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資訊 蝦背里的黑線(xiàn)必須去掉嗎?吃蝦前必看的真相!

2020-04-01 發(fā)布 微信公眾號(hào) 中國(guó)國(guó)際食品餐飲博覽會(huì)

蝦,味道鮮美營(yíng)養(yǎng)好,大部分人都喜歡吃。尤其對(duì)于海鮮愛(ài)好者來(lái)說(shuō),蝦更是必不可少的美味佳肴。


然而,我們每次吃蝦時(shí),總是有或多或少的疑問(wèn):蝦頭是黑的,是重金屬超標(biāo)嗎?蝦里面會(huì)不會(huì)有寄生蟲(chóng)?等等......


還有人驚呼:剛才吃蝦忘去蝦線(xiàn)了,我是不是吃了蝦的......蝦的......



關(guān)于蝦存在各種各樣的說(shuō)法,還能不能讓人好好的吃蝦了!為了讓大家放心吃蝦,這里我們總結(jié)了關(guān)于蝦的 7 個(gè)真相,一次就把關(guān)于蝦的問(wèn)題都說(shuō)清楚!



蝦線(xiàn)到底能不能吃?


一般來(lái)說(shuō),蝦的腸道等消化系統(tǒng),往往容易聚集重金屬,烹飪前應(yīng)該把蝦線(xiàn)拉出來(lái),蝦背上的蝦線(xiàn),是蝦未排泄完的廢物。
去蝦線(xiàn),既是因?yàn)槲r的消化道里有臟東西,還因?yàn)槲r線(xiàn)影響口感,尤其是白蒸和酒燜的時(shí)候,蝦線(xiàn)中含有苦味的物質(zhì),在熱量作用下會(huì)掩蓋鮮蝦清甜的味道。



但如果之前吃過(guò),那也沒(méi)事兒。經(jīng)過(guò)烹調(diào)(做熟)后,蝦線(xiàn)里的細(xì)菌會(huì)被高溫殺滅,是安全的,就是可能味道會(huì)差一些。
蝦頭發(fā)黑是重金屬超標(biāo)嗎?


蝦的主要器官都在蝦頭里,而且蝦頭還是血管比較密集的地方,蝦吃下去的重金屬等有害物質(zhì)會(huì)在這里積蓄。

不過(guò)也別太擔(dān)心,如果水質(zhì)和飼料太差,蝦也無(wú)法存活,所以正規(guī)養(yǎng)殖還是有保障的。



也就是說(shuō),蝦頭的重金屬含量確實(shí)比蝦肉高,但正規(guī)養(yǎng)殖的蝦沒(méi)問(wèn)題。
至于有些蝦頭顏色發(fā)黑,是因?yàn)轱暳蠁?wèn)題,或者是酪氨酸酶產(chǎn)生了一些黑色素,和重金屬?zèng)]關(guān)系。如果實(shí)在有疑慮,那就丟棄蝦頭。如果實(shí)在不放心,那就專(zhuān)心吃蝦肉吧,反正蝦頭肉少。


蝦頭里面的白線(xiàn)是寄生蟲(chóng)?


蝦頭的白線(xiàn)并不是寄生蟲(chóng),而是公蝦的生殖腺——輸精管,未成熟的輸精管無(wú)色透明,成熟的公蝦為乳白色。

生的魚(yú)蝦里面確實(shí)可能有寄生蟲(chóng),但經(jīng)過(guò)合理的烹飪,完全可以規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。


因此,建議大家做熟了再吃。南方很多地區(qū)喜歡吃醉蝦(生的),雖然它味道鮮美,但從安全的角度來(lái)說(shuō),還是建議大家盡量不要吃吃中藥時(shí)可不可以吃蝦?

吃蝦皮可以補(bǔ)鈣?


蝦皮含有蝦紅素、鈣、磷、鉀等多種人類(lèi)所需的營(yíng)養(yǎng)成分,確實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富。我們常說(shuō)蝦皮補(bǔ)鈣,主要是指海產(chǎn)蝦中的毛蝦,它算是大名鼎鼎的“補(bǔ)鈣食品”,每 100 g 鈣含量能達(dá)到 991 mg。


但是,不推薦大家吃蝦皮補(bǔ)鈣。蝦皮鈣多,但鹽更多,100g中就 含有 5057 mg 的鈉。而且,蝦皮難咀嚼消化,吃下去很難被分解、吸收。



吃中藥可不可以吃蝦


蝦按照中醫(yī)藥理論來(lái)說(shuō)屬于發(fā)物,喝中藥最好要忌口了,平時(shí)食用的魚(yú)、肉、雞、蛋、蔬菜、瓜果、醬、醋、茶、酒等普通食物,它們本身也都具有各自的性能,對(duì)疾病的發(fā)生、發(fā)展和藥物的治療作用,均產(chǎn)生一定影響。如清代章杏云所著《調(diào)疾飲食辨》一書(shū)中云:“病人飲食,藉以滋養(yǎng)胃氣,宣行藥力,故飲食得宜足為藥餌之助,失宜則反與藥餌為仇。”


  • 在服用清內(nèi)熱的中藥時(shí),不宜食用蔥、蒜、胡椒、羊肉、狗肉等熱性食物;

  • 皮膚疾患忌魚(yú)蝦、鵝肉及辛辣刺激之品;

  • 在服用治療“寒癥”中藥時(shí),應(yīng)禁食生冷食物。



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