為推動(dòng)日式餐飲業(yè)健康發(fā)展，豐富中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)，傳播日餐文化，共建行業(yè)生態(tài)圈。為進(jìn)一步擴(kuò)大上下游產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)接，增強(qiáng)特色餐飲品牌投資吸引力，全面提升企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)行業(yè)持續(xù)穩(wěn)健發(fā)展，推動(dòng)特色餐飲產(chǎn)業(yè)鏈和創(chuàng)新與新技術(shù)的發(fā)展。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)聯(lián)合德國(guó)科隆展覽中國(guó)公司將于2017年8月30日-9月1日在北京世界食品博覽會(huì)同期舉辦日料餐飲行業(yè)（北京）高峰論壇暨首屆中國(guó)日料邀請(qǐng)賽。

組織機(jī)構(gòu)

主辦單位：
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)
科隆展覽中國(guó)公司

承辦單位：
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)日本料理委員會(huì)

支持單位：
日本貿(mào)易振興機(jī)構(gòu)北京辦公室
北京日本料理師協(xié)會(huì)

活動(dòng)內(nèi)容

主題：聯(lián)盟合作發(fā)展、協(xié)同抱團(tuán)創(chuàng)新
時(shí)間：2017年8月30日至9月1日
地點(diǎn)：中國(guó)國(guó)際展覽中心（新館）E2館

2017日料餐飲行業(yè)（北京）高峰論壇
邀請(qǐng)國(guó)際日料組織、知名日料專家學(xué)者和日料企業(yè)家，對(duì)中國(guó)日料發(fā)展?fàn)顩r、日料產(chǎn)業(yè)鏈、互聯(lián)網(wǎng)+以及日料人才培養(yǎng)的熱點(diǎn)問(wèn)題展開(kāi)主題演講和對(duì)話交流，交流2017日料委重要工作，助力專委會(huì)會(huì)員間抱團(tuán)發(fā)展。

首屆中國(guó)日料邀請(qǐng)賽
依據(jù)組委會(huì)制定的參賽標(biāo)準(zhǔn)，分為團(tuán)體賽和個(gè)人賽，比賽設(shè)立日料套餐（三菜餐）制作競(jìng)賽工種。參賽選手將依據(jù)比賽成績(jī)和按報(bào)名比例榮獲日料大賽團(tuán)體賽特金獎(jiǎng)、金獎(jiǎng)和個(gè)人賽特金、金、銀獎(jiǎng)。

比賽內(nèi)容
個(gè)人賽
前菜、刺身拼盤(pán)、壽司拼盤(pán)，共3品。

團(tuán)體賽（3人/組）
前菜8寸、刺身拼盤(pán)、煮物、壽司拼盤(pán)，共4品。



評(píng)判組成

現(xiàn)場(chǎng)操作表現(xiàn)評(píng)判內(nèi)容：按成形、熟制、節(jié)約實(shí)用、安全衛(wèi)生、賽場(chǎng)紀(jì)律5方面進(jìn)行評(píng)判。
作品評(píng)判內(nèi)容：按觀感、味感、質(zhì)感、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、實(shí)用性5方面進(jìn)行評(píng)判。
裁判團(tuán)：本屆比賽有大師級(jí)的日料大師現(xiàn)場(chǎng)做出專業(yè)評(píng)判。



江戶前壽司創(chuàng)始人：姜炳升先生
北京江戶前餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)，多次榮獲日本壽司界頒發(fā)的各種榮譽(yù)和獎(jiǎng)?wù)?，?guó)內(nèi)經(jīng)營(yíng)多品牌，多層次日本料理。



日本天皇御廚：富澤 浩一先生
厚生勞動(dòng)大臣許可
日本料理師東友會(huì)関料親交會(huì) 理事長(zhǎng)
日本料理研究會(huì) 法定理事 師范
全國(guó)日本調(diào)理技能士會(huì)聯(lián)合會(huì) 常務(wù)理事
江戶前壽司 顧問(wèn)



米其林一星：有村 健一先生
2007年日本農(nóng)林水產(chǎn)大臣獎(jiǎng)
2016年亞洲十大名廚
江戶前壽司總料理長(zhǎng)

比賽日程

8月30 日
8:30 進(jìn)賽場(chǎng)及比賽內(nèi)容和規(guī)則說(shuō)明會(huì)
8:50--9:50 第一組比賽
9:50--10:50 第二組比賽
10:50-11:20 日料邀請(qǐng)賽開(kāi)幕式領(lǐng)導(dǎo)發(fā)言及表演
11:30 -12:20 第三組比賽
午休1小時(shí)
13:30-14:20 第一組比賽
14:40-15:30 第二組比賽
15:50-16:40 第三組比賽

8月31日
團(tuán)隊(duì)賽 僅限上午
8:30 比賽選手 進(jìn)場(chǎng)賽場(chǎng)及比賽內(nèi)容和規(guī)則說(shuō)明會(huì)
8:50-9:50 第一組比賽
9:50-10:50 第二組比賽
10:50-11:50 比賽結(jié)束
下午
13:30-14:20 藍(lán)鰭金槍魚(yú)解體秀（品嘗體驗(yàn)）
14:20-15:20 日料餐飲峰會(huì)論壇
15:20 頒獎(jiǎng)晚會(huì)及閉幕式

活動(dòng)區(qū)示意圖




活動(dòng)贊助 · 特別鳴謝

官方金級(jí)合作伙伴
挪威海產(chǎn)局-賽事指定三文魚(yú)食材贊助



挪威三文魚(yú)生長(zhǎng)在冰冷純凈的挪威海域，挪威綿長(zhǎng)的海岸線、水質(zhì)清澈的峽灣和極寒的氣候，為三文魚(yú)的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的條件，也造就了挪威三文魚(yú)肥嫩鮮美的肉質(zhì)。肥而不膩的挪威三文魚(yú)是日料廚師做刺身的首選，且富含DHA，OMEGA-3不飽和脂肪酸，及各種豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，為人體帶來(lái)健康活力。


 
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