資訊 新年新氣象,這款甜品氣質(zhì)不凡,簡約而不簡單!
這款磅蛋糕用熬成黃褐色的黃油,倒入面糊中,加以堅果、水果干共同烤制,最后刷上一層糖衣,將這個磅蛋糕的風(fēng)味推到極致!
切開一塊,細膩的蛋糕組織包裹著豐富的果干,柔軟濕潤的磅蛋糕,特別是熬成焦黃色的黃油散發(fā)迷人的香氣,一下子就能吃掉兩塊!
黃油水果果干磅蛋糕 / 配方
■ 磅蛋糕
黃油:160g 雞蛋:2個 糖:70g
蜂蜜:10g 低粉:80g 混合水果:150g
干無花果:適量 核桃:適量
■ 糖衣
糖粉:80g 水:10~15ml
■ 模具:7×16cm
1. 準(zhǔn)備堅果&水果干
▲這些不是必要的,但能增加蛋糕的口感,這里準(zhǔn)備了無花果干、核桃、混合水果果粒。
2. 熬煮黃油
▲取160g無鹽黃油入奶鍋中,開中小火加熱融化。
黃油慢慢的會冒氣很多泡泡,拿刮刀攪拌一下;
▲持續(xù)熬煮至黃油黃色變成褐色,也就是焦黃的琥珀色就好了。
▲熬煮好后,將奶鍋放在冷水上降溫幾十秒,然后靜置備用。
3. 磅蛋糕面糊
▲這里需要用到全蛋打發(fā),全蛋打發(fā)需要將蛋液加熱到40度。盆里倒入雞蛋、糖打發(fā)均勻。
▲然后放進熱水里隔水加熱并打發(fā)一會,用mastrad溫度計測量一下是否達到40度的最佳打發(fā)溫度。
▲到達40度后取出,開始真正的打發(fā)。持續(xù)打發(fā)至蛋液膨脹、泛白,提起打蛋頭有拉鉤,回落的蛋霜不會馬上消失;
▲這時候加入蜂蜜,能讓其口感綿潤,打發(fā)均勻后就好了~
▲過篩入低粉,用翻拌的手法翻卷均勻,大概20次來回。
▲接下來就是重頭戲,將熬好的黃油全部倒入面糊中;
▲同樣用翻卷的手法拌勻,大概50-60次來回。
▲好了,現(xiàn)在就可以將果干堅果倒入面糊翻拌均勻了~~
4. 烘烤與糖衣
▲將面糊倒入一個墊有油布的方形模具中(尺寸7X16CM),放入160度的烤箱烘烤60-70分鐘~
▲烤完拿出立即脫模倒扣,等待其降溫
糖衣
▲糖衣的做法很簡單,80g糖粉+15ml水混合,一定要不斷攪拌,使其呈現(xiàn)這種濃稠、順滑無顆粒的狀態(tài)~
▲撕掉油布,將糖衣倒在磅蛋糕上;
▲用抹刀將其抹均勻,可以撒上一點開心果碎裝飾,最后放入預(yù)熱180度的烤箱烘烤3分鐘就完成啦??!
看,多么有人的黃金色澤,忍不住切下一塊!
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配上一杯水果花茶
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一口濃郁的黃油磅蛋糕
一口清香的水果花茶
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躲在冬天的室內(nèi)特別愜意呀!
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王晉
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