資訊 “小眾”乳品實(shí)現(xiàn)600億?人均年消費(fèi)不到0.1kg的奶酪,真的能爆發(fā)?
液態(tài)奶在中國市場已經(jīng)很成熟,但同為乳制品、而且營養(yǎng)價(jià)值更高的奶酪,至今還特別“小眾”。目前,國內(nèi)人均年消費(fèi)量與歐美國家差距甚大,與飲食習(xí)慣相近的日韓相比,也不在一個(gè)級別。據(jù)統(tǒng)計(jì),每人每年消費(fèi)奶酪不到0.1千克,而日本是2.57千克,韓國是2.26千克。
那么,奶酪在中國到底有沒有未來?事實(shí)上,隨著消費(fèi)升級的步伐,市場已經(jīng)開始從液態(tài)奶向奶酪類產(chǎn)品升級,越來越多的商家開始加入這一“小眾”的產(chǎn)品領(lǐng)域。
“未來10年,中國奶酪市場規(guī)模有望達(dá)到600億人民幣。”剛剛落幕的FHC中國乳制品論壇上,融合國際CEO丁博先生對中國奶酪市場作了一個(gè)樂觀的預(yù)測。
奶酪是西方飲食中的主流食品。但它在中國市場的消費(fèi)量一直非常低。據(jù)統(tǒng)計(jì),2017年中國奶酪消費(fèi)總量約為13萬噸,而且高度依賴于進(jìn)口,進(jìn)口量占比約為78%。
雖然市場份額還很小,但是,在過去的10年,奶酪在中國經(jīng)歷了第一個(gè)高速增長的時(shí)期,進(jìn)口奶酪的復(fù)合年增長率始終保持在20%以上。丁博先生的這一市場預(yù)測,正是基于這一增速的基礎(chǔ)之上的。
“根據(jù)統(tǒng)計(jì)和預(yù)測,2005年-2020年我國奶酪市場規(guī)模復(fù)合年均增長率達(dá)24%,2020年市場規(guī)模預(yù)期達(dá)110億元。我們甚至可以樂觀地估計(jì),如果市場年均復(fù)合增長率維持在20%左右的水平,未來10年,中國奶酪市場將有望達(dá)到500-600億人民幣的規(guī)模。”丁博在論壇演講中表示,“中國奶酪市場已經(jīng)步入快車道,而且是‘量價(jià)齊增’。”
中國奶酪行業(yè)市場成熟度低,未來的市場到底有多大?真的能實(shí)現(xiàn)“600億的預(yù)期目標(biāo)”嗎?我們用數(shù)據(jù)來分析一下:
據(jù)統(tǒng)計(jì),2017年,奶酪在中國乳制品中的占比僅1%,而全球平均數(shù)為28%,亞洲也高達(dá)10%。另有數(shù)據(jù)顯示,中國人均奶酪年消費(fèi)量僅有0.1千克,日本、韓國的消費(fèi)量分別為2.57千克和2、26千克。
中國與日本、韓國飲食習(xí)慣相對比較相似,但奶酪的人均消費(fèi)量不及日韓國家的1/20。如果以日韓目前的人均消費(fèi)量為我們未來十年的消費(fèi)目標(biāo),在2017年4.97億美元(即34.5億人民幣)的基礎(chǔ)上增加20倍,便能實(shí)現(xiàn)690億人民幣的市場規(guī)模。
資料來源:中國海關(guān)、智研咨詢整理
如果以此為參考,“600億的預(yù)期目標(biāo)”其實(shí)是低估了。
事實(shí)上,中國乳制品市場消費(fèi)正在由液態(tài)奶向奶酪制品升級,隨著國民可支配收入的提升,奶酪的市價(jià)也會(huì)有所升高。未來,奶酪在國內(nèi)市場規(guī)模能達(dá)到什么樣的峰值?
我認(rèn)為答案是:一切皆有可能。
與液態(tài)奶、酸奶等其他乳制品不一樣的是,奶酪的存在形式以配料居多,而且大都是使用在烘焙食品中。如芝士(奶酪的音譯)蛋糕、芝士餅干、芝士薯片、芝士威化餅、披薩等等。
其中,以披薩為首的餐飲類美食,是帶動(dòng)奶酪市場增長的重要驅(qū)動(dòng)力。目前,有高達(dá)65%的奶酪銷量來自餐飲渠道,剩下的31%是來自傳統(tǒng)零售,4%電商渠道。
數(shù)據(jù)顯示,中國市場上的奶酪產(chǎn)品,銷量最好的就是馬蘇里拉奶酪,而馬蘇里拉正是披薩的重要原料。目前,我國共有約3萬家的披薩類餐飲門店,而且隨著國內(nèi)西式快餐消費(fèi)的普及,這一數(shù)據(jù)預(yù)計(jì)還會(huì)增長。
除了披薩以外,中國烘焙產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展也是有目共睹的。2011至2016年,中國烘焙產(chǎn)業(yè)年復(fù)合增長率為10%,增速高于主要烘焙國。2017年,中國烘焙市場規(guī)模達(dá)到2000億元,僅次于美國。
毋庸置疑,中國烘焙市場規(guī)模的增長,特別是包括蛋糕、面包、餅干等奶酪使用率較高的烘焙零食的增長,也必將帶動(dòng)中國奶酪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
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