來源：素易購Govegan（ID:goveganpeace）

以色列一些烘焙連鎖店

開始采用純素菜譜

沒有雞蛋、牛奶做不成蛋糕的傳統(tǒng)想法

正在被顛覆

以色列烘焙連鎖店轉(zhuǎn)型純素店

以色列非營利性組織“素食友好”（Vegan Friendly) 的新項(xiàng)目正在幫助以色列一些大的烘焙連鎖店重新設(shè)計(jì)不含乳制品和雞蛋的純素產(chǎn)品，幫助這些傳統(tǒng)的烘焙店轉(zhuǎn)向純素烘焙店。

為了推廣純素飲食，“素食友好”聯(lián)系了以色列一些大的烘焙連鎖店，幫助他們在不使用動物產(chǎn)品的情況下重新制作食譜。

以色列眾多知名烘焙品牌，例如：La Farina, Mr. Donuts, Davidovich, Lehamim, Biga, Neeman, Biscotti, Piece of Cake, Antikovich, Gold Cookies，以及擁有81家分店、以色列最大的烘焙連鎖店 Roladin都參與了這個(gè)項(xiàng)目。

以色列最大的烘焙連鎖店 Roladin

以色列最大的烘焙連鎖店 Roladin

La Farina是以色列一家大型蛋糕店，在“素食友好”的幫助下開始向純素烘焙店轉(zhuǎn)型。La Farina在其15家分店推出的純素摩卡軟糖蛋糕，在一年的時(shí)間里將節(jié)省12000個(gè)雞蛋、370升牛奶和250公斤黃油。

甜甜圈( Mr. Donuts)每天為咖啡館、酒店、宴會廳和零售餐廳供應(yīng)數(shù)千個(gè)甜甜圈，它將在逾越節(jié)后成為100%的純素烘焙店，每年節(jié)省約20萬個(gè)雞蛋。

這些烘焙店推出的純素面包、餅干和蛋糕不需要?jiǎng)游镄猿煞莩云饋砀牢犊煽冢钍芸蛻舻臍g迎，而且銷路很好。這些純素烘焙在經(jīng)過純素協(xié)會認(rèn)證后，貼上了純素（Vegan）的標(biāo)簽，目前，以色列有近5000種純素產(chǎn)品受到該協(xié)會認(rèn)證。

“在與一家烘焙公司的接觸中，我們發(fā)現(xiàn)他們的10種產(chǎn)品中有9種是純素的，我告訴他們應(yīng)該都改成純素的。兩周后，老板給我們回了電話，說他只是改變了一些東西，就把這些產(chǎn)品變成了素食。我意識到可能有很多其他公司也能做同樣的事情?！薄凹兯赜押谩眲?chuàng)始人Omri Paz接受媒體采訪時(shí)說到。

在與這些烘焙店老板打交道的過程中，“純素友好”協(xié)會不需要太多時(shí)間說服他們來嘗試重新設(shè)計(jì)純素產(chǎn)品，因?yàn)檫@項(xiàng)服務(wù)是“純素友好”免費(fèi)為烘焙店做指導(dǎo)。

在烘焙產(chǎn)品中加入雞蛋、黃油和牛奶是因?yàn)閭鹘y(tǒng)和習(xí)慣，轉(zhuǎn)向純素食譜通常會使產(chǎn)品更便宜、更健康，并可提供給更廣泛的客戶群體，例如：對乳制品或雞蛋過敏的人群，以及尋求既不含乳制品也不含動物成份甜點(diǎn)的猶太潔食消費(fèi)者。

糕點(diǎn)師塔爾·豪森(Tal Hausen)正在與“純素友好”合作，幫助以色列的烘焙連鎖店擺脫動物產(chǎn)品。豪森在巴黎接受培訓(xùn)，在倫敦豪華的蘭斯堡酒店(Lanesborough Hotel)擔(dān)任了四年的糕點(diǎn)師，曾為英國王室活動烘焙甜點(diǎn)，其中包括為女王舉辦的生日派對。

糕點(diǎn)師塔爾·豪森

“2011年，當(dāng)我獲得倫敦最佳糕點(diǎn)師獎(jiǎng)時(shí)，我已經(jīng)在做素食烘焙了?！焙郎f道。這一轉(zhuǎn)變是由一位朋友提出的，她請豪森為她烤一個(gè)婚禮純素蛋糕。2012年，豪森回到祖國以色列，開辦了一家獨(dú)立的國際配方開發(fā)咨詢公司。她主要與大型酒店的廚師合作，她也與食品公司合作，并為廚師教授碩士課程。

糕點(diǎn)師塔爾·豪森主制作的純素糕點(diǎn)

豪森說:“當(dāng)把動物制品從甜點(diǎn)中去除時(shí)，主要的挑戰(zhàn)是雞蛋。雞蛋最好的替代品是不加糖的蘋果或香蕉泥。我們還會調(diào)整小蘇打和泡打粉的用量?！?/p>

“素食友好”指出，大型烘焙連鎖店不會輕易同意調(diào)整食譜，畢竟，他們的生計(jì)和聲譽(yù)取決于他們產(chǎn)品的味道。而改版后的純素產(chǎn)品比他們最初的版本還好吃，更受客戶的歡迎。改變純素食譜的過程并不長，通常最多兩次就能得到客戶的贊同?！?/p>

純素面包、蛋糕和餅干的味道，沒有了雞蛋和黃油掩蓋，使食物具有了本真的味道，受到了顧客的歡迎。在試點(diǎn)項(xiàng)目取得成功的鼓舞下，“素食友好”正在考慮擴(kuò)大規(guī)模。

“目前我們專注于甜品店。當(dāng)以色列60%-70%的糕點(diǎn)達(dá)到純素時(shí)，我們會轉(zhuǎn)向其他產(chǎn)品。”“素食友好”項(xiàng)目負(fù)責(zé)人說到。

純素馬卡龍

告別傳統(tǒng)甜點(diǎn)的蛋、奶及任何動物成份

選用大自然饋贈的植物性食材

做出甜點(diǎn)最本真的味道

這些烘焙店的改變

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