐng)行業(yè)實(shí)施了兩次螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展的“六個(gè)一”工程。2015年，也就是協(xié)會(huì)成立的第一年，他牽頭啟動(dòng)了“一個(gè)協(xié)會(huì)，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一本書，一座產(chǎn)業(yè)園，一個(gè)地理標(biāo)志證明商標(biāo)，一座博物館”的工程，并用了三年半的時(shí)間實(shí)現(xiàn)了這一目標(biāo)。2018年又制定了新的“六個(gè)一”目標(biāo)，即“編制一個(gè)規(guī)劃、講好一個(gè)故事、嚴(yán)格一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)、建設(shè)一批產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)、培育一批龍頭企業(yè)和知名品牌、設(shè)立一個(gè)柳州螺螄粉檢測中心”。目前，協(xié)會(huì)正在緊鑼密鼓地籌備實(shí)施新的“六個(gè)一”工程。

作為開創(chuàng)味之坊，看著它一路成長的企業(yè)董事長，倪銚陽也清醒的認(rèn)識(shí)到，如今市場上同類產(chǎn)品層出不窮，企業(yè)若要可持續(xù)發(fā)展離不開創(chuàng)新與品質(zhì)。他表示，未來味之坊將在袋裝產(chǎn)品的后端研發(fā)和實(shí)體門店結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)兩個(gè)版塊上著重發(fā)力，實(shí)現(xiàn)螺螄粉+甜品飲品+鹵菜、新零售、社群營銷，三位一體的“螺螄粉+”模式。同時(shí)，味之坊也會(huì)不斷優(yōu)化產(chǎn)品配方，升級(jí)米粉和湯底配料，推陳出新。今年開始，味之坊將推出酸菜螺螄粉、?；式饻菸嚪邸⒎盐?、藤椒味、麻辣味等各種口味的螺螄粉。2020年，螺螄粉走出國門，成為“國際網(wǎng)紅”，2021年針對(duì)海外市場的發(fā)展，倪銚陽表示，將帶領(lǐng)味之坊加快走出國門的步伐。未來，味之坊的連鎖店會(huì)開到國外，并根據(jù)地方特色定制符合當(dāng)?shù)乜谖兜穆菸嚪郏嬲龑?shí)現(xiàn)有人的地方，就有螺螄粉。