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資訊 團(tuán)來張口 │ 一口一個(gè)春天,快來收了這些老牌網(wǎng)紅青團(tuán)吧(內(nèi)含配方)

2020-04-02 發(fā)布 微信公眾號 中國國際焙烤展覽會(huì)BakeryChina

 

春天轉(zhuǎn)瞬即逝,能留住它的方法,就是把它做成食物,吃進(jìn)肚子里。

時(shí)間更迭,思念濃厚,唯有滋味不變。

又是一年春日好時(shí)光,食青團(tuán)吧。

 

咸蛋肉松餡

 

1. 5只咸鴨蛋洗凈,取蛋黃用清水洗凈表面蛋清,放入蒸籠蒸8分鐘至熟,取出,將其用篩網(wǎng)過濾至容器中。

 

 

2. 放入30g肉松,30g蛋黃醬拌勻。

 

 

艾草青團(tuán)皮

 

1. 煮沸一鍋水,放入150g艾草,稍煮至葉子發(fā)綠后撈出放入冰水中浸泡一會(huì)兒。

 

 

2. 撈出擠干水分,放入料理機(jī)中,倒入275g清水打碎并過濾出艾草汁備用。

 

 

3. 25g澄面+7g豬油+25g沸水,用筷子迅速拌至半透明無顆粒狀,澄面團(tuán)完成。

 

 

4. 300g糯米粉+30g糖+250g艾草汁+澄面團(tuán),筷子攪合成絮狀后,用手揉均勻。(案板上撒少許糯米粉防黏連)

 

 

5. 面團(tuán)搓成長條,分成46克每個(gè)搓圓,蓋上保鮮膜。包一個(gè)取一個(gè)以免表皮干裂。

 

 

6. 大拇指頂進(jìn)艾草面團(tuán)轉(zhuǎn)圈,捏出一個(gè)碗形,放入餡心,收緊口,再搓成圓。

 

 

7. 蒸鍋燒開水后,放入青團(tuán)轉(zhuǎn)中火蒸8分鐘,開蓋,表面刷層食用油。

 

 

青團(tuán)完成!

 

 

手殘黨小伙伴,還可以和小焙一樣“團(tuán)來張口”哦!

 

和喜茶的聯(lián)名款——爆漿芝士豆乳青團(tuán)握在手中軟綿綿水當(dāng)當(dāng)?shù)?,咬下去完全不?huì)粘牙。對于不喜吃甜食的人來說很友好,淡淡的豆乳味像是在吃喜茶的豆乳奶蓋。

一盒4個(gè)的量對于家庭或者一人食來講都是很友好的哦~

 

       

 

光聽名字就有種被芥末一激靈刺激的感覺。芥末辣辣的感覺,沖破天靈蓋,讓整個(gè)人瞬間清爽了許多。

鼓起勇氣品嘗后,卻意外地很對嗜咸者的口味,后勁有芥末的沖給整體帶來清新的收尾。    

 

       

一口咬下去,有種藍(lán)莓餡爆漿的豪放感覺。酸甜的藍(lán)莓味道和咸蛋黃的流沙感,在嘴巴咀嚼中被中和。這款加熱之后要趕緊趁熱吃哦,小心燙嘴。

              

       

上海老字號沈大成不走尋常路推出的冰淇淋版青團(tuán),在眾多冒著熱氣的青團(tuán)中脫穎而出。

看上去很像日式大福,吃上去又像雪媚娘。一團(tuán)分飾多角色,你是青團(tuán)里面的演員嗎?

 

富有彈性的抹茶外皮包裹著牛奶冰淇淋內(nèi)餡兒,細(xì)細(xì)品可以嘗到抹茶的淡淡苦味和濃郁的奶香,也沒有了青團(tuán)本身的粘膩感和飽腹感。

       

 

 

 

青團(tuán)表面閃著油潤的光澤,雖然就像吃口味清淡的素菜包子一般,只是皮兒換成了糯糯的青團(tuán),但是餡料扎實(shí),時(shí)令美味馬蘭頭的鮮味很好地保留了下來,裹著豆干的香氣好吃程度可以躋身前三。

 

 

       

作為青團(tuán)中的“小鮮肉”,薺菜愛好者對它注入了太大的期待,結(jié)果卻有些令人失望。從癱軟的外型就可以感受它的粘人程度,內(nèi)餡兒卻不夠飽滿。吃起來少了薺菜特有的清香,反而多了一股薺菜和艾草混合之后的茴香味兒。

       

 

 

       

85度C的這兩種青團(tuán)是店內(nèi)的限量款,獵奇指數(shù)五顆星,因?yàn)槭抢鋬隹钚枰孕姓糁疲舻臅r(shí)候就能聞到撲面而來的咸鮮味。

       

在甜咸之爭的青團(tuán)之中,這款湘辣口味的青團(tuán)顯得非常與眾不同,雖然在看到口味的時(shí)候內(nèi)心有些驚嚇,帶著抗拒的心情咬下去,卻吃出來“瀟湘閣”的感覺,辣味的青團(tuán)有點(diǎn)上頭。

 

咸口向的青團(tuán)總能緩解不少甜豆沙的油膩。

 

 

 

杏花樓曾經(jīng)捧紅的咸蛋黃肉松青團(tuán)這一次又帶著另外兩位團(tuán)友一起出道,并取名為”三色團(tuán)“,可以看出是走偶像派路線的。

 

非常經(jīng)典的口味,也是杏花樓網(wǎng)紅之路的出道作品。打開包裝一股濃郁的肉松味飄來,一入口確實(shí)能感受到蛋黃的咸味和艾草的清甜。不是那么甜膩,兩種味道剛好中和,飽腹感強(qiáng)。

 

 

       

 

 

 

知味觀系列從包裝到青團(tuán)顏值雙雙在線,青團(tuán)的顏色也是這里面最深的,從表皮的紋路和味道上都能感受到貨真價(jià)實(shí)的艾草。琥珀龍井和鮮花牛奶是這一季的時(shí)令限定款,和兩款乳酸菌新品一起都屬于流心餡兒天團(tuán)。   

   

 

       

剛剛咬開這款青團(tuán),茶香就直接撲面而來,但是繼續(xù)在嘴中咀嚼,隨后爆發(fā)出的甜味,加上一杯龍井可以解膩哦!

 

 

鮮花牛奶團(tuán)餡料的花香味道明顯,中間的煉奶流心醬有點(diǎn)睛的效果,整體味道甜美也不會(huì)過于膩,恍惚間好像在吃流心鮮花餅。

     

 

粉色的團(tuán)子做得通透口感也剛剛好。

 

 

知味觀系列中賣相最誘人的一只,切開的橙黃色百香果醬心非常療愈,入口果香也比較明顯。

                  

 

 

 

 

與琥珀龍井一樣是流心餡,紅豆沙比較綿密,入口能吃到不太明顯的乳酸菌味道,搭配起來并不突兀。

             

 

 

這個(gè)玩兒動(dòng)畫上癮的五芳齋,今年出了爆餡多味青團(tuán),有多種口味:紅豆、黑芝麻、蛋黃、法式優(yōu)酪乳。

 

 

 

蛋黃肉松青團(tuán)是熱賣款,軟fufu的糯米皮里包著滿滿“一肚子”蛋黃肉松,一口咬下去,咸香軟糯,越吃越上癮~

如果想要甜口的,可以選擇紅豆和芝麻。打成無顆粒感的餡料,使青團(tuán)潤唇甜齒,清香繞鼻,滿滿幸福味。

也可以試試法式優(yōu)酪乳口味,這個(gè)口味是青團(tuán)中的新秀,入口香軟綿糯,酸甜適口,奶香濃郁,艾草香與乳酪的融合,簡直是絕配!

 

一千個(gè)青團(tuán)

一千個(gè)你喜歡的味道

快去嘗一口這個(gè)春天吧

 

整編自:日食記、悅游CondeNastTraveler、品牌與策劃

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