隨著食品市場的發(fā)展，辣椒醬在市場上銷量極高，近幾年，采用了不同的先進方法制成的辣椒醬，廣受消費者的喜歡，具有獨特地方風味的佐餐調(diào)味品，有著廣泛的市場基礎，其經(jīng)濟價值不容忽視。

辣椒醬是已經(jīng)成為我國部分地區(qū)居民生活重要消費品之一。在國民經(jīng)濟中，辣椒醬加工業(yè)雖然只是一個隸屬于農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)的小行業(yè)，但對滿足人民日常生活需求起到了非常重要的作用。

總體而言，我國目前辣椒醬行業(yè)供大于求、產(chǎn)能過剩的現(xiàn)象仍然繼續(xù)，市場辣椒醬價格走勢低靡。全國而言，辣椒醬行業(yè)的產(chǎn)業(yè)區(qū)域差異顯著。不同規(guī)模、不同所有制的企業(yè)在市場中的競爭日益激烈。

目前市場上比較常見的辣椒醬有牛肉辣椒醬、豬肉辣椒醬、雞肉辣椒醬、純素辣椒醬等，由于加入的配料不是固定的，這種復合調(diào)味品的辣椒醬產(chǎn)品可說是琳瑯滿目，如蒜味辣椒醬、海鮮辣椒醬、榨菜辣椒等等。

我國是辣椒醬的生產(chǎn)與消費大國，說起“老干媽”牌辣醬，中國消費者幾乎無人不曉。因為其獨特風味，“老干媽”已成為人們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｓ玫恼{(diào)味醬料，甚至已走出國門，到達北美、東南亞、日本、韓國等地。“老干媽”品牌成立于1996年，,如今二十多年過去了，每天銷售130萬瓶辣椒醬，.銷售額超過45億。2016年，南明老干媽年營業(yè)收入45.49億元;同期年納稅額7.55億元，排名貴州民營企業(yè)100強第二位，僅次于當?shù)匾患曳慨a(chǎn)商的8.34億元。

在中國一眾民營企業(yè)家中，“老干媽”創(chuàng)始人陶華碧既不算最成功，也并非最出名，但要論口碑，這位老干媽可說收獲無數(shù)。陶華碧，被網(wǎng)友奉為“國民最熱辣女神”，海外留學生更戲謔式地尊她為“親媽”。多年來，陶華碧一直堅持“不貸款、不融資、不上市，不讓別人入股，也不去參股、控股別人”，更提出“上市圈錢論”，認為“上市是欺騙人家的錢”，并為此多次拒絕了地方政府的上市提議。陶華碧一直堅持踏踏實實做企業(yè)，一瓶辣椒醬賣8-12元，每瓶辣椒醬只賺9角5分。

另外，在靠宣傳打天下的快消行業(yè)，老干媽幾乎是一種另類，各類媒體上不見其廣告身影，多年來一枝獨秀，持續(xù)的終端傳達，形成了消費者的固定印象。老干媽在全國各地、市覆蓋率已達到90%以上，市場的單純性增長幾乎接近極致。“有華人的地方，就有老干媽”。這并不是一句口號，而是深入人心的品牌。

目前國內(nèi)14億人中的6.5億是可以吃辣或喜歡吃辣，食辣人群中的45.1%認為目前的辣椒醬產(chǎn)品還沒有最好的品牌。作為辣醬領域中的“霸主”，老干媽2016年銷售額達到45億元，排市場第一位，占消費者選擇比率的20.5%。

智研咨詢網(wǎng)發(fā)布的《2019-2025年中國調(diào)味品行業(yè)市場發(fā)展態(tài)勢及發(fā)展趨勢研究報告》目前辣椒醬已被普通家庭和各類食品行業(yè)廣泛使用，比如用來和各種蔬菜和肉類混合制作各種食品，或制作燉菜、湯類和調(diào)料醬。其獨特的味道和保健功能，使辣椒醬在國內(nèi)市場上的消費量和貿(mào)易量都在不斷上升。

辣椒醬已成為眾多家庭吃飯時必備的調(diào)味食品，但由于辣椒醬品牌對消費需求引導不夠等原因，整個辣椒醬的市場容量目前還不大，辣椒醬還存在很大的市場需求市場機會。乾和順食品隸屬貴州鳳岡縣鳳辣子風味食品有限公司，本公司坐落在紅色圣地遵義市的鳳岡縣，具有開發(fā)辣椒產(chǎn)業(yè)的得天獨厚的優(yōu)勢。

近幾年我國辣椒醬產(chǎn)量快速增長，據(jù)相關資料統(tǒng)計顯示，2011年我國辣椒醬產(chǎn)量達到365萬噸，同比2010年增長14.06%，2016年全國辣醬產(chǎn)量為546萬噸。2017年全國辣醬產(chǎn)量為591萬噸。

2010-2017年我國辣椒醬產(chǎn)量增長走勢

目前辣椒醬已被普通家庭和各類食品行業(yè)廣泛使用，比如用來和各種蔬菜和肉類混合制作各種食品，或制作燉菜、湯類和調(diào)料醬。其獨特的味道和保健功能使辣椒醬在國內(nèi)市場上的消費量和貿(mào)易量都在不斷上升。

2013年我國國內(nèi)市場辣椒醬消費量達到417.5萬噸。2016年國內(nèi)消費量為501.8萬噸, 2017年國內(nèi)消費量為540萬噸。

2010-2017年我國辣椒醬消費量增長走勢

    目前調(diào)味醬市場規(guī)模達400億，其中辣醬規(guī)模達320億，整個辣椒醬行業(yè)市場規(guī)模增速仍在7%以上，到2020年底，辣椒醬行業(yè)市場將達400億。

2017-2020年我國辣椒醬行業(yè)市場規(guī)模及預測