液態(tài)奶在中國市場已經(jīng)很成熟，但同為乳制品、而且營養(yǎng)價(jià)值更高的奶酪，至今還特別“小眾”。目前，國內(nèi)人均年消費(fèi)量與歐美國家差距甚大，與飲食習(xí)慣相近的日韓相比，也不在一個(gè)級別。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每人每年消費(fèi)奶酪不到0.1千克，而日本是2.57千克，韓國是2.26千克。

那么，奶酪在中國到底有沒有未來？事實(shí)上，隨著消費(fèi)升級的步伐，市場已經(jīng)開始從液態(tài)奶向奶酪類產(chǎn)品升級，越來越多的商家開始加入這一“小眾”的產(chǎn)品領(lǐng)域。

“未來10年，中國奶酪市場規(guī)模有望達(dá)到600億人民幣。”剛剛落幕的FHC中國乳制品論壇上，融合國際CEO丁博先生對中國奶酪市場作了一個(gè)樂觀的預(yù)測。

 

奶酪市場“價(jià)量齊增”

進(jìn)口奶酪連續(xù)10年高速增長

 

 

奶酪是西方飲食中的主流食品。但它在中國市場的消費(fèi)量一直非常低。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年中國奶酪消費(fèi)總量約為13萬噸，而且高度依賴于進(jìn)口，進(jìn)口量占比約為78%。

 

雖然市場份額還很小，但是，在過去的10年，奶酪在中國經(jīng)歷了第一個(gè)高速增長的時(shí)期，進(jìn)口奶酪的復(fù)合年增長率始終保持在20%以上。丁博先生的這一市場預(yù)測，正是基于這一增速的基礎(chǔ)之上的。

“根據(jù)統(tǒng)計(jì)和預(yù)測，2005年-2020年我國奶酪市場規(guī)模復(fù)合年均增長率達(dá)24%，2020年市場規(guī)模預(yù)期達(dá)110億元。我們甚至可以樂觀地估計(jì)，如果市場年均復(fù)合增長率維持在20%左右的水平，未來10年，中國奶酪市場將有望達(dá)到500-600億人民幣的規(guī)模。”丁博在論壇演講中表示，“中國奶酪市場已經(jīng)步入快車道，而且是‘量價(jià)齊增’。”

 

 

市場“空白”巨大

國內(nèi)人均消費(fèi)量不及日韓1/20

 

 

中國奶酪行業(yè)市場成熟度低，未來的市場到底有多大？真的能實(shí)現(xiàn)“600億的預(yù)期目標(biāo)”嗎？我們用數(shù)據(jù)來分析一下：

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年，奶酪在中國乳制品中的占比僅1%，而全球平均數(shù)為28%，亞洲也高達(dá)10%。另有數(shù)據(jù)顯示，中國人均奶酪年消費(fèi)量僅有0.1千克，日本、韓國的消費(fèi)量分別為2.57千克和2、26千克。

 

中國與日本、韓國飲食習(xí)慣相對比較相似，但奶酪的人均消費(fèi)量不及日韓國家的1/20。如果以日韓目前的人均消費(fèi)量為我們未來十年的消費(fèi)目標(biāo)，在2017年4.97億美元（即34.5億人民幣）的基礎(chǔ)上增加20倍，便能實(shí)現(xiàn)690億人民幣的市場規(guī)模。

資料來源：中國海關(guān)、智研咨詢整理

 

如果以此為參考，“600億的預(yù)期目標(biāo)”其實(shí)是低估了。

事實(shí)上，中國乳制品市場消費(fèi)正在由液態(tài)奶向奶酪制品升級，隨著國民可支配收入的提升，奶酪的市價(jià)也會(huì)有所升高。未來，奶酪在國內(nèi)市場規(guī)模能達(dá)到什么樣的峰值？

我認(rèn)為答案是：一切皆有可能。

           

 

65%銷量來自餐飲

烘焙產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)奶酪市場增長

 

     

與液態(tài)奶、酸奶等其他乳制品不一樣的是，奶酪的存在形式以配料居多，而且大都是使用在烘焙食品中。如芝士（奶酪的音譯）蛋糕、芝士餅干、芝士薯片、芝士威化餅、披薩等等。

其中，以披薩為首的餐飲類美食，是帶動(dòng)奶酪市場增長的重要驅(qū)動(dòng)力。目前，有高達(dá)65%的奶酪銷量來自餐飲渠道，剩下的31%是來自傳統(tǒng)零售，4%電商渠道。

數(shù)據(jù)顯示，中國市場上的奶酪產(chǎn)品，銷量最好的就是馬蘇里拉奶酪，而馬蘇里拉正是披薩的重要原料。目前，我國共有約3萬家的披薩類餐飲門店，而且隨著國內(nèi)西式快餐消費(fèi)的普及，這一數(shù)據(jù)預(yù)計(jì)還會(huì)增長。

除了披薩以外，中國烘焙產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展也是有目共睹的。2011至2016年，中國烘焙產(chǎn)業(yè)年復(fù)合增長率為10%，增速高于主要烘焙國。2017年，中國烘焙市場規(guī)模達(dá)到2000億元，僅次于美國。

毋庸置疑，中國烘焙市場規(guī)模的增長，特別是包括蛋糕、面包、餅干等奶酪使用率較高的烘焙零食的增長，也必將帶動(dòng)中國奶酪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。