4月20日，由植提橋舉辦的AAES2023大會進入了第二天。

現(xiàn)場，湯臣倍健、雙駿生物、安利中國、來伊份、科拓恒通、自然陽光等大牌，及新消費品牌ffit8、一整根、一點君、森美SEIMEI等圍繞功能食品、保健食品、休閑食品、運動營養(yǎng)、精準營養(yǎng)等方向的產(chǎn)品研發(fā)和供應(yīng)鏈體系打造等話題，進行了干貨滿滿的分享，也帶來他們的思考、探索與方法論。

01

研發(fā)鏈：非常時期的穿越

潛力護膚原料，GAGs在多方面發(fā)揮重要作用

湯臣倍健營養(yǎng)健康研究院 創(chuàng)新研發(fā)科學家 孫薇

抗衰一直以來是非常熱的話題，大會上孫薇圍繞抗衰老的機制和潛力原料進行了分享。她談到，皮膚細胞衰老的分子機制主要體現(xiàn)在DNA損傷、ROS產(chǎn)生、基質(zhì)金屬蛋白酶的表達以及炎癥反應(yīng)等方面，口服含糖胺聚糖（GAGs）的膠原蛋白肽能夠提高細胞I型膠原蛋白、彈性蛋白、透明質(zhì)酸的分泌水平，在皺紋、保濕、抗炎等層面經(jīng)過體外細胞驗證，也有相關(guān)動物和人體試驗。

作為潛力護膚原料，GAGs與不同核心蛋白質(zhì)形成蛋白聚糖(Proteoglycan)，在皮膚的增殖，分化，遷移和炎癥信號中發(fā)揮重要的作用。

維生素K2產(chǎn)品在過去5年中增長率超過200% 

廣東雙駿生物科技有限公司 

原料事業(yè)部總經(jīng)理 陳奕彬

陳奕彬深入淺出地分享了維生素K2在近年來的超強潛力和發(fā)展前景。他表示，維生素K2具有革命性、精準性、多能性等屬性，相關(guān)科學研究正成為全球新熱點，其在骨密度、肝臟、心臟、腸道、血管、肌肉健康等方面有一定的應(yīng)用潛力。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，全球維生素K2產(chǎn)品在過去5年中增長率超過了200%，正在成為升級鈣產(chǎn)業(yè)、維生素D3產(chǎn)業(yè)的重要支柱。隨著法規(guī)的拓展、產(chǎn)品應(yīng)用多樣化、科學研究不斷增多，未來國內(nèi)將迎來千億級維生素K2市場。

巖藻多糖如何賦能清幽產(chǎn)品？

青島明月海藻生物健康科技集團有限公司 副總裁

海藻活性物質(zhì)國家重點實驗室 

巖藻多糖研究室主任 孫占一

作為近年來越來越被消費者關(guān)注的重要問題，清幽是眾多企業(yè)瞄準的賽道，孫占一重點介紹了巖藻多糖是如何賦能清幽產(chǎn)品的。

他談到，幽門螺旋桿菌是一種傳播性非常強的疾病，現(xiàn)有的方式主要以抗生素為主，但會產(chǎn)生副作用和耐藥性。相比之下，巖藻多糖具有良好的生物親和吸附性，同時能夠靶向細菌，正成為新的選擇。目前相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，巖藻多糖能夠雙向調(diào)節(jié)腸道，活化免疫細胞，在胃腸道和免疫健康方面都有良好的應(yīng)用方向。此外，專注海藻活性物質(zhì)研發(fā)與應(yīng)用的青島明月海藻，正推動巖藻多糖產(chǎn)業(yè)化的快速發(fā)展。

支撐產(chǎn)品與品牌差異化的基礎(chǔ)是

產(chǎn)品創(chuàng)新的自主研發(fā)能力和供應(yīng)鏈掌控能力 

ffit8 創(chuàng)始人 張光明

功能性食品的研發(fā)到底應(yīng)該走向消費品還是保健食品？

ffit創(chuàng)始人張光明表示，在做產(chǎn)品研發(fā)或市場營銷時，首先要考慮清楚給用戶創(chuàng)造的價值是什么，其次基于消費者的需求和品牌的戰(zhàn)略去做產(chǎn)品的定位和戰(zhàn)略。此外，面對市場同質(zhì)化的產(chǎn)品類別，支撐產(chǎn)品與品牌差異化的基礎(chǔ)是產(chǎn)品創(chuàng)新的自主研發(fā)能力和供應(yīng)鏈掌控能力。

設(shè)備如何助力食品溫濕度的把控?

蒙特空氣處理設(shè)備（北京）有限公司 

蒙特食品行業(yè)專家 季捷

食品對于溫濕度有非常明確的要求，季捷從設(shè)備的角度闡述了他們的解決方案。他透露，在食品行業(yè)中，經(jīng)常因為濕度無法控制而導(dǎo)致食品在生產(chǎn)過程、輸送過程以及儲藏過程中發(fā)生產(chǎn)品結(jié)塊、結(jié)露、細菌增生等問題。而蒙特轉(zhuǎn)輪除濕機具有多種優(yōu)勢，包括產(chǎn)量穩(wěn)定、縮短生產(chǎn)時間、提升產(chǎn)品品質(zhì)、更高效地清潔等，能夠滿足多種產(chǎn)品的生產(chǎn)加工需求。

用全球認可的方法和科學研究證據(jù)

闡明中醫(yī)藥的臨床療效

是實現(xiàn)中醫(yī)藥守正創(chuàng)新發(fā)展的必經(jīng)之路

安利（中國）研發(fā)中心 首席科學家 杜軍

面對全球市場的差異性（傳統(tǒng)草本理論、技術(shù)法規(guī)、消費需求），杜軍表示，對產(chǎn)品科學性、有效性、安全性要求一致是最基本的要求。用全球認可的方法和科學研究證據(jù)闡明中醫(yī)藥的臨床療效，是實現(xiàn)中醫(yī)藥守正創(chuàng)新發(fā)展的必經(jīng)之路。目前，安利開發(fā)的“Smart Herb智匯本草”平臺正助力草本保健食品高效研發(fā)。

低GI飲食有望成為預(yù)防慢性疾病的膳食模式

來伊份食品研究院 研發(fā)經(jīng)理 束天鋒

健康飲食新常態(tài)下，成分增減成為消費者的重要關(guān)注點，他們對宣稱“零糖、零脂、低卡”為賣點的產(chǎn)品十分關(guān)注，其中“低GI”正成為熱點消費趨勢。束天鋒表示，基礎(chǔ)成分控制和健康工藝是用戶對于健康零食的主要期待，添加營養(yǎng)成分和低GI是魅力屬性。隨著科學研究對低GI飲食的不斷加持，低GI飲食有望成為預(yù)防多種慢性疾病的膳食模式。

腸道菌群在骨關(guān)節(jié)炎的發(fā)病機制中

發(fā)揮著重要的作用 

北京科拓恒通生物技術(shù)股份有限公司

研發(fā)中心產(chǎn)品經(jīng)理 趙薇

在眾多健康問題中，較易被忽視的骨關(guān)節(jié)問題已悄然位居前十大困擾。大量的科學研究發(fā)現(xiàn)，腸道菌群在骨關(guān)節(jié)炎的發(fā)病機制中發(fā)揮著重要的作用。趙薇表示，乳雙歧桿菌Probio-M82017年分離自健康婦女母乳，對胃腸消化液具有良好的耐受性，多項研究證實其在骨代謝和成骨細胞活性方面有一定的市場潛力。

精準營養(yǎng)將成為未來健康產(chǎn)業(yè)的趨勢之一 

森美SEIMEI 聯(lián)合創(chuàng)始人 任佩禹

基于個人基因和代謝的差異性，精準營養(yǎng)將成為未來健康產(chǎn)業(yè)的趨勢之一。任佩禹基于品牌自身的實踐表示，精準營養(yǎng)發(fā)展主要集中在以下內(nèi)容。需求端，提高數(shù)據(jù)使用的深度、廣度和測量頻次。研發(fā)端，利用知識圖譜等數(shù)字化工具，建立消費者和研發(fā)端的認知通路。服務(wù)端，針對不同數(shù)據(jù)累計程度，借助專業(yè)的內(nèi)容與持續(xù)反饋的規(guī)?；瘋€性化服務(wù)，提升用戶體驗，未來將依托數(shù)字化&AI技術(shù)提供營養(yǎng)健康管理服務(wù)。

未來5年運動營養(yǎng)有巨大的市場潛力 

肌肉科技 產(chǎn)品開發(fā)總監(jiān) 宋玉璽

宋玉璽介紹，2022至2027年，中國運動營養(yǎng)市場的CAGR值為14%，未來5年具有巨大的市場潛力，蛋白質(zhì)產(chǎn)品依舊是主流。目前，運動營養(yǎng)產(chǎn)品面臨的痛點包括原料成本上漲、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重、毛利越來越低，未來市場增長點主要集中在以下趨勢：植物基/有機/草飼、零食/便捷、RTD、特定人群（女性/游戲玩家）、定制化、植物提取物等。

酵母β-葡聚糖在腸道健康有很大應(yīng)用潛力 

安琪紐特股份有限公司 高級工程師 石磊

石磊介紹，酵母β-葡聚糖存在于酵母細胞壁的內(nèi)層，以β-1,3-D-葡聚糖為主鏈，β-1,6-D-葡聚糖為支鏈的高分子多糖，具有更高的免疫增強活性。多項小鼠研究發(fā)現(xiàn)，酵母β-葡聚糖通過“腸道微生物”產(chǎn)生更為廣泛的健康益處，包括腸道屏障和通透性、代謝綜合癥、肥胖、認知健康等。作為一種潛在的益生元，酵母β-葡聚糖在腸道健康方面有很大的市場應(yīng)用潛力。

基于迪卡儂生態(tài)圈

讓產(chǎn)品建立在天然、綠色、健康基礎(chǔ)上 

迪卡儂 運動食品部門 研發(fā)總監(jiān) 楊佶

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，全球運動營養(yǎng)市場規(guī)模達860億美元，主要以消費者健康產(chǎn)品、軟飲料、包裝食品等品類為主。相比常規(guī)的運動食品，楊佶表示，迪卡儂不單單是單純賣食品，而是基于迪卡儂生態(tài)圈（場景多元化），試圖找到自己的定位，讓產(chǎn)品建立在天然、綠色、健康基礎(chǔ)上，給消費者明確標簽。

無菌冷灌瞬時鎖鮮技術(shù)開創(chuàng)的小鮮瓶

正在開創(chuàng)口服液3.0時代

大閩國際研究院 藥物研究所 研發(fā)總監(jiān) 王雪茵

目前全球營養(yǎng)消費品市場規(guī)模約為12000億，其中亞洲市場規(guī)模約5000億，中國占據(jù)了其中的50%，且增速最快，口服液是比較常見的劑型形式。王雪茵表示，無菌冷灌瞬時鎖鮮技術(shù)開創(chuàng)的小鮮瓶正在開創(chuàng)口服液3.0時代，并且能克服一些傳統(tǒng)液體包裝弊端，比如突破傳統(tǒng)玻璃瓶笨重易碎特點、營造精致便攜的使用場景。

益生菌將通過功能、人群細分、跨界融合等

拓展行業(yè)高度與邊界

艾蘭得營養(yǎng)品 IVC產(chǎn)品方案經(jīng)理 王文飛

歐睿國際數(shù)據(jù)顯示，2017-2027年全球運動營養(yǎng)&益生菌品類約為300億元，運動營養(yǎng)未來的發(fā)展趨勢主要是以運動群體延展為基礎(chǔ)，從運動群體、運動場景等拓展行業(yè)高度與邊界，而益生菌發(fā)展趨勢以功能延伸為基礎(chǔ)，從功能、人群細分、跨界融合等拓展行業(yè)高度與邊界。艾蘭得營養(yǎng)品IVC產(chǎn)品方案經(jīng)理王文飛表示，Lab4益生菌復(fù)合維礦泡騰粉，正在開創(chuàng)運動營養(yǎng)產(chǎn)品差異化解決方案。

02

供應(yīng)鏈：穩(wěn)，是王道

聯(lián)合打造人參全產(chǎn)業(yè)鏈

一整根 產(chǎn)品經(jīng)理 余策

在供應(yīng)鏈會場，首位亮相的是余策，他圍繞著一整根的產(chǎn)品打造以及未來對于人參產(chǎn)業(yè)鏈的打造計劃進行了分享。余策談到，傳統(tǒng)供應(yīng)鏈模式是直接采購人參原料，貨源參差不齊、成本高、損耗大且質(zhì)量難以把控。在下個階段，一整根計劃聯(lián)合多方力量打造人參全產(chǎn)業(yè)鏈，建立并完善撫松人參標準、支持種植加工技術(shù)，構(gòu)建人參的溯源體系，同時他們也將聯(lián)合政府做品牌宣傳。

用專業(yè)力打造藥食同源全過程供應(yīng)鏈

廣東一方制藥有限公司 技術(shù)中心副總監(jiān) 陳向東

陳向東談到中藥控股將建立更加協(xié)同、高效、開放的中藥大健康全產(chǎn)業(yè)鏈科技創(chuàng)新體系，將用專業(yè)力打造藥食同源全過程供應(yīng)鏈。從藥材種植端、科研生產(chǎn)端、質(zhì)量品控端、產(chǎn)業(yè)鏈孵化端等詳細介紹了中藥大健康的全產(chǎn)業(yè)鏈科技創(chuàng)新。最后他也對中藥控股在終端的布局進行了闡述，中藥控股在終端已經(jīng)建立了多種服務(wù)板塊（餐飲、中藥配送、養(yǎng)生館等），還將完善基礎(chǔ)服務(wù)能力，實現(xiàn)全面布局。

凍干技術(shù)在零食領(lǐng)域快速滲透

 福建珍桂食品有限公司銷售總監(jiān) 趙文斌

作為越來越受歡迎的食品品類，本次大會中，趙文斌詳細介紹了凍干食品目前的發(fā)展現(xiàn)狀、市場前景以及產(chǎn)品和市場開發(fā)策略等。他表示，凍干食品的細分品類正在快速豐富，凍干技術(shù)在零食領(lǐng)域快速滲透，涌現(xiàn)出了花樣繁多的新式零食，此外涂層技術(shù)革新也能夠提升口感，滿足消費者的味蕾需求。他認為，凍干食品消費趨勢將走向新奇口感、健康養(yǎng)生以及凍干技術(shù)帶來的創(chuàng)新機會等。未來凍干食品的產(chǎn)品開發(fā)方向?qū)@新口味、無糖無添加、藥食同源等展開。

從本出發(fā)，精準靶向，多維平衡

一點君品牌  創(chuàng)始人 王虎 

王虎重點談到了東西方食養(yǎng)智慧的探索。他介紹道：“一點君的療養(yǎng)融合理念就是‘從本出發(fā)，精準靶向，多維平衡’，包括降酸溶晶、平衡代謝、調(diào)節(jié)菌群、祛濕固本等。目前公司的產(chǎn)品體系包括益生菌、固本茶、濕輕茶、維生素等，并且還有輔助調(diào)節(jié)的蘇打片即將上市。王虎表示，團隊將建立更完善的布局，包括制定規(guī)范、自建渠道、做好服務(wù)等。

產(chǎn)品利潤使命背后的“四味真火”

廣州食悅行食品有限公司 總經(jīng)理

貓頭鷹先生功能口香糖品牌 創(chuàng)始人 楊柳

在王虎之后，楊柳圍繞產(chǎn)品開發(fā)與產(chǎn)品利潤使命背后的”四味真火”進行分享。在她看來，利潤使命下產(chǎn)品開發(fā)的決策模型步驟主要包括：給產(chǎn)品清晰的利潤地位；收入驗證；成本費用驗證等。“所有產(chǎn)品成為爆款之前，都需要感受到這‘四味真火’的千錘百煉！”

同時她也介紹了幾個容易被忽略的“利潤黑洞”，包括利潤定位不清晰導(dǎo)致的反復(fù)決策搖擺、收入測算預(yù)期過高產(chǎn)生的利潤不成立、利潤和收入對應(yīng)的成本費用控制沒有切實落地等。

如何共創(chuàng)留住你的客戶？

營養(yǎng)樹整合醫(yī)學教育創(chuàng)始人

中國營養(yǎng)人生態(tài)研究院發(fā)起人 劉佼閩

劉佼閩分享的主題是《在流量經(jīng)濟下，如何共創(chuàng)留住你的客戶》，她表示，企業(yè)要進入客戶大腦，打造領(lǐng)導(dǎo)者地位，具體來說要建立護城河，鞏固品類的價值，同時還要進行跟隨者定位，包括差異定位、價格定位、渠道定位等。產(chǎn)品的定位具體包括幾個類型，如功效定位、客服定位、服務(wù)定位、銷量定位、產(chǎn)地定位、歷史定位、價格定位、工藝及技術(shù)定位等。

漢方普苓茶的藥效物質(zhì)基礎(chǔ)研究

自然陽光（上海）日用品有限公司 

產(chǎn)品研發(fā)及產(chǎn)品法規(guī)總監(jiān) 扈曉佳

下午首位登場的是扈曉佳，帶來的是《基于腸道微生態(tài)的代謝管理-漢方普苓茶的藥效物質(zhì)基礎(chǔ)研究》。他結(jié)合了扎實嚴謹?shù)目茖W研究詳細闡述了普洱茶對人體代謝的影響、調(diào)節(jié)機體腸道菌群的作用機理，并且介紹了普洱茶和茯苓含有的茶褐素、茯苓提取物的作用機理和科學配比。扈曉佳表示，茶褐素和茯苓多糖通過調(diào)節(jié)膽汁酸和脂肪酸代謝來改善脂質(zhì)代謝。

爆品打造是理性與感性的結(jié)合

資深產(chǎn)品經(jīng)理人 李珣

隨后，擁有13年產(chǎn)品開發(fā)經(jīng)驗的李珣分享了爆款功能食品的打造邏輯。李珣結(jié)合近年來的爆款產(chǎn)品，如爆漿芝麻丸、脫骨鳳爪等，分享了產(chǎn)品創(chuàng)新的方法論。在她看來，爆品打造實際上是理性與感性的結(jié)合，理性立足于行業(yè)分析和競品分析，感性則來自于消費者洞察和產(chǎn)品組合創(chuàng)新。根據(jù)消費者需求，李珣總結(jié)出了16宮格的產(chǎn)品創(chuàng)新類型，包括健康型下的“更健康、更美味、更便捷、更趣味”等。

超強耐熱菌如何賦能食品飲料創(chuàng)新？

均瑤潤盈研究院研發(fā)總監(jiān) 

江南大學&均瑤健康聯(lián)合創(chuàng)新實驗室主任 郝占西

除了產(chǎn)品打造、藥食同源物質(zhì)的研究和作用機理之外，郝占西在現(xiàn)場帶來了關(guān)于益生菌的分享。他表示，凝結(jié)魏茨曼氏菌BC-G44在具備普通乳酸菌產(chǎn)酸功能之外，還具備耐酸、耐熱、耐鹽、耐久等特點，具有免疫調(diào)節(jié)、運動營養(yǎng)等方面的功能，可以突破食品加工壁壘，在多種食品加工中存活，包括固體飲料、礦泉水、鹽汽水、香腸、烤腸、巧克力、咖啡、蛋糕乃至冰淇淋等品類，可以在全鏈條表現(xiàn)出卓越的穩(wěn)定性。

大健康行業(yè)明星工廠打造之道

廣州恒泰高科集團 董事長 譚成

下午會場的壓軸嘉賓譚成，從空間建設(shè)投資趨勢、空間建設(shè)拆解實操以及案例分析講述了大健康行業(yè)明星工廠的打造之道。譚成認為目前空間建設(shè)投資趨勢趨向于：固強項，也就是現(xiàn)金奶牛；做增量；品牌化，；深掘河（自研原料）以及拓邊界等。

小眾領(lǐng)域產(chǎn)品創(chuàng)新和供應(yīng)鏈標準化融合探索

野獸生活 聯(lián)合創(chuàng)始人 楊力凝

最后，楊力凝結(jié)合野獸生活的主打產(chǎn)品防彈咖啡闡述了小眾領(lǐng)域產(chǎn)品創(chuàng)新和供應(yīng)鏈標準化融合的探索。小眾領(lǐng)域產(chǎn)品創(chuàng)新存在理念創(chuàng)新和傳統(tǒng)工藝以及法律法規(guī)的矛盾與平衡，目前市面上沒有現(xiàn)成的或者可微調(diào)的配方或者產(chǎn)品形態(tài)，少有工廠會為剛起步的創(chuàng)業(yè)公司改造或新建生產(chǎn)線，并且工業(yè)化生產(chǎn)起訂量普遍很高，手工化作業(yè)效率、低品控不能保證，對此，野獸生活從目標結(jié)果倒推來拆解工藝細節(jié)、采用核心原料定制規(guī)?；a(chǎn)，同時找到志同道合的供應(yīng)商以及建立自己嚴格的品控體系等來解決所面臨的難題。

03

小結(jié)

綜合來看，企業(yè)們立足于不同的賽道方向、置身不同的發(fā)展階段，面臨著各種各樣的挑戰(zhàn)，更可貴的是，無論是從業(yè)數(shù)十年乃至上百年的企業(yè)、還是正在構(gòu)筑行業(yè)新未來的中堅力量亦或者是剛?cè)刖植痪玫耐婕?，都在不斷地尋找和探索產(chǎn)品的創(chuàng)新路徑、原料的創(chuàng)新應(yīng)用、供應(yīng)鏈的標準化建立和完善的體系構(gòu)建、設(shè)備的升級迭代、新技術(shù)融合等等，能夠為后來者提供可落地的方法論。

這是一群可愛、可敬的從業(yè)者，也是一群孜孜不倦推動營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)迭代升級、高質(zhì)量高水平發(fā)展、帶動產(chǎn)業(yè)繁榮的有生力量，在他們的探索、分享、互相協(xié)同合作中，相信營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)更美好的未來，就在眼前。