植物人造肉是過去一年中在全球被熱捧的概念，當(dāng)下已有不少食品和餐飲連鎖巨頭入局植物人造肉市場(chǎng)；植物奶（比如燕麥奶、杏仁奶）也是很多咖啡店新推出的乳制品替代選項(xiàng)，比如今年春天星巴克就開始在美國(guó)的一些門店測(cè)試燕麥奶，反響還不錯(cuò)。

植物奶制成的素食巧克力（vegan chocolate）可能是下個(gè)興起的細(xì)分品類。
最近，士力架、M&M’s巧克力豆等品牌母公司瑪氏在英國(guó)市場(chǎng)推出了旗下Galaxy巧克力的素食版本：有焦糖榛果、焦糖海鹽和橘子三種口味，每100克的巧克力售價(jià)3英鎊，是普通Galaxy巧克力價(jià)格的三倍。

瑪氏也由此成為第一個(gè)推出素食巧克力產(chǎn)品線的主流糖果巨頭。
“你無法忽視英國(guó)的素食風(fēng)潮和討論度，”瑪氏巧克力部門負(fù)責(zé)人Kerry Cavanaugh表示，“雖然植物甜點(diǎn)目前僅有1000萬英鎊的規(guī)模——而整個(gè)英國(guó)巧克力市場(chǎng)規(guī)模為40億英鎊。”
事實(shí)上，大多數(shù)黑巧克力由于不含牛奶，其實(shí)也算素食巧克力。但由于和牛奶巧克力在同個(gè)生產(chǎn)線，存在含有牛奶的可能，黑巧克力并不能被標(biāo)識(shí)為“素食”。另一方面，牛奶巧克力品牌如果想推出植物替代奶巧克力的選項(xiàng)，最大的阻力仍然是口感問題——牛奶巧克力含奶量高，用植物奶代替容易影響口感。
目前市面上的素食巧克力大多是小眾或者高端品牌。比如就在瑪氏推出素食Galaxy巧克力的不久前，11月初英國(guó)高檔百貨Selfridges就首次開出了英國(guó)最大的只售賣素食巧克力的柜臺(tái)，售賣20多種非動(dòng)物制成的小眾精品巧克力。
Selfridges的素食巧克力柜臺(tái)

英國(guó)素食標(biāo)簽協(xié)會(huì)Vegan Society發(fā)言人Dominika Piasecka認(rèn)為，在瑪氏推出Galaxy這款大眾巧克力的素食版本后，消費(fèi)者或許會(huì)減少對(duì)素食產(chǎn)品的抵觸心理，接納素食巧克力作為大眾食品的一種，并愿意去嘗試。
植物食品的確正愈發(fā)大眾，目前更為大眾所廣泛接納的，是前文提及的植物奶。據(jù)市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)英敏特報(bào)告，2012年至2017年美國(guó)植物奶的銷售額增長(zhǎng)了61%，達(dá)到21.1億美元，而同期乳制品銷售額盡管達(dá)到161.2億美元，但整體下跌了15%。
隨著瑪氏這類主流生產(chǎn)商推出植物巧克力的選項(xiàng)，未來消費(fèi)者也許可以期待更多植物類零食和甜品的出現(xiàn)。
億滋2018年底發(fā)布的趨勢(shì)報(bào)告也顯示，未來有潛力的行業(yè)品類之一就是不含有麩質(zhì)和乳制品的甜點(diǎn)，比如純堅(jiān)果奶制成的素食冰淇淋等。
文章來源：界面

主編丨黃志勇   編輯丨阿糖2020春季全食展（青島）預(yù)告

時(shí)間：2020年2月21日-23日
地點(diǎn)：青島國(guó)際會(huì)展中心
預(yù)計(jì)展會(huì)規(guī)模：26000平米、300家參展商
預(yù)計(jì)參觀觀眾：30000余人次
展品類型：卡通食品 高端糕餅 進(jìn)口食品 婚慶食品 果凍布丁 糖果零食 冰淇淋和冷藏食品等參展聯(lián)系：黃志勇 186 0017 9119《中國(guó)糖果》讀者交流群已建立
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