2018已過去，倍受關(guān)注的餐飲行業(yè)2019年十大新風(fēng)向也新鮮出爐啦，其中，“餐+飲”這一風(fēng)向名列前茅。

 

你看，不少大牌中餐品牌紛紛推出自己的爆款飲品或飲品品牌，pick了一波“餐+飲”的神仙操作：

 

如海底撈新出的“火鍋伴侶”（乳酸菌飲品）——鮮小菌、西貝的沙棘汁、德克士一口氣推出6款檸檬飲……

 

湊湊推出了茶米茶、小龍坎推出了龍小茶、渡娘火鍋推出度娘的茶……

 

這么多的大企業(yè)轉(zhuǎn)戰(zhàn)“餐+飲”的模式，那么“餐+飲”風(fēng)潮怎么跟，到底要加什么“飲”呢？

 

從配角到主角，“飲”變成了香餑餑

 

以前：“飲”以碳酸飲料、果汁為主的成品型飲料

 

回想一下，如果時間倒退5年，我們到餐廳吃飯，到了點(diǎn)飲品環(huán)節(jié)，服務(wù)員最常說：“可樂雪碧檸檬茶，親愛的顧客喝點(diǎn)啥？”

 

因?yàn)橐郧皩τ诓惋嬈放苼碚f，飲料只是錦上添花般的存在，企業(yè)對于“餐”已經(jīng)絞盡腦汁，并不會把“飲”過多地納入考量范圍。

 

可以說以前在餐廳中，基本都是以碳酸飲料或者果汁為主的成品型飲品，少數(shù)“有靈魂”的餐廳可能會有自己熬制的酸梅湯、米糊、或者鮮榨果汁一類的“自熬型”產(chǎn)品。

 

但千篇一律的“低配置”對于挑剔的食客似乎根本無法形成記憶點(diǎn)。

 

對于這樣的情況，餐廳也并不以為然，因?yàn)槭忻嫔系牟惋嬈放贫家粯?，你還要我怎樣呢？

 

也就是說餐飲中的“飲”在以前的市場上多數(shù)僅作為“餐”的“配角”，只起到輔助作用，基本不形成任何的競爭性。

 

 

現(xiàn)在：“飲”是自制飲品+自創(chuàng)飲品品牌

 

但是，今時不同往日，少部分“有識之士”以獨(dú)特的眼光看到了“餐”和“飲”不可分割的閃光點(diǎn)，于是大膽的引領(lǐng)了“餐+飲”的新業(yè)態(tài)。

 

現(xiàn)在餐廳中的“餐+飲”模式簡單來說就是在餐廳中放大“飲”地位，讓“飲”成為畫龍點(diǎn)睛之筆，亦或者有實(shí)力的企業(yè)直接推出了自己的飲品品牌。

 

這一波操作著實(shí)騷氣得很，不僅在專業(yè)的飲品領(lǐng)域掀起不小的浪花，更是在推出茶飲過程中形成自己的獨(dú)特競爭力，還增加了餐廳盈利點(diǎn)。

 

為何“餐”與“飲”平起平坐了？

 

那么短短幾年時間，是什么讓餐廳中的“飲”從之前的配角成為如今的“香餑餑”呢？

 

背景：年輕人吃喝一體的消費(fèi)趨勢驅(qū)動

   

“改革春風(fēng)吹滿地，中國人民真爭氣”，其中，中國人民“爭氣”的體現(xiàn)在消費(fèi)水平上尤為明顯。據(jù)統(tǒng)計(jì)，消費(fèi)需求對GDP的貢獻(xiàn)從之前的45%升級到如今的65%左右。

 

而消費(fèi)升級背景下的餐飲市場中，年輕人以絕對優(yōu)勢占據(jù)主導(dǎo)地位，成為餐飲市場消費(fèi)的主力軍。

 

面對永遠(yuǎn)追求新鮮感和體驗(yàn)感的年輕食客，餐飲店不得不重視消費(fèi)體驗(yàn)。

 

復(fù)合式消費(fèi)、吃喝一體的消費(fèi)趨勢得“餐”與“飲”越來越難舍難分了。

 

外因：茶飲風(fēng)口帶動了餐廳中的“飲”發(fā)展

 

2016年可以說是“新中式茶飲的元年”，大量的茶飲品牌如雨后春筍般出現(xiàn)，大受年輕人追捧。

 

據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，茶飲市場潛在規(guī)模約為500億元，消費(fèi)群體約為5億人。網(wǎng)紅“喜茶”更有著“排隊(duì)兩小時，享用五分鐘”的魔咒，但年輕人依舊樂此不疲。

 

 

和茶飲品牌一樣，現(xiàn)在的餐飲消費(fèi)市場中，18歲-35歲的人群依然是消費(fèi)的主力軍。

 

在相同的消費(fèi)群體下，茶飲火爆的市場就無形地驅(qū)動了餐飲市場中的“飲”，讓餐廳中的“飲”也感受到了“緊迫感”，放大“飲”地位勢在必行！

 

這樣看來，眾多的龍頭企業(yè)挖掘“餐+飲”模式也就不足為奇了。

 

內(nèi)因：增加餐企盈利點(diǎn)

 

俗話說“人為財(cái)死，鳥為食亡”，盈利永遠(yuǎn)都是第一要義。

 

餐飲人都知道，飲品的毛利潤非常高！

 

英敏特Mintel公司在近年出具的消費(fèi)者外出就餐報告指出，15%-20%的飲品銷售額能為整個餐廳貢獻(xiàn)50%的利潤。根據(jù)一些餐飲老板的經(jīng)驗(yàn)，不重視飲品，就可能丟掉5%-20%的業(yè)績增長或者10%的純利。

 

而放大飲品的比例，首先就會在無形中增加四類客群：店內(nèi)消費(fèi)、打包外帶、流動客群以及外賣客群。

 

最有發(fā)言權(quán)的就屬麥當(dāng)勞的甜品站（飲品專賣窗口）了，為麥當(dāng)勞的營業(yè)額貢獻(xiàn)了不少“功勞”。麥當(dāng)勞首席市場營銷官張家茵說：“一個銷售好的甜品站會占到母店銷售額的10%，但其所占用的面積才不過是母店的1.5%-3%。多一個甜品站就是多一個分銷點(diǎn)，多一份額外的增長。”   

 

              

“餐+飲”到底+啥“飲”？

 

越來越多的餐飲品牌把飲品同餐品組合售賣，已經(jīng)得到了市場的認(rèn)可，推出自己的特色飲品以招攬顧客，也漸漸成為餐廳的標(biāo)配。  

 

雖說“餐+飲”方式基本成為了未來的大勢， 但是你真的知道你的餐”到底要加什么“飲”嗎 ？

 

（1）做符合品牌調(diào)性的定制化產(chǎn)品

 

面對早已是一片紅海的火鍋市場，海底撈更是聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，從服務(wù)到菜品，海底撈很少讓人失望。

 

從“好火鍋要配好啤酒”開始，海底撈就引領(lǐng)火鍋界抬高飲品地位，不僅走心的組建專業(yè)團(tuán)隊(duì)研究啤酒口味，而且專屬啤酒也迎合了吃火鍋要親朋相聚的場景需求，增強(qiáng)了品牌的影響力。

 

而現(xiàn)在，人類已經(jīng)不能阻止海底撈前進(jìn)的步伐了，在研發(fā)海底撈啤酒之后，又新推出了“火鍋伴侶”乳酸菌飲品。據(jù)了解，海底撈這款低溫乳酸菌新品名為“鮮小菌”，玻璃瓶包裝，保質(zhì)期可達(dá)21天。

 

值得關(guān)注的是，海底撈推出的乳酸菌產(chǎn)品主打可以“沖淡辣感”，并且乳酸菌助消化，比較養(yǎng)胃，不僅適當(dāng)解決了火鍋的油膩感，并且可以緩解麻辣傷胃的弊端 。

 

這個“靈丹妙藥”的推出似乎解脫了消費(fèi)者們吃火鍋的“負(fù)罪感”，無形中形成了一種心理暗示：就算再放縱的吃麻辣火鍋，也可以解決后顧之憂。

 

十分符合現(xiàn)在年輕人自我安慰式的“佛系”養(yǎng)生法則，顧客吃起海底撈時也就更加“肆無忌憚”了！

 

因此，餐廳為了抓住“餐+飲”的趨勢，一定要做符合品牌調(diào)性或者特色的定制化的東西，讓“餐”與“飲”適當(dāng)綁定。就像紅酒配牛排一樣，讓二者形成“伴侶”模式，從而相輔相成。

 

 

（2）做出別人無法復(fù)制的獨(dú)家產(chǎn)品

 

說起西貝家的沙棘汁，可謂聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，“市面沙棘千千萬，獨(dú)獨(dú)寵愛西貝家”是消費(fèi)者對這款明星產(chǎn)品最大的認(rèn)可。

 

西貝家的沙棘汁在符合店內(nèi)風(fēng)格的基礎(chǔ)之上大花心思，反復(fù)為這款飲品投入精力，讓消費(fèi)者養(yǎng)成了到西貝家必喝沙棘汁的消費(fèi)習(xí)慣。

 

正是因?yàn)槲髫惖纳臣龅搅俗屖晨蛡兞鬟B忘返，所以這款沙棘汁不僅在店內(nèi)是超級明星，與市場上其他沙棘汁相比更是憑借著獨(dú)特的口感名列前茅。

 

西貝的沙棘汁不僅起到了畫龍點(diǎn)睛的作用，而且在市面上也穩(wěn)坐獨(dú)家的地位，別家很難復(fù)制。

 

所以，盡量研制出獨(dú)家的、別人無法顛覆或輕易模仿的飲品，就像一個飲品標(biāo)桿一樣，一直被模仿，卻從未被超越。

 

 

（3）拿去市場上驗(yàn)證，和專業(yè)茶飲品牌競爭

 

說到這里你可能會想，是不是找到一款新奇的飲品，“餐+飲”模式就大功告成了呢?

 

其實(shí)不然，先不說能否找到，首先飲品的打造就不是so easy 的事。不是做別人家沒有的，就是“餐+飲”，而是要在口味以及各方面都在專業(yè)品牌面前依舊有競爭力。

 

就比如上文提到的“湊湊”。

 

 

從奶茶的專業(yè)角度來講，“湊湊” 的“臺式手搖茶”可以說不遜色于市場上的網(wǎng)紅奶茶大品牌，無論從原材料、配方創(chuàng)新、中西合璧的味道，在數(shù)一數(shù)二的專業(yè)奶茶品牌面前也具有一定的競爭力。

 

經(jīng)過兩年的市場洗禮，湊湊在全國已經(jīng)有了21家門店，茶飲的銷售平均占比為18%，到了夏秋季，這一數(shù)據(jù)會升至22%。

                                     

這里也給了餐飲老板們一個啟示，不管做出什么樣的飲品，都要敢于拿到市場上去檢驗(yàn)，與所有同類產(chǎn)品統(tǒng)一考量。

 

“餐+飲”中的“飲”千萬不可以只在餐廳內(nèi)部“孤芳自賞”，一定要在市場上有與同品類品牌競爭的能力，方能做大做強(qiáng)。

 

 

 職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)

 

餐飲本是一家，相輔相成才是發(fā)展之道，“餐+飲”的潮流席卷而來。

 

提升“飲”的地位已成了多數(shù)餐廳提升品牌形象和增加盈利的手段。

 

但想要做“餐加飲”模式，必須頭腦清晰的分析出加什么“飲”的問題，這樣才能不負(fù)眾望脫穎而出。

 

對于“餐+飲”風(fēng)潮你怎么看？你認(rèn)為應(yīng)該加什么“飲”？

 

 

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