不同的社會經濟發(fā)展階段，總會在消費生活中形成不同的家庭“標配”物件。在消費升級的大潮下，品質生活及健康消費需求不斷釋放，以“煙灶洗、微蒸烤”為代表的廚電產品有望成為中國廚房“新六大件”。而在新興廚電品類中，以“蒸”為核心的電蒸箱（電蒸爐）消費異軍突起，為開啟健康飲食生活的大門鑄造了一把“金鑰匙”。

5月31日，由中國家用電器協會指導、中國家電網主辦的“健康生活  一‘汽’呵成 -- 2018中國電蒸箱（電蒸爐）行業(yè)高峰論壇”在北京舉行。會上，博西家電、方太、格蘭仕、華帝、老板、美的等主流電蒸箱品牌與論壇戰(zhàn)略合作伙伴京東家電以及中怡康、奧維云網等產業(yè)上下游企業(yè)、機構齊聚一堂，共話廚房經濟的發(fā)展變革，探討電蒸箱產品在中國市場普及中的機遇與挑戰(zhàn)。

論壇期間，主辦方發(fā)布了《中國電蒸箱（電蒸爐）行業(yè)白皮書（2018）》（以下簡稱《白皮書》），并推動成立“中國蒸箱（電蒸爐）推廣聯盟”，致力于引導中國蒸箱（電蒸爐）行業(yè)的健康發(fā)展，推動電蒸箱產品的市場普及。同時，主辦方聯合京東家電與豆果美食舉辦的“一‘汽’呵成 ‘蒸’的創(chuàng)意大賽”、聯合視界舉辦的“‘蒸’的愛你 愛·美·好時光攝影大賽”獲獎作品揭曉，《鏡花蒸緣》（蒸的不一樣）微電影在會上首映，京東家電蒸箱節(jié)也同期啟動。

 

電蒸箱市場加速擴容 嵌入式、一體機表現突出

在宏觀經濟增速換檔的“新常態(tài)”下，廚電市場持續(xù)以兩位數的增幅高歌猛進，在整個家電產業(yè)中可謂一枝獨秀。而在2017年“劍指千億”的廚房經濟格局中，電蒸箱產品繼續(xù)保持“黑馬”特質，逐漸成為廚電增量市場的主要動力。

中國家用電器協會理事長姜風指出，得益于產業(yè)轉型、消費升級的推動以及新興品類的爆發(fā)式增長，廚電市場的增長水平遠高于整個家電行業(yè)。所以在家電板塊中，廚電產業(yè)增速最為穩(wěn)定。以洗碗機、蒸烤箱為代表的新興廚電品類漲勢強勁。

中怡康數據顯示，2017年電蒸箱市場零售額達到25.1億元，同比增長33.1%。在蓬勃發(fā)展的市場行情下，企業(yè)的參與熱情和產品的推陳出新也呈現出一片熱鬧景象。相比去年同期，2018年1-4月電蒸箱市場品牌新增數量達到38個，新增機型達到93個。

“對于大部分家庭來說，煙機、灶具、微波爐這三類傳統(tǒng)廚電產品普及率已經很高，未來主要以換新驅動為主，而新興廚電品類呈現出巨大的市場潛力。”中怡康品牌中心總經理左延鵲認為，新興的電蒸箱等廚電將成為未來增量市場的主要動力。

如果說新興廚電是未來增量市場的主要動力，那嵌入式則是新興廚電產品中的核心動力。《白皮書》中的信息顯示，2015年至2017年期間，嵌入式電蒸箱（電蒸爐）市場零售量和零售額均保持著接近翻倍增長的發(fā)展態(tài)勢。嵌入式電蒸箱已經逐漸成為嵌入式廚電品類中的“明星”產品。

“在蓬勃發(fā)展的新興廚電中，以蒸烤一體機為代表的多功能機型也頗受青睞。”奧維云網廚電事業(yè)部高級研究經理楊睦巍表示，考慮到廚房空間有限、高性價比、多功能結合的趣味性等因素，復合一體機市場銷量比重正在逐年走高。

奧維云網（AVC）線上監(jiān)測數據顯示，在2016年1月到2018年3月期間，嵌入式“單一蒸”功能的蒸箱線上市場滲透率已從90.8%下降到37.4%；而嵌入式蒸烤一體機線上市場滲透率已從8.1%上升至62.5%。

品質、健康消費崛起  電蒸箱迎來發(fā)展機遇期

中國家電網在近期的調研中了解到，在動能轉換的產業(yè)形勢下，家電企業(yè)在挖掘市場需求對常規(guī)品類進行差異化創(chuàng)新的同時也在紛紛大力布局新品類，通過“深挖存量 布局增量”的方式在市場競爭中保持戰(zhàn)略優(yōu)勢。而廚電企業(yè)布局增量市場的舉動在電蒸箱領域表現的淋漓盡致。

“博西家電早在上世紀末便在法國研發(fā)蒸箱，由法國的研發(fā)團隊與中國的研發(fā)人員一起從事研發(fā)工作，目前博西家電在中國已經組建了自己的蒸箱研發(fā)團隊。”博西家用電器（中國）有限公司大中華區(qū)廚具產品市場部高級總監(jiān)黃磊表示，博西家電之所以組建研發(fā)團隊并推出大量的蒸箱產品，是希望蒸箱可以給博西家電帶來更好的增長，同時現階段蒸箱在廚電領域也變得越來越重要。

“它的前景是非?？捎^的。”方太蒸箱產品負責人湯榮認為，現在消費者對健康越來越重視，而蒸箱體現的是品質生活，是消費者品質生活的一個加分項。他預計，蒸箱在未來五年之內都將保持較快的增長。

隨著人們生活水平的提升，越來越多的消費者不再認為“價格”是影響消費的決定因素，新興中產階層以及年輕消費群體更愿意用高額的價格去購買高端的產品，以獲得更高品質的健康、便捷生活享受。而電蒸箱有著無門檻烹飪、健康烹飪、快速烹飪等優(yōu)點，或將成為解決快節(jié)奏生活健康飲食的鑰匙。

根據 “豆果美食” 數據顯示，最受中國人歡迎的烹飪方法包括炒（19.72%）、煮（16.57%）、蒸（16.34%）、煎（7.20%）、烤（6.64%）等方式。而在《2018中國電蒸箱（電蒸爐）消費者需求調查報告》中，有80%的消費者會考慮放棄煎炸食品而選擇較為健康的蒸煮等烹飪方式。而且，將近99%的消費者希望能夠自己做飯，而非選擇外賣。在此背景下，有超過70%的人希望用智能廚電可以解決一日三餐的問題，電蒸箱（電蒸爐）便是首選廚電之一。

《白皮書》中的信息顯示，從產品價格來看，線下蒸箱銷售份額占比主要集中在5000-9000元之間，其中最受消費者歡迎的蒸箱價格在6000-7000元，占2018年第一季度市場份額的24.3%，其次是7000-8000元區(qū)間，占2018年第一季度市場份額的19.9%。由于近年來國民經濟水平和人們生活水平的提升，以80、90后為代表的新中產階層成為中國高端家電市場的消費主力軍，價格區(qū)間在10000元以上的高端蒸箱也成為熱銷產品。

市場普及尚需時日 產品創(chuàng)新成為推動力

“盡管當下電蒸箱（電蒸爐）市場勢頭表現良好，但普及率依然較低。”中國家用電器協會理事長姜風表示，蒸箱產品家庭保有率低，很大原因是消費者對產品的認知度低，再加上目前行業(yè)未形成合力，所以蒸箱的普及需要我們所有人的努力。

中國家用電器協會理事長姜風

“處于市場初級階段的蒸箱依舊存在不可忽視的技術難點與行業(yè)痛點。”美的嵌入式廚電國內負責人朱小偉認為，只有解決了這些問題，電蒸箱行業(yè)才能真正快速發(fā)展起來，真正給人們帶來幸福生活。

雖然中國傳統(tǒng)的“蒸”文化歷史悠久，但是與洗碗機類似，電蒸箱也屬于西方舶來品。由于中外環(huán)境、食材、習慣等因素的差異，直接引進或搬樣照抄并不能滿足中國消費者的需求。

針對這種現狀，企業(yè)紛紛根據市場調研和用戶反饋信息進行技術創(chuàng)新，由此也將中國蒸箱行業(yè)帶入了“百家爭鳴”時代。博西家電對于蒸箱的精準控制是通過控溫和控濕的方式來實現的，博西家電在蒸箱產品上會對食材進行多次試驗，最終制定不同食材適合的溫度以及最佳的口感，這些數據會被整合至蒸箱系統(tǒng)中，當消費者選擇對應食物進行烹飪的時候，蒸箱就可以對其進行精準操作，最終實現食物的完美呈現；方太提出的雙蒸汽發(fā)生器、過溫蒸技術、上翻蓋水箱技術都是行業(yè)類首創(chuàng)，特別是雙蒸汽發(fā)生器帶來的蒸汽夠大、溫度夠高，超過傳統(tǒng)蒸汽的100攝氏度達到110攝氏度，為蒸制難熟食物提供了解決方法，在縮短加熱時間的同時也會減少相應營養(yǎng)物質的流失；格蘭仕在“100%純蒸烹飪”之外推出專有防凝水回流技術，可以防止大量水蒸汽冷凝，確保冷凝水不回流到食物上，從而達到食物美感和口感的完美結合；在蒸箱的設計和功能提升上，華帝結合國人的生活習慣，用“壓力蒸”加速烹飪進程同時有助于鎖住營養(yǎng)，此外華帝產品配有一鍵烹飪與智能菜單功能，省去了用戶學習控制火候和溫度的過程；老板電器在根據不同群體開發(fā)相應產品的同時，通過三核強力蒸箱解決了行業(yè)中蒸箱整體設計上容量偏小的問題，整只雞、整條魚放進去毫無壓力。此外其水位精控、一鍵自清潔等技術，在保證食物口感、營養(yǎng)的同時，也使得操作體驗更加流暢便捷；為了解決用戶“疼點”，美的廚電專門建立了蒸汽組，去做關于蒸汽的研究。據悉，美的今年將上市一款純古法蒸制的專業(yè)性蒸箱新品，這款產品在箱體、烹飪曲線、蒸汽發(fā)生裝置等方面都有一定的突破性進展。

除了專業(yè)廚電品牌和綜合型企業(yè)的抱團造勢之外，渠道變革也為電蒸箱的市場普及提供了機遇。尤其是電商新渠道與線下的商超、自營專賣店等渠道實現更廣、更緊密的融合，極大的拓寬了電蒸箱（電蒸爐）的銷售渠道。

據京東家電事業(yè)部廚電采銷總監(jiān)夏衛(wèi)東介紹，2017年京東平臺蒸箱銷售規(guī)模同比增長79%，2018年1月-4月銷售增長速度更是達到了128%。

“從京東平臺電蒸箱下單區(qū)域來看，江蘇、廣東、浙江、山東地區(qū)更喜歡蒸美食，排名前四；從收貨城市分布來看，二、三、四線城市比重明顯高于一線城市。”夏衛(wèi)東認為，電蒸箱的普及正在逐漸由一二線城市向三四線城市轉移，為更多的新興電蒸箱品牌提供了廣闊的市場空間。

中國家電網總編呂盛華表示，中國電蒸箱（電蒸爐）市場潛力很大，但仍處于由導入期向成長期的過渡階段，需要企業(yè)、渠道、行業(yè)機構與媒體的協同努力，進行有效的消費引導。因此，從4月份中旬起，中國家電網啟動了為期兩個月的“2018中國蒸箱消費普及活動”，通過消費者調查、主題攝影大賽、美食達人體驗活動、不同領域KOL代言等多種方式搭建了企業(yè)與消費者互動的平臺，提升了消費者對電蒸箱的認知，助力電蒸箱市場的有序發(fā)展。在普及活動期間，中國家電網還專門拍攝了“鏡花‘蒸’緣”的微電影，通過三個情感小故事來表現蒸箱在生活中的價值，以打動消費者，引發(fā)消費者的更多關注。