膳食纖維，是一類嶄新的食品配料和活性成分，在20世紀80年代的發(fā)展達到了頂峰。在國外，膳食纖維在食品工業(yè)中的應用已是一件很普遍的事。1992年膳食纖維被國際公認為“人群膳食營養(yǎng)目標”，并逐漸被認可為與人們公認的六大營養(yǎng)素并列的“第七營養(yǎng)素”。膳食纖維的生理功效，是明確而肯定的，現(xiàn)代醫(yī)學證明膳食纖維的不足或缺乏，與 “文明病”的發(fā)病率與發(fā)病程度有直接的關系。在我國，中等能量攝入(10MJ)的成年人膳食纖維適宜攝入量為25-30g/d。隨著人們對膳食纖維重要性的不斷認知，膳食纖維在食品工業(yè)中的應用也越來越廣泛，本文就膳食纖維在食品應用中相關的檢測技術問題做一綜述。

國標中膳食纖維的檢測方法

目前，我國食品中膳食纖維的檢測執(zhí)行國家標準檢測方法GB/T5009.88-2008和GB/T22224-2008，按照酶重量法，酶重量法-液相色譜法進行測定。

GB/T5009.88-2008中將膳食纖維定義為：植物的可食部分，不能被人體小腸消化吸收，對人體有健康意義，聚合度≥3的碳水化合物和木質素，包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉等。GB/T22224-2008中總膳食纖維(TDF)的測定包括不溶性膳食纖維(IDF)和高分子質量在乙醇中沉淀的可溶性膳食纖維(SDF)的含量，但不含低分子質量的寡果糖、低聚半乳糖、多聚葡萄糖和抗性淀粉等。

　低分子量可溶性膳食纖維的測定方法

一些小分子(聚合度為3-12)的可溶性膳食纖維(主要為功能性低聚糖類)由于能部分或全部溶解在乙醇溶液中，按照國標所述方法不能夠準確測量，需按其執(zhí)行的相關標準進行進一步測定。目前市場上酶法制備的低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚木糖等是低聚糖類的混合物，含量以所有功效成分總和計，執(zhí)行相關國家標準和行業(yè)標準。天然提取的水蘇糖、棉子低聚糖、大豆低聚糖中功能性成分明確，易定性定量，測定方法相對簡單，已實施相關國家標準或行業(yè)標準。低聚半乳糖和菊粉均屬于應用范圍廣泛有良好發(fā)展前景的功能糖類，但這兩種產(chǎn)品的酶法制備工藝造成不同廠家產(chǎn)品成分差別較大，目前尚未有相關國家標準和行業(yè)標準，含量檢測方法可按照AOAC的方法進行測定，但仍存在檢驗成本高、操作復雜等缺點，希望可以有相關標準盡快出臺規(guī)范產(chǎn)品市場。

　低分子SDF功能性成分檢測方法相關標準

低聚果糖(FOS)以蔗糖為原料：GF2、GF3、GF4、GF5高效液相色譜法(外標法)GB/T23528-2009

以菊芋、菊苣為原料：GF2、GF3、GF4、GF5、F3、F4、F5、F6高效液相色譜法(面積歸一化法)

低聚異麥芽糖(IMO)IG2、P、IG3、Gn高效液相色譜法(外標法)GB/T20881-2007

低聚半乳糖(GOS)Gal-(Gal)n-Glc/Gal(n 為0-6)離子交換色譜法(酶解折算)AOAC vol85(2002)，method 2001.02

低聚木糖(XOS)XOS2-7高效液相色譜法(內標法)QB/T2984-2008

水蘇糖(Stachyose)水蘇糖高效液相色譜法(外標法)QB/T4260-2011

棉子低聚糖(ROS)棉子糖、水蘇糖高效液相色譜法(外標法)GH/T1063-2010

大豆低聚糖(SOS)水蘇糖、棉籽糖、蔗糖高效液相色譜法(外標法)GB/T22491-2008

菊粉果糖聚合體，聚合度為2-60離子交換色譜法(酶解折算)

分光光度法AOAC 997.08 (AACC 32-31)

AOAC 999.03 (AACC 32-32).

　膳食纖維測定的問題

參照國家標準檢測方法GB/T5009.88-2008和GB/T22224-2008以及相關產(chǎn)品執(zhí)行的標準，總膳食纖維的測定是一項過程復雜、成本高、費時費力的工作，測定步驟的繁雜容易造成主觀偏差的積累，對最終結果的精密度造成一定影響。一般我們可以委托具有相關檢測資質的單位如北京市營養(yǎng)源研究所等檢測機構進行檢測。按照GB28050預包裝食品營養(yǎng)標簽通則，膳食纖維總量符合其含量要求(≥3g/100g(固體)、1.5g/100g(液體));或者可溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維或單體成分任一項符合含量要求即可標注膳食纖維來源或含有膳食纖維。如果食品中添加的膳食纖維品種比較單一，如只添加了小分子可溶性的膳食纖維類如水蘇糖、低聚果糖、菊粉等其中的一種，則可以簡化含量測定工藝，直接按照產(chǎn)品執(zhí)行的相關標準進行測定標稱，產(chǎn)品標簽中可以標注：膳食纖維(以水蘇糖計)1.5g。

膳食纖維品種的多樣性、內部化學組成、結構以及物化特性的不同，決定了各種膳食纖維在對機體健康的作用及影響方面的差異性，也造成了總膳食纖維測定的高成本。如果對不同領域、不同功能訴求食品針對性選擇不同品種的膳食纖維類產(chǎn)品，可以在一定程度上簡化膳食纖維的測定過程，提高測定精密度和降低檢驗成本。

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