以熱干面、三鮮豆皮、豆絲、鴨脖子、武昌魚等特色小吃聞名的“美食之都”武漢，4月15日迎來了2017中國豆制品行業(yè)年會、第二屆中國大豆食品節(jié)暨2017中國（武漢）大豆食品加工技術及設備展覽會。在武漢中國文化博覽中心，400多個展位、1萬多平方米的展出面積上，匯聚了國內外140家豆制品行業(yè)知名企業(yè)的產品，約1.5萬多人次參會。浙江祖名豆制品股份有限公司、四川徽記食品股份有限公司、黑龍江省農墾龍王食品有限責任公司、金菜地食品股份有限公司、四川山古坊食品有限公司、上海清美綠色食品有限公司、深圳市福蔭食品集團有限公司、蘇州金記食品有限公司等食企大佬相聚江城。

大豆起源于中國，至今已有5000多年的種植史。我國古代文獻記載的五谷“黍稷菽麥稻”中的菽，就是大豆，世界各國栽培的大豆都是直接或間接由中國傳播出去的。大豆的營養(yǎng)價值很高，被稱為“田中之肉”、“綠色的牛乳”等，是數(shù)百種天然食物中最受營養(yǎng)學家推崇的食物。

本次大會主題為“發(fā)展大豆食品，踐行健康中國”，為期兩天半。大會邀請政府主管部門領導、國內外豆制品行業(yè)技術專家及企業(yè)精英來參加，行業(yè)專業(yè)人士將超過3000人。大會由中國食品工業(yè)協(xié)會豆制品專業(yè)委員會主辦，共同承辦單位有國家大豆產業(yè)技術體系加工研究室、邵陽學院、北京市豆制品協(xié)會、上海市豆制品行業(yè)協(xié)會、重慶市豆制品行業(yè)協(xié)會、河南省豆制品行業(yè)協(xié)會、深圳市豆制品協(xié)會、長沙市豆制品協(xié)會、南京市豆制品行業(yè)協(xié)會、合肥市豆制品協(xié)會、蘇州豆制食品行業(yè)協(xié)會、淮南市豆制品行業(yè)協(xié)會、揚州市豆制品協(xié)會、蚌埠豆制品協(xié)會、湘潭豆制品協(xié)會、威海市豆制品行業(yè)協(xié)會、黑河市大豆協(xié)會、鹽城食品行業(yè)協(xié)會、武岡市鹵都食品商會、黃岡市豆制品協(xié)會、洛南縣豆制品行業(yè)協(xié)會、棗莊市山亭區(qū)誠豆豆制品專業(yè)合作社，特別協(xié)辦單位有黑龍江省農墾九三管理局，贊助單位有美國大豆出口協(xié)會、杭州永創(chuàng)智能設備股份有限公司、北京洛克機械設備制造有限公司。

2017中國豆制品行業(yè)年會，將發(fā)布2016年中國豆制品行業(yè)品牌企業(yè)50強名單，頒發(fā)行業(yè)質量安全示范獎，并對2016中國豆制品行業(yè)生產與市場狀況、豆制品食品安全狀況及預警、技術研發(fā)狀況等方面進行專題報告，同時還將舉辦大豆食品營養(yǎng)與健康中國、豆制品生產工藝技術創(chuàng)新、食品大豆生產貿易及未來市場展望、豆制品市場營銷暨地方特色產品的市場創(chuàng)新、豆制品行業(yè)環(huán)保政策解讀及技術成果運用等主題論壇。

已經(jīng)成功舉辦六屆的大豆食品加工技術及設備展覽會，已成為全球大豆食品行業(yè)最大的專業(yè)展覽會，吸引著國內外大豆食品行業(yè)相關企業(yè)廣泛參與，成為大豆食品行業(yè)新技術、新設備、新產品、新趨勢的風向標。該展覽會原為兩年一屆，今年是首次開設單年巡展，首次來到江城武漢。

據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會豆制品專業(yè)委員會副會長兼秘書長吳月芳介紹，相比于往屆，本次展覽會呈現(xiàn)以下七大特點：

豆制品成套設備新企業(yè)異軍突起

大豆食品是我國百姓日常生活和餐桌上的必需品，總體消費量一直保持著穩(wěn)定增長。同時，近年來，由于消費者追求品牌和品質的需求不斷升級，再加上各地監(jiān)管部門對于小作坊的管理越來越嚴，豆制品正在朝著規(guī)模企業(yè)集中，基于這樣的趨勢，企業(yè)對于豆制品成套設備的技術要求也在不斷提高，因此，企業(yè)在選擇豆制品成套設備時，考量的關鍵不僅取決于日處理大豆量的多少，同時還要看設備的自動化程度、操作的簡易程度，以及工藝銜接是否良好。近年來，成套生產設備的需求量也非常旺盛，這不僅催生了不少新的成套設備企業(yè)，同時也吸引了一些原來從事其它食品設備加工企業(yè)進入豆制品設備的生產。

從這本屆展會參展商分析，除了大家熟悉的如洛克、永進、永德、旺欣、富正、延邊金科及超通外，還增加了不少新的設備企業(yè)進入，大家到展會上還會看到比如青縣北海、聯(lián)合一力、江西敏瑞、上海博源、安徽俊杰、徽旺等新的設備企業(yè)亮相展會現(xiàn)場，還有一些老展商比如友邦、達能輕工在展示原來的包裝設備的同時，也將展示豆制品加工相關的設備。在今年的參展商名單中，從事豆制品成套設備的企業(yè)數(shù)量比去年增加了一倍以上！

豆奶設備成為行業(yè)新亮點

“機會總是留給有準備的人的”，對一直關注豆奶及其生產設備的人來說，一定要來中國(武漢)大豆食品加工及設備展覽會上看一看。

縱觀近年的豆奶市場，豆奶在全球的年增長率為10%-20%。中國豆奶經(jīng)過10多年的市場培養(yǎng)，相信也即將進入高速成長期了。據(jù)市場研究和咨詢機構英敏特（Mintel）提供的《植物蛋白飲料2016》顯示，以豆奶為代表的植物蛋白飲料越來越受青睞，87%的中國消費者表示，在過去6個月內喝過植物蛋白飲料。中國人自古以來就有喝豆奶(豆?jié){)的習慣和喜好。有關機構在對消費者進行調研發(fā)現(xiàn)，國人早餐飲料中排在第一的是豆奶(豆?jié){)，約占比39.13%；排在第二的是粥，約占26.38%；牛奶排在第三位，約占14.20%?？梢?，選擇豆奶(豆?jié){)的是選擇牛奶的2倍以上。

有媒體預測，2017年飲品市場將是豆奶（豆?jié){）的天下。

從年初開始，豆奶（豆?jié){）行業(yè)就捷報頻傳，名企大佬紛紛涉足豆奶領域。

今年3月，以全獨資民族品牌號稱的食品生產龍頭企業(yè)達利集團豆奶產品隆重上市。此前，祖名的“國王早餐”豆?jié){、龍王“金豆?jié){”、清美豆?jié){、益海嘉里的豆?jié){粉早已聞名于世；投資5億元，占地面積158畝的維他奶武漢工廠投入運營；蒙牛與WhiteWave 合作，開始涉足豆奶市場；湖南景湘源食品飲料有限公司投資1.5億致力于成為國內豆奶市場的引領者；湖南麥科有機農業(yè)股份有限公司與中山花皇食品飲料有限公司達成共識，共同謀劃豆奶等飲品生產；湖南全成豆奶公司攜手康樂農科集團，雙方期望要把全成豆奶打造成為中國液態(tài)豆奶的標桿企業(yè)；河南永利食品公司與北大荒集團強強聯(lián)合，開發(fā)出了北大荒綠源豆奶；江西康華食品有限公司攜手汕頭市弘一品牌策劃設計有限公司，共同打造東君乳業(yè)新品，以“慢生活”為品牌情感基調的“小磨時光”瓶裝豆奶橫空出世；老品牌維維集團也在2016年年底推出“逗”系列豆奶飲品；2017年2月，小飛象15萬噸豆奶生產線及小飛象現(xiàn)代農業(yè)集團總部落戶奠基儀式在湖南省漢壽高新區(qū)舉行。此外，江西金土地集團的“谷韻”豆奶、東莞市仙津保健飲料食品有限公司的豆奶品類仙津1985系列、晉中多樂坊的玻璃瓶裝豆奶、昆明廣拓生物工程有限公司的大馬邦泰式豆奶飲料等產品在各地擴大著自己的市場。

境外的豆奶產品也日益受寵，豆奶企業(yè)擴張不斷。據(jù)了解，美國豆奶消費以年均14.3%增幅快速發(fā)展，價格比牛奶高1/3。日本大豆制品市場年銷售額達到450億日元，同樣超過牛奶的增長。2016年6月，可口可樂宣布將從聯(lián)合利華手中，以5.75億美元 “接盤”豆奶品牌AdeS。AdeS作為拉美龍品牌，在拉美非乳制品牛奶代替品市場中占到了 46% 的市場份額。2016年7月，乳品巨頭達能公司對外宣布，與美國WhiteWave已達成最終合并協(xié)議。WhiteWave旗下silk品牌豆奶是美國豆奶市場占有率第一品牌，在過去兩年間銷售額增長了12.7%。在泰國，擁有60多年歷史的Green Spot公司借助專注豆奶70年的香港老牌Vitamilk，首次將灌裝豆奶推向泰國市場，并迅速占據(jù)了泰國豆奶市場的半壁江山?；趶姶蟮氖袌鲂枨螅珿reen Spot公司要將原有產能擴大一倍，又上馬了克朗斯的兩條生產線，產能為每小時3.15萬瓶（300毫升一次性玻璃瓶）。以豆奶為主要經(jīng)營產品的香港品牌維他奶，近幾年業(yè)績表現(xiàn)一直十分突出。2015~ 2016財年，維他奶整體營收增長10%，達55.52億港幣，中國大陸占總營收的43%，為24.04億港幣（約合20.81億人民幣），比上年同期增長25%，成為維他奶增長最快的市場。而2014~2015財年，大陸營收增長幅度達到了27%，維他奶在大陸市場發(fā)展速度可見一斑。維他奶投資5億的武漢工廠已經(jīng)投產，并推出“植物陽光”系列新品。

基于以上原因，一些服務于乳制品飲料行業(yè)的設備大佬們，像粵東、永創(chuàng)、中亞等紛紛開始搶占先機，涉足豆奶行業(yè)。在這次武漢的展會上，這些企業(yè)都推出了相關的豆奶設備及技術，讓人們真切地感受到豆奶市場發(fā)展的強勁勢頭。

包裝設備助豆制品產業(yè)渠道新升級

俗話說：“佛要金裝，人要衣裝。”那豆制品呢？豆制品要包裝呀，本次武漢展會上的豆制品包裝及包裝設備可能要亮“爽”您的眼了。

新的手機及互聯(lián)網(wǎng)的普及，改變了人們的生活方式，生活方式的改變加速了消費結構的改變和升級，另外，生活水平的提高，使人們的消費品位提升，消費重心發(fā)生改變，因此也使原來的消費渠道發(fā)生深刻的變化，使消費渠道更多元化、更個性化。這就對傳統(tǒng)的豆制品產品的開發(fā)、包裝的創(chuàng)新提出了更多的挑戰(zhàn)，以適應多元化、個性化的消費環(huán)境。

作為傳統(tǒng)食品行業(yè)的豆制品，企業(yè)也在不斷地適應新的消費環(huán)境，在原有傳統(tǒng)產品的基礎上，開發(fā)新的產品及設計更多的適應市場消費環(huán)境的新包裝。比如說提升豆制品包裝自動化，減少豆制品包裝人員勞動量的問題；比如說開發(fā)一些小包裝、可微波加熱的包裝、易攜帶的包裝等；比如說開發(fā)一些適合餐飲渠道的包裝；比如說滿足消費者食品安全感的材質更安全的包裝；比如說突出企業(yè)品牌個性的包裝；比如說更具環(huán)保理念的包裝等等。包裝設備助豆制品產業(yè)渠道升級，可以說，包裝的創(chuàng)新對于豆制品的產品創(chuàng)新將起到革命性的作用。

本次武漢展會的參展商中，包裝企業(yè)的踴躍參與，也反映了當前豆制品包裝升級的市場迫切性要求。除了像粵東、名瑞等老牌的包裝企業(yè)外，一些原來乳制品、飲料包裝比如永創(chuàng)、中亞、索特等；做肉制品包裝比如嘉信、鼎泰盛、小康等；還有調味品包裝的企業(yè)也開始研究適用于豆制品的自動化程度更高的包裝技術及設備，本次展會期待更多的適用于豆制品包裝的新技術及新材料。

品牌產品及地方特色豆制品成為展會新主角

“海闊憑魚躍，天高任鳥飛。”本次武漢展會，就是大豆食品加工及設備企業(yè)展露“才華”的一個大舞臺。全國近40家著名生產企業(yè)，展示他們的特色產品，展商中除了像浙江祖名、四川徽記、龍王食品、金菜地、上海清美、深圳福蔭、蘇州金記、九三集團、紅梅豆粉、武漢中百、遠大等行業(yè)內的知名企業(yè)外，一些享有盛名的地方特色優(yōu)秀產品比如山古坊的隆昌豆桿、武岡的鹵豆干、石屏云絲、河南腐竹、葫蘆島虹豆香干豆腐也將通過行業(yè)展會平臺尋求合作經(jīng)銷商走全國市場；另外，還有通過企業(yè)工藝、技術創(chuàng)新開發(fā)新產品比如素蓮素肉、湖北斯味特營養(yǎng)粉、歐霸珥膳食豆腐等也亮相本次展會，并在展會上尋求新的合作伙伴。

近年來，隨著健康生活方式的倡導和普及，如何選擇健康飲食也越來越受公眾的普遍關注，人們紛紛選擇有益于自身健康的綠色食品。而豆制品正是首屈一指的健康食品。據(jù)中豆委調查，當前已有越來越多的消費者開始重視豆制品，并將豆制品作為日常膳食結構中重要的組成部分，這也帶動了我國豆制品行業(yè)向著更繁榮的方向發(fā)展?？梢哉f，大豆食品消費將成為未來食品行業(yè)最具潛力的朝陽產業(yè)。

未來大豆食品的品類將越來越多，渠道和消費群體將越來越細；同時，和其它大多數(shù)產品不同，豆制品具有較強的區(qū)域特性，即便是同一個品類的豆制品，由于地域的不同，也會帶有鮮明的地方特色，這種特點造就了行業(yè)品牌的豐富多彩。未來，簡單地用一個品牌去迎合所有的市場思路，還是通過企業(yè)之間緊密合作、融合發(fā)展，形成多品牌格局？需要仔細研究。

現(xiàn)階段，通過合作關系推動具有鮮明地方特色的產品走向全國市場，這應該是比較可行的辦法。本次武漢展會，在眾多生產企業(yè)的建議和要求下，開辟了專門的展區(qū)，展示地方特色及優(yōu)秀產品，為地方特色的豆制品及新產品搭建一個展示交流和貿易洽談的平臺，通過展會平臺一方面可以協(xié)助地方特色的豆制品走出來，走向更廣闊的市場；另一方面對于企業(yè)開發(fā)的新產品也可以進行初步的市場驗證。

高品質大豆原料“豎”標桿

“潮平兩岸闊，風正一帆懸。”大豆食品加工及設備展覽會展品琳瑯滿目，都圍繞一個“豆”字。豆制品標桿，要靠高品質專用化原料才能豎起來。

根據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會豆制品專業(yè)委員會的統(tǒng)計，2016年，我國用于食品的大豆量約有1200萬噸，而且每年以5%以上的速度增長。好原料不一定能生產高品質的產品，但是高品質的豆制品一定需要高品質的原料。

從源頭上抓好大豆原料的生產，為企業(yè)生產高品質的大豆食品需要高品質的食品大豆原料，已經(jīng)成為大豆食品工業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的關鍵問題之一。近年來，我會一直致力于推進食品大豆原料專業(yè)化進程，并在食品大豆育種方向、食品大豆原料加工適應性的研究、引導生產企業(yè)的原料選擇和判定、制定食品大豆標準、企業(yè)原料基地的建設等方面做了很多的建設性工作，活躍了國內食品大豆的市場貿易，提升了我國國產大豆的市場地位及原料品質，催生了一批專業(yè)服務于食品加工的大豆原料生產商和貿易商。

本次武漢展會，吸引了國內外專用于食品的大豆原料基地、種植合作社、貿易商展商等超過10家參展單位，特別是農墾九三管理局、北緯四十九等國產原料供應商及基地，還有美國非轉基因食品大豆的農場主組成的參展團，他們推出了適用于不同豆制品的優(yōu)質高品質大豆，積極與豆制品生產企業(yè)進行一對一溝通，并與企業(yè)達成定向專業(yè)供應原料的意向。

配套設備唱“點豆”大戲

紅花雖好，還需綠葉扶。豆制品加工產業(yè)的發(fā)展，離不開配套設備的創(chuàng)新推動。本次武漢展會上，豆制品配套設備新品迭出，也能唱“點豆成金”的大戲。

隨著豆制品行業(yè)的發(fā)展壯大，為行業(yè)企業(yè)提供的服務將朝著越來越專業(yè)化的方向。我國是豆制品的發(fā)源地，豆制品生產工藝、技術及設備幾乎沒有國外的先進技術可以借鑒。可以自豪地說，豆制品生產工藝技術及設備創(chuàng)新，是我國食品行業(yè)中為數(shù)不多的真正具有自行研發(fā)能力創(chuàng)新技術、具有獨創(chuàng)性的特點，比如說腐乳的切塊機、擺盤機，干豆腐剝皮機、折疊機，豆腐干壓機，豆腐點漿機、潑片機、成型機，煮漿機等只有中國有，其他國家需要這樣的設備也只有從中國進口。除此之外，還有攤涼設備、烘干設備、豆腐干自動包裝設備、鹵制設備等這些經(jīng)過吸收改進再創(chuàng)新的豆制品配套設備。

本次展會上豆制品配套設備，豆制品生產用的器具應有盡有，種類繁多，體現(xiàn)了傳統(tǒng)豆制品行業(yè)的從業(yè)者在改進生產工藝、提高生產效率、提升產品品質上所發(fā)揮的聰明才智和匠人精神。

我國豆制品生產的配套設備水平不斷提高，豆制品配套設備的新產品，比如，與豆制品擠壓膨化設備、干豆腐生產線等有關的系列配套設備，都是由我國豆制品設備加工企業(yè)根據(jù)市場需要而研發(fā)的，這些新成果的推出對發(fā)展我國傳統(tǒng)豆制品行業(yè)走規(guī)模化、產業(yè)化、標準化的發(fā)展方向起到了積極的推動作用，同時將對我國豆制品設備企業(yè)實行創(chuàng)新、協(xié)調、綠色、共享、開放發(fā)展起到積極的示范作用。

新型綠色天然食品添加劑大放異彩

食品添加劑是現(xiàn)代大豆加工技術發(fā)展中不可回避的問題，本次武漢展會上，新型的豆制品食品添加劑也出現(xiàn)了，我們看重的，當然是那些安全、綠色、健康的。

查閱《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，可以發(fā)現(xiàn)，能夠在豆制品中允許使用的食品添加劑品種很少，而且大部分來自于自然界，比如，凝固劑鹽鹵來自于青海的鹽湖，石膏是來自于自然界的石膏礦等，這也讓很多消費者對豆制品的健康、綠色增添了信心指數(shù)。

從另一方面看，食品工業(yè)的發(fā)展和新產品的開發(fā)很多時候與添加劑的使用和新食品原料的發(fā)現(xiàn)是分不開的。食品添加劑能改善傳統(tǒng)大豆制品的營養(yǎng)價值和色香味，還對大豆制品的加工工藝流程以及其新產品的開發(fā)等很多方面都發(fā)揮有著重要的意義，成為現(xiàn)代大豆加工技術進步和產品研發(fā)的動力。要解決這個矛盾，作為企業(yè)來說需要取舍和平衡。結合我國大豆制品加工特點，要在減少營養(yǎng)價值流失、提高保藏期限、改善口感等方面做進一步研究，注重生產工藝的創(chuàng)新，促進大豆制品產業(yè)向更深更廣方向發(fā)展，使得開發(fā)的新型食品添加劑更為高效、安全、綠色、健康。

新型的綠色天然食品添加劑將是未來豆制品行業(yè)新產品研發(fā)的新寵，酶及天然提取物的使用，以及天然色素、天然防腐劑、天然消泡劑、天然食品抗氧化劑、天然食品乳化劑、天然香精香料等，將在未來豆制品新產品開發(fā)中大放異彩。

 

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